iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 17:21

fissler的炒锅粘锅怎么办？

买了 fissler的中国 WOK 炒锅，全不锈钢的 现在每次炒菜都粘锅，怎么办阿？

老太爷2008 发表于 2010-11-14 17:27

买了 fissler的中国 WOK 炒锅，全不锈钢的 现在每次炒菜都粘锅，怎么办阿？
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 16:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你温度火候控制的不对。

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 17:43

你温度火候控制的不对。
老太爷2008 发表于 2010-11-14 16:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢老太爷。我做饭是新手。。。
请问，什么样的温度火候不糊锅阿？

老太爷2008 发表于 2010-11-14 17:45

炒菜，锅要“干烧”，烧的烫烫的，下油，摇晃锅底，让油润开，
稍候，油烟微起，再下料。

你慢慢琢磨！
{:5_335:}

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 18:12

炒菜，锅要“干烧”，烧的烫烫的，下油，摇晃锅底，让油润开，
稍候，油烟微起，再下料。

你慢慢琢磨！ ...
老太爷2008 发表于 2010-11-14 16:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！真是高手阿！！！

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 18:12

{:5_370:}炒菜，锅要“干烧”，烧的烫烫的，下油，摇晃锅底，让油润开，
稍候，油烟微起，再下料。

你慢慢琢磨！ ...
老太爷2008 发表于 2010-11-14 16:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢！真是高手阿！！！

zxz1314 发表于 2010-11-14 19:27

这款锅好像是中国产的那种钢材不是很厚的类型，需要多放点油。

kartoffelnsalat 发表于 2010-11-14 20:00

很容易洗的啊

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 20:26

这款锅好像是中国产的那种钢材不是很厚的类型，需要多放点油。
zxz1314 发表于 2010-11-14 18:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多放油也粘阿。。。昨天试了。。。

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 20:27

很容易洗的啊
kartoffelnsalat 发表于 2010-11-14 19:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

是很容易洗，可是炒菜粘锅很烦阿。。。

wakaka 发表于 2010-11-14 20:34

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发

zxz1314 发表于 2010-11-14 20:52

楼主先要把锅放在中温档的炉灶上加热两三分钟，使锅受热均匀，并且完全没有水分，预热后再放入油，再热两分钟，然后开始炒菜。刚开始用的时候，如果掌握不了火候，就最多用中火，大火容易粘。

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 20:54

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发
wakaka 发表于 2010-11-14 19:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太专业了。
炒肉的话，热锅放油，要一放油就放肉还是要等等油热了再放肉？

wakaka 发表于 2010-11-14 20:57

太专业了。
炒肉的话，热锅放油，要一放油就放肉还是要等等油热了再放肉？
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 19:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

一放油就放肉

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 21:04

一放油就放肉
wakaka 发表于 2010-11-14 19:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明白了，谢谢斑竹！！！

ftfly 发表于 2010-11-14 21:06

炒肉粘的锅么，
除了热锅凉油以外， 还可以在肉下锅之前在肉里面拌点油进去，

其实我还是建议不粘锅， 确实好收拾多了。

binsearch 发表于 2010-11-14 21:19

是很容易洗，可是炒菜粘锅很烦阿。。。
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 19:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我家最近买的锅也有这个毛病

爱羊 发表于 2010-11-14 21:21

冷油热锅

kartoffelnsalat 发表于 2010-11-14 21:28

炒肉粘的锅么，
除了热锅凉油以外， 还可以在肉下锅之前在肉里面拌点油进去，

其实我还是建议不粘锅， ...
ftfly 发表于 14-11-2010 20:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不粘锅据说不健康，因为涂层会损坏，除非一有刮痕就换新的
中餐一般都要爆锅，所以不好

nightdream 发表于 2010-11-14 22:00

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发
wakaka 发表于 2010-11-14 19:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}

wakaka 发表于 2010-11-14 22:03


nightdream 发表于 2010-11-14 21:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天儿子在脚边转悠
搞得我混了头了，炒个圆白菜把锅热过头了，一倒油全是烟{:5_314:}

iloveheidelberg 发表于 2010-11-15 01:17

今天儿子在脚边转悠
搞得我混了头了，炒个圆白菜把锅热过头了，一倒油全是烟
wakaka 发表于 2010-11-14 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
安慰下斑斑。。。
能再请教下，炸鱼的话，是热锅热油下鱼，还是凉锅热油下鱼？
我煎鱼为啥总是粘锅，煎完的鱼都没鱼皮，还不完整。。。呜呜

wakaka 发表于 2010-11-15 10:01

安慰下斑斑。。。
能再请教下，炸鱼的话，是热锅热油下鱼，还是凉锅热油下鱼？
我煎鱼为啥总是粘锅，煎 ...
iloveheidelberg 发表于 2010-11-15 00:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
热锅冷油
一定要一面煎透才翻面

Col 发表于 2010-11-15 10:06

今天儿子在脚边转悠
搞得我混了头了，炒个圆白菜把锅热过头了，一倒油全是烟
wakaka 发表于 2010-11-14 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:}

朱歌亮 发表于 2010-11-15 11:25

今天儿子在脚边转悠
搞得我混了头了，炒个圆白菜把锅热过头了，一倒油全是烟
wakaka 发表于 2010-11-14 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我有次做饭油放锅里然后去接电话
过了一会儿就听导游男在喊：着火啦～～～～

{:5_350:}

wakaka 发表于 2010-11-15 11:58

我有次做饭油放锅里然后去接电话
过了一会儿就听导游男在喊：着火啦～～～～
朱歌亮 发表于 2010-11-15 10:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
锅底阿是黒拉
我的现在就是{:5_314:}

Amatista 发表于 2010-11-15 12:01

炒菜，锅要“干烧”，烧的烫烫的，下油，摇晃锅底，让油润开，
稍候，油烟微起，再下料。

你慢慢琢磨！ ...
老太爷2008 发表于 2010-11-14 16:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
高手！！！
{:5_336:}

朱歌亮 发表于 2010-11-15 12:23

锅底阿是黒拉
我的现在就是
wakaka 发表于 2010-11-15 10:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

被我给刷掉啦
还是很好用的

katharina 发表于 2010-11-15 15:29

炒蔬菜冷锅冷油，是说锅里先倒油,然后开火，然后不等油热就直接放蔬菜吗？
热锅凉油和冷锅冷油什么的都是什么原理阿？

iloveheidelberg 发表于 2010-11-15 15:41

我有次做饭油放锅里然后去接电话
过了一会儿就听导游男在喊：着火啦～～～～
朱歌亮 发表于 2010-11-15 10:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我炒菜总是忘记...因此仍了两个锅了... {:5_354:}
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