萍聚 › 婚姻家庭 › 大雪封门十几天,揭不开锅了,想吃的咸鸭蛋,谁见过哪里卖

lujiana 发表于 2010-12-19 15:24

大雪封门十几天,揭不开锅了,想吃的咸鸭蛋,谁见过哪里卖

大雪封门十几天,冰箱空空如也,只剩5个苹果!最近特别想吃窝头,鸭蛋,酸菜豆付猪血块汤.

昨天试着做窝头,还特意买的豆粉,可做出来卖像不是一般的丑,硬的能打死个人,trotzdem,味道还挺好吃.当然是在多少年来没吃过前提下.
可是鸭蛋我从没在德国见到过,德国有鸭子啊,为什么见不蛋?

chezshen 发表于 2010-12-19 15:42

大雪封门十几天,冰箱空空如也,只剩5个苹果!最近特别想吃窝头,鸭蛋,酸菜豆付猪血块汤.

昨天试着做窝头,还 ...
lujiana 发表于 2010-12-19 14:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    亚超有阿，皮蛋也有阿，你去网上亚超买，送到你家里，啥都有。。

小虎妹的妈 发表于 2010-12-19 15:45

亚超有贵呀，吃了蛋痛。

lujiana 发表于 2010-12-19 16:00

亚超有阿，皮蛋也有阿，你去网上亚超买，送到你家里，啥都有。。
chezshen 发表于 2010-12-19 14:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



皮蛋我肯定是见过,鸭蛋没注意,只是大雪跑好远的亚店,我很奇怪的是德国人是不是不认这个东西,他们不吃,他们的鸭子下的蛋怎么处理呢,还是根本就不下.还有鹅蛋

玫儿仙人掌 发表于 2010-12-19 16:01

自己用鸡蛋做咸蛋好了，可简单了。我真是再也想不出比这个还简单的腌制类小吃了。偶家咸蛋常年不断

lujiana 发表于 2010-12-19 16:13

自己用鸡蛋做咸蛋好了，可简单了。我真是再也想不出比这个还简单的腌制类小吃了。偶家咸蛋常年不断
玫儿仙人掌 发表于 2010-12-19 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


鸡蛋的味道不如鸭蛋,我会做咸鸡蛋,但可麻烦了,为了蛋清不太咸,蛋黄出油,先要用白酒泡一下,然后裹盐,而不是盐水泡,可好吃了

chezshen 发表于 2010-12-19 16:16

亚超有贵呀，吃了蛋痛。
小虎妹的妈 发表于 2010-12-19 14:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    一欧一个，还Ok的。多买点，核算

chezshen 发表于 2010-12-19 16:17

皮蛋我肯定是见过,鸭蛋没注意,只是大雪跑好远的亚店,我很奇怪的是德国人是不是不认这个东西,他们不 ...
lujiana 发表于 2010-12-19 15:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不知道，法国我见过鸭蛋买，没买，不会弄。。{:5_310:}

lujiana 发表于 2010-12-19 16:18

上次看到谁做的血块真很好吃的样子,我这里没有能买到猪血的地方,但我发现一个类似的好东西,Rewe有卖血肠的,和酸菜豆付做汤和好吃.推荐一下

lujiana 发表于 2010-12-19 16:20

不知道，法国我见过鸭蛋买，没买，不会弄。。
chezshen 发表于 2010-12-19 15:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   太可惜了,我会做蛋不是很咸,但黄能出油的方法,非常好吃

chezshen 发表于 2010-12-19 16:21

太可惜了,我会做蛋不是很咸,但黄能出油的方法,非常好吃
lujiana 发表于 2010-12-19 15:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    求方子。。。。{:5_318:}

lujiana 发表于 2010-12-19 16:22

谁知道做的窝头怎样软点

爱羊 发表于 2010-12-19 16:24

只要加够酒。最好是白酒
不管是水泡还是裹盐，都出油，都是流沙的那种黄。

水泡的好吃些，因为可以提前用水煮花椒和八角，用这个水加盐和酒泡出来的咸蛋，蛋黄的味道更好。

爱羊 发表于 2010-12-19 16:25

谁知道做的窝头怎样软点
lujiana 发表于 2010-12-19 15:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
加点点酵母，发酵一下
蒸之前，再加点点小苏打中和一下酸味

lujiana 发表于 2010-12-19 16:30

求方子。。。。
chezshen 发表于 2010-12-19 15:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


非常简单,把蛋洗干净,在白酒里泡24小时,然后把蛋捞出来直接放盐末里粘满表面,尽量多粘些盐,放容器里或在塑料袋封好,储存的地方温度别太高,20天到一个月就好了.

chezshen 发表于 2010-12-19 16:33

非常简单,把蛋洗干净,在白酒里泡24小时,然后把蛋捞出来直接放盐末里粘满表面,尽量多粘些盐,放容器里或 ...
lujiana 发表于 2010-12-19 15:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    问题一， 啥样的白酒。这里的matini可以么？
   问题二 ， 食用盐么。裹满就够拉哈？
   问题三， 别太高的温度是多少，15.16，还是现在家里不开暖气的温度？？5，6度？？


问题比较多哈。。。

chezshen 发表于 2010-12-19 16:33

加点点酵母，发酵一下
蒸之前，再加点点小苏打中和一下酸味
爱羊 发表于 2010-12-19 15:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这个难度好高

chezshen 发表于 2010-12-19 16:34

只要加够酒。最好是白酒
不管是水泡还是裹盐，都出油，都是流沙的那种黄。

水泡的好吃些，因为可以提前 ...
爱羊 发表于 2010-12-19 15:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_318:} 口水阿，，啥样的白酒阿，这里能买到国内的2窝头么？？

爱羊 发表于 2010-12-19 16:38

口水阿，，啥样的白酒阿，这里能买到国内的2窝头么？？
chezshen 发表于 2010-12-19 15:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    亚店的白酒就行
我一般用高粱酒，那个大概有50度，具体不记得了，反正是我能找到的最高度的白酒
1L饱和盐水，倒50ML到100ML的白酒。
饱和盐水是用凉水煮花椒和八角，煮开，倒盐搅到饱和为止，然后放凉就可以用了。

hanawakun 发表于 2010-12-19 16:42

chezshen 发表于 2010-12-19 16:43

亚店的白酒就行
我一般用高粱酒，那个大概有50度，具体不记得了，反正是我能找到的最高度的白酒 ...
爱羊 发表于 2010-12-19 15:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哦，你的是白酒和饱和盐水一起混合，然后放鸡蛋浸泡的哈，记得了，就不需要密闭容器了吧，完全泡在水里就行啊？

爱羊 发表于 2010-12-19 16:46

哦，你的是白酒和饱和盐水一起混合，然后放鸡蛋浸泡的哈，记得了，就不需要密闭容器了吧，完全泡 ...
chezshen 发表于 2010-12-19 15:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不用密封，找个坛子或者大点的玻璃罐子就行，超市里那种装酸黄瓜的大瓶子就行。
因为是饱和食盐水，鸡蛋是浮在里面的。

chezshen 发表于 2010-12-19 16:48

不用密封，找个坛子或者大点的玻璃罐子就行，超市里那种装酸黄瓜的大瓶子就行。
因为是饱和食盐 ...
爱羊 发表于 2010-12-19 15:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    so,好，，学习了，存多久，在12，13度厨房里，客厅有16，18读。。

爱羊 发表于 2010-12-19 16:52

so,好，，学习了，存多久，在12，13度厨房里，客厅有16，18读。。
chezshen 发表于 2010-12-19 15:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   泡 1个月，蛋黄就出油了，但蛋白没什么咸味还，跟水煮蛋的蛋白差不多。
2个月时，蛋白就比较咸了。
看嫩自己口味。
我一般是5周后开始吃，吃完了水还可以再加酒和盐载用一次。
泡2批蛋换一次水。

chezshen 发表于 2010-12-19 16:54

泡 1个月，蛋黄就出油了，但蛋白没什么咸味还，跟水煮蛋的蛋白差不多。
2个月时，蛋白就比较咸了 ...
爱羊 发表于 2010-12-19 15:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    好呀，我看看那天开始，我2月份回来1月1号走，我走之前泡，哈哈哈哈，这个帖子我一定保存

chezshen 发表于 2010-12-19 16:55

泡 1个月，蛋黄就出油了，但蛋白没什么咸味还，跟水煮蛋的蛋白差不多。
2个月时，蛋白就比较咸了 ...
爱羊 发表于 2010-12-19 15:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


谢谢哈！！！

lujiana 发表于 2010-12-19 16:57

口水阿，，啥样的白酒阿，这里能买到国内的2窝头么？？
chezshen 发表于 2010-12-19 15:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我不知道这里啥样的白酒合格,国内我就是用类似2锅头似的白酒,在这里没做过,因为做几个蛋要特意买瓶白酒,还挺贵, 用完就倒掉,不合算,你要是回国买瓶2锅头带来就比较合算.

爱羊 发表于 2010-12-19 16:57

好呀，我看看那天开始，我2月份回来1月1号走，我走之前泡，哈哈哈哈，这个帖子我一定保存
chezshen 发表于 2010-12-19 15:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不用掐着日子泡的，差几天，区别也就是蛋白的咸度不同。
这个很简单，0失败率~~酒放对了就行。
我有一次没有高粱酒，放了很多很多的做菜用的料酒，做出来的也还行。{:5_387:}

lujiana 发表于 2010-12-19 16:59

问题一， 啥样的白酒。这里的matini可以么？
   问题二 ， 食用盐么。裹满就够拉哈？
   问题三 ...
chezshen 发表于 2010-12-19 15:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


只要是高度粮食白酒就可以,
食用盐就行,裹满就够了,怕坏掉,在10天之后再裹一次
温度不要高于20度就可以

巧克力兔 发表于 2010-12-19 17:05

住哪里阿，雪那么大？
我们这也一直下，可是没耽误出门滥逛溜

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