东北菜系之——酸菜汆白肉！
本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:22 编辑大冷天的，弄点暖身子的！
http://i1131.photobucket.com/albums/m554/ouzhoukonglong/a-6.jpg 本帖最后由 na 于 2010-12-9 18:22 编辑
上方子！
Tipps，
1，这道菜应该要肉肥一点的，因为酸菜很吃油，如果肥度不够，汤会太酸，不好吃。我跑遍我们这所有的肉铺都没有找到我觉得够肥的，人家以为我有病呢，这年头谁还买肥肉啊。没办法挑了两条肉店最肥的回来。
2，这道菜是越煮越好吃，我一般都是头天晚上煮出来，第二天吃，酸菜都煮透了汤才会鲜美！
3， 如果觉得汤太酸了，酸菜放多了，可以放植物油调味儿，秘密武器，不要小看了油在这道菜的作用。
4，五花肉应该晾凉了切，不然容易碎
5， 还有一点可说可不说，单是我觉得是个人习惯不同，就是煮肉的时候我没有把煮开的水倒掉一遍，总觉得多少会流失一些浓度。我都是大火煮开，然后用勺子撇去沫子继续煮。
其实没啥技术含量，就是五花肉两块，为了汤更浓，额外买了肉骨头一起熬！酸菜，鲜姜，大料和少许盐！
1，五花肉和肉骨头放大料，鲜姜片和少许盐一起煮开， 撇去沫子后放中火煮一个钟头.
2. 然后把肉骨头和五花肉从锅里捞出来，肉骨头可以做他用，五花肉晾凉。
3，把捞净了肉的汤里放入酸菜熬，时间越长越好
4，把晾凉的五花肉切成薄片
5, 快要开饭的时候把五花肉薄片下到酸菜汤里煮透就可以了
6,酸菜汤出锅，码好肉片
7，用蒜泥和酱油做蘸料，吃肉的时候蘸着吃肥而不腻，入口即化。
来张特写！肥而不腻，香滑入口！
我姥姥还在的时候老给我们做这个菜，酸菜都是她自己腌的，好吃的不得了。很多年没吃这个了，估计再也不会有当时的味道了{:5_369:} {:5_394:} 嘻嘻，的确到冬天狂热衷这个菜~~
简单，暖和，舒坦，俺做的刚吃掉哈 看着方子俺都要哭了！ 我都要哭了，从昨天夜里就传不上来照片，精神几乎崩溃了！ 我都要哭了，从昨天夜里就传不上来照片，精神几乎崩溃了！
na 发表于 2010-12-9 10:01 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
照片是不是太大？ 本帖最后由 na 于 2010-12-9 10:11 编辑
我姥姥还在的时候老给我们做这个菜，酸菜都是她自己腌的，好吃的不得了。很多年没吃这个了，估计再也不会有 ...
maomaomimi 发表于 2010-12-9 08:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我从小在姥姥家长大，也是都是自己腌酸菜。姥姥现在病入膏肓，所以怕忘记是啥味道，要经常做就会想起姥姥。喝一碗暖暖的，从头暖到脚，原来幸福可以这么简单！
玲珑心 发表于 2010-12-9 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:} 嘻嘻，的确到冬天狂热衷这个菜~~
简单，暖和，舒坦，俺做的刚吃掉哈
习习公主 发表于 2010-12-9 09:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我正在吃呢，嘿嘿 照片是不是太大？
葡萄仔 发表于 2010-12-9 10:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
１８０ＫＢ，不大啊，已经很小了！和原来帖子里的照片都一样的大小阿 Na MM 最近效率很高啊
跟师傅汇报一下，我做的延边辣白菜也成功了（不过有一点咸）。
等能发照片了我也发上来 Na MM 最近效率很高啊
跟师傅汇报一下，我做的延边辣白菜也成功了（不过有一点咸）。
等能发照片了我也发 ...
Penguinchen 发表于 2010-12-9 10:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我这人三分钟热血，要是不一鼓作气肯定就懒得发了。
{:5_377:} 是不是煞过水的白菜没有冲洗啊？我做的一点都不咸，因为用水冲了挤干水分之后再腌的，腌料里我放了很少很少的盐。 洗了啊，洗了3次呢
可能我看贴太认真了，就看到用大量的盐涂抹白菜，5颗大白菜我用了1公斤盐。用5公斤的哑铃包好压上去，压了20个小时左右，中间倒了4次水。后来腌料里就没有再放盐了 我刚才试了一下可以发照片阿。 用蒜泥和酱油做蘸料，吃肉的时候蘸着吃肥而不腻，入口即化。
这意思是说主要吃白肉不吃酸菜 洗了啊，洗了3次呢
可能我看贴太认真了，就看到用大量的盐涂抹白菜，5颗大白菜我用了1公斤盐。用5公斤的 ...
Penguinchen 发表于 2010-12-9 10:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
5颗白菜我用500盐腌的，你放的太多了可能，下次少放点儿，我也是腌料里几乎不放盐，腌之前把之前煞水的腌都洗净了。你下次可以用盐煞的时间短一点，然后勤尝尝，如过觉得够咸了就可以腌了。 这意思是说主要吃白肉不吃酸菜
古秘书 发表于 2010-12-9 10:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
酸菜当然吃啦，因为有酸菜肥肉才不会那么腻，我是一边吃肉一边喝汤，嘿嘿！ 我刚才试了一下可以发照片阿。
葡萄仔 发表于 2010-12-9 10:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我再去试试！ 我刚才试了一下可以发照片阿。
葡萄仔 发表于 2010-12-9 10:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
把你ＥＭＡＩＬ给我，我把照片发给你，你传一下试试？ 我从昨天开始就不行！不知道咋回事！ 啊啊啊啊，我也很爱吃这道菜啊，上次看一个MM做的酸菜馅饼，还说要去亚超买酸菜，结果忘记了{:4_306:}结果现在看到LZ的酸菜白肉又勾起了我的酸菜瘾啊~请问LZ的酸菜也是在亚超直接买的吗？ 我姥姥还在的时候老给我们做这个菜，酸菜都是她自己腌的，好吃的不得了。很多年没吃这个了，估计再也不会有 ...
maomaomimi 发表于 2010-12-9 08:56 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我今晚按你的方子做，图阿~~~发给我试试看，现在带女儿出门散步。 啊啊啊啊，我也很爱吃这道菜啊，上次看一个MM做的酸菜馅饼，还说要去亚超买酸菜，结果忘记了结果现 ...
elfia_akira 发表于 2010-12-9 11:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是，就是ＡＬＤＩ的酸菜，跟自家腌的没法比，但是味道也一样很好！能吃出国内的酸菜味儿来！ 回复 24# na
ALDI就有酸菜，在哪个区域捏~ 这个好。。支持支持。。{:4_307:} 这道菜是我的最爱，呵呵。。。冷冷的天，在饭馆里喝着暖暖的汤，爽口的菜，。。 回复na
ALDI就有酸菜，在哪个区域捏~
elfia_akira 发表于 2010-12-9 11:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好像和罐头类的放一起！ 不是，就是ＡＬＤＩ的酸菜，跟自家腌的没法比，但是味道也一样很好！能吃出国内的酸菜味儿来！
na 发表于 2010-12-9 11:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
国内北方是不是用大白菜腌酸菜啊? 你觉得德国酸菜跟国内的区别大不? 国内北方是不是用大白菜腌酸菜啊? 你觉得德国酸菜跟国内的区别大不?
zuzuzu 发表于 2010-12-9 12:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
北方自己家是用大白菜腌的，但是市场卖得一般都是大头菜的，而且也是放醋的，我觉得德国的酸菜不如自家腌的好，但是比国内卖的味道好。我朋友他爸妈也自己腌酸菜，是德国人，上次我们去他家正好赶上，原理根中国的一模一样，就是用大头菜（南方叫卷心菜？）卖的普遍比自己腌的酸，因为自己腌的不放醋，纯天然发酵。