请教：饺子皮怎么才能筋道不黏牙？
本帖最后由 菜菜猪咪 于 2011-11-15 20:26 编辑周末学着第一次做了饺子，发觉饺子皮看着已经像东北饺子皮那么细嫩了，而且也是半透明的；但是吃起来就是没筋道，有点黏牙；请问怎么做才能解决这个问题呢？
。。。。。。。。。。。
把大家的经验都总结到这里，方便大家看：
1，milkmusic：摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。（找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。）
2，hzyy405、polo：多揉，揉出筋（小白问题：筋是什么？）
3，惜缘：放个鸡蛋清
4，lingling1234：加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。
5，德鲁妞：和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了.
6，冰水：和面的时候加2个蛋清，超级劲道，煮出来的饺子还特别白，特招人爱 用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。 多揉，揉出筋，嘿嘿 进来学习。。坐等。。 放个鸡蛋清会起点作用的{:5_320:} 加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。 和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了. 揉阿这可使体力活。。。 milkmusic 发表于 2011-11-14 02:28 static/image/common/back.gif
用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后 ...
最便宜29cent/袋的那种
烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧，我猜
原来要摔，这点我学到了，谢谢！ hzyy405 发表于 2011-11-14 09:24 static/image/common/back.gif
多揉，揉出筋，嘿嘿
做面食我真的是小白，什么是“筋”呢，能看到不？ lingling1234 发表于 2011-11-14 10:19 static/image/common/back.gif
加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。
请问这鸡蛋是整个还是像楼上mm说的，只要蛋清呢 polo 发表于 2011-11-14 13:33 static/image/common/back.gif
揉阿这可使体力活。。。
估计我力气不多揉得太少了，是一个主要因素 菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 15:01 static/image/common/back.gif
最便宜29cent/袋的那种
烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧， ...
你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱，，任何比例都是不靠谱的。。你先少加水，一边和一边加，然后揉到你觉得比较有劲而且很成团，锅都特干净连渣子都没了，，，你就找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。
面和硬了没事，上面拍点油自己就软了，，但是稀了不成。。。
milkmusic 发表于 2011-11-14 15:09 static/image/common/back.gif
你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱 ...
就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？
水跟面粉的比例我只是大概而已；也是像您说的那样边和边加的；用筷子搅到大部分都成为半干的面疙瘩然后再揉成团的，最后手指、筷子、揉面的锅的确都是三光了的；周末我用了1kg多一点的面粉，揉了不一会就没力气了；我就去切白菜什么的，回头看面已经醒得很白嫩的样子，我以为就好了；随便再揉了几下就开始包了的。
但是你说的这招一边摔一边揉，下次我一定要试试；听着好像可以省力点，哈哈
菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 15:17 static/image/common/back.gif
就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？
水跟面粉的比例我只是大概而已； ...
额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，
我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什么的直接上手，，哈哈。。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。
得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。 不要太软，揉揉醒醒，反复个3，4次吧 这贴太有营养了 milkmusic 发表于 2011-11-14 15:48 static/image/common/back.gif
额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，
我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什 ...
恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一次；擀面之前再揉了一次，怪不得咬起来不筋道啦{:5_350:} 菜菜猪咪 发表于 2011-11-14 20:37 static/image/common/back.gif
恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一 ...
额。。这个确实不成。。。面都散了，，，得一次性完成。。。所以要做好第二天胳膊酸的准备，哈哈 本帖最后由 三十年河西 于 2011-11-14 20:52 编辑
怎么会粘牙？没煮熟才会粘牙吧？{:5_389:} 没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕 咱东北讲：软面饺子硬面汤。。。。。硬面累死人了。。。包饺子从来也没放过别的，就是温水和面。。。大致揉揉醒发半小时就可以包了~{:5_332:} Ming2010 发表于 2011-11-14 21:30 static/image/common/back.gif
咱东北讲：软面饺子硬面汤。。。。。硬面累死人了。。。包饺子从来也没放过别的，就是温水和面。。。大致揉 ...
软面饺子硬面汤，是说饺子要软点的面吗？ 红茶C 发表于 2011-11-14 21:07 static/image/common/back.gif
没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕
是kuechenmaschine吗？ 三十年河西 发表于 2011-11-14 20:51 static/image/common/back.gif
怎么会粘牙？没煮熟才会粘牙吧？
熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的 milkmusic 发表于 2011-11-14 20:50 static/image/common/back.gif
额。。这个确实不成。。。面都散了，，，得一次性完成。。。所以要做好第二天胳膊酸的准备，哈哈
恩恩，争取2周内再练习一次！我要吃 好吃的东北饺子！！ 菜菜猪咪 发表于 2011-11-15 10:21 static/image/common/back.gif
熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的
那就是揉面的问题了 菜菜猪咪 发表于 2011-11-15 10:22 static/image/common/back.gif
恩恩，争取2周内再练习一次！我要吃 好吃的东北饺子！！
加油加油。。。实在不成，，姐豁出去了，把之前被人偷拍的我摔面那个视频给你看看，哈哈 红茶C 发表于 2011-11-14 21:07 static/image/common/back.gif
没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕
和面的时候加2个蛋清，超级劲道，煮出来的饺子还特别白，特招人爱
菜菜猪咪 发表于 2011-11-15 10:21 static/image/common/back.gif
熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的
我也估计是没熟，不能教条，即使点水3次，有时候也不熟的，比如饺子大了，皮厚了等。应该尝尝，粘牙就再煮下
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