yoshiko 发表于 2010-9-5 21:58

回复 7# 长袜子皮皮

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。


泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

yoshiko 发表于 2010-9-5 22:00

本帖最后由 yoshiko 于 2010-9-6 09:44 编辑

此外为了避免腌制食品时产生有害物质，只要加入维生素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。
每100克腌制食品中加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，其阻断率即可达80％-95％，还可使腌制食品不长霉菌、不易变质、无酸败异味。另外，韩国泡菜中大量的辣椒、大蒜、生姜和葱等刺激性佐料，也起到杀菌和促进消化酶分泌的保健作用。
韩国泡菜与中国泡菜的最大不同，是韩国泡菜中鱼露是最必不可少的。鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱料，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质也很丰富。

鱼之乐 发表于 2010-9-9 22:44

我怎么听说白血病也和泡菜有关

我不乖 发表于 2010-9-10 17:03

韩国胖子超多的好哇{:3_255:}

z62506589 发表于 2010-9-11 22:57

{:5_342:}

刘兽兽 发表于 2010-9-20 18:44

泡菜{:2_225:}
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