请教：饺子皮怎么才能筋道不黏牙？

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-13 23:33

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本帖最后由菜菜猪咪于 2011-11-15 20:26 编辑

周末学着第一次做了饺子，发觉饺子皮看着已经像东北饺子皮那么细嫩了，而且也是半透明的；但是吃起来就是没筋道，有点黏牙；请问怎么做才能解决这个问题呢？

。。。。。。。。。。。

把大家的经验都总结到这里，方便大家看：

1，milkmusic：摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。（找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。）

2，hzyy405、polo：多揉，揉出筋（小白问题：筋是什么？）

3，惜缘：放个鸡蛋清

4，lingling1234：加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

5，德鲁妞：和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了.

6，冰水：和面的时候加2个蛋清，超级劲道，煮出来的饺子还特别白，特招人爱

milkmusic · 发表于 2011-11-14 03:28

用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后，，多摔摔，瓷实，然后再醒。。

hzyy405 · 发表于 2011-11-14 10:24

多揉，揉出筋，嘿嘿

上山打虎 · 发表于 2011-11-14 10:32

进来学习。。坐等。。

惜缘 · 发表于 2011-11-14 10:40

放个鸡蛋清会起点作用的

lingling1234 · 发表于 2011-11-14 11:19

加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

德鲁妞 · 发表于 2011-11-14 12:31

和面的时候加油和盐. 煮饺子必须火很大. 第一次开锅后,不再盖盖子和点水.煮熟就行了.

polo · 发表于 2011-11-14 14:33

揉阿这可使体力活。。。

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 16:01

milkmusic 发表于 2011-11-14 02:28
用的什么面粉？？饺子面不能像烙饼什么的面那么软得，还有就是，，我个人比较喜欢摔面。。就是面和好了以后 ...

最便宜29cent/袋的那种

烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧，我猜

原来要摔，这点我学到了，谢谢！

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 16:02

hzyy405 发表于 2011-11-14 09:24
多揉，揉出筋，嘿嘿

做面食我真的是小白，什么是“筋”呢，能看到不？

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 16:05

lingling1234 发表于 2011-11-14 10:19
加个鸡蛋和面，还有就是煮饺子时水里放入大葱白。

请问这鸡蛋是整个还是像楼上mm说的，只要蛋清呢

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 16:07

polo 发表于 2011-11-14 13:33
揉阿这可使体力活。。。

估计我力气不多揉得太少了，是一个主要因素

milkmusic · 发表于 2011-11-14 16:09

菜菜猪咪发表于 2011-11-14 15:01
最便宜29cent/袋的那种

烙饼我也不会，所以说不清楚我的面有多软；但是基本面粉跟水比例差不多1:1吧， ...

你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱，，任何比例都是不靠谱的。。你先少加水，一边和一边加，然后揉到你觉得比较有劲而且很成团，锅都特干净连渣子都没了，，，你就找个平面摔，一边摔一边揉揉，再摔，再揉，，然后你拿俩指头捏一块按按，觉得有弹性就差不多，然后就盖布醒一会。。

面和硬了没事，上面拍点油自己就软了，，但是稀了不成。。。

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 16:17

milkmusic 发表于 2011-11-14 15:09
你回头看看那面粉是高筋还是低筋的，我一般用480的，405也凑合，，数字再低的就不好弄了，，
1比1不靠谱 ...

就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？

水跟面粉的比例我只是大概而已；也是像您说的那样边和边加的；用筷子搅到大部分都成为半干的面疙瘩然后再揉成团的，最后手指、筷子、揉面的锅的确都是三光了的；周末我用了1kg多一点的面粉，揉了不一会就没力气了；我就去切白菜什么的，回头看面已经醒得很白嫩的样子，我以为就好了；随便再揉了几下就开始包了的。

但是你说的这招一边摔一边揉，下次我一定要试试；听着好像可以省力点，哈哈

milkmusic · 发表于 2011-11-14 16:48

菜菜猪咪发表于 2011-11-14 15:17
就是lidl 买的405；480好像很少见到，是不是特定超市才有卖的？贵不？

水跟面粉的比例我只是大概而已； ...

额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，

我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什么的直接上手，，哈哈。。。这面都是得和很久，，所以一般适合男生弄，，女生没那么大力气。。。
得一次弄好，，然后一次醒，，不然就没有劲道。。。

carina · 发表于 2011-11-14 17:20

不要太软，揉揉醒醒，反复个3，4次吧

maomaomimi · 发表于 2011-11-14 17:22

这贴太有营养了

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-14 21:37

milkmusic 发表于 2011-11-14 15:48
额。。奥地利这边一般便宜面粉就是480的，哈哈，

我和烙饼面才用筷子搅，因为比较软比较稀。。。饺子什 ...

恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一次；擀面之前再揉了一次，怪不得咬起来不筋道啦

milkmusic · 发表于 2011-11-14 21:50

菜菜猪咪发表于 2011-11-14 20:37
恩，拜读了你的最后一句以后，我想我更加知道问题在哪里了；我基本是揉几下就让它醒，醒完再揉，又醒了一 ...

额。。这个确实不成。。。面都散了，，，得一次性完成。。。所以要做好第二天胳膊酸的准备，哈哈

三十年河西 · 发表于 2011-11-14 21:51

本帖最后由三十年河西于 2011-11-14 20:52 编辑

怎么会粘牙？没煮熟才会粘牙吧？

红茶C · 发表于 2011-11-14 22:07

没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕

Ming2010 · 发表于 2011-11-14 22:30

咱东北讲：软面饺子硬面汤。。。。。硬面累死人了。。。包饺子从来也没放过别的，就是温水和面。。。大致揉揉醒发半小时就可以包了~

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-15 11:19

Ming2010 发表于 2011-11-14 21:30
咱东北讲：软面饺子硬面汤。。。。。硬面累死人了。。。包饺子从来也没放过别的，就是温水和面。。。大致揉 ...

软面饺子硬面汤，是说饺子要软点的面吗？

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-15 11:20

红茶C 发表于 2011-11-14 21:07
没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕

是kuechenmaschine吗？

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-15 11:21

三十年河西发表于 2011-11-14 20:51
怎么会粘牙？没煮熟才会粘牙吧？

熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的

菜菜猪咪 · 发表于 2011-11-15 11:22

milkmusic 发表于 2011-11-14 20:50
额。。这个确实不成。。。面都散了，，，得一次性完成。。。所以要做好第二天胳膊酸的准备，哈哈

恩恩，争取2周内再练习一次！我要吃好吃的东北饺子！！

三十年河西 · 发表于 2011-11-15 13:08

菜菜猪咪发表于 2011-11-15 10:21
熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的

那就是揉面的问题了

milkmusic · 发表于 2011-11-15 17:32

菜菜猪咪发表于 2011-11-15 10:22
恩恩，争取2周内再练习一次！我要吃好吃的东北饺子！！

加油加油。。。实在不成，，姐豁出去了，把之前被人偷拍的我摔面那个视频给你看看，哈哈

冰水 · 发表于 2011-11-15 17:36

红茶C 发表于 2011-11-14 21:07
没力气的，家里没男劳动力的，懒的，又谗面食的，就买个面包机来和面吧，多硬的面团都不怕

和面的时候加2个蛋清，超级劲道，煮出来的饺子还特别白，特招人爱

carla · 发表于 2011-11-15 17:51

菜菜猪咪发表于 2011-11-15 10:21
熟了的，点水3次了，饺子也都浮起来了的；我觉得是面的问题，所以才上来请教的

我也估计是没熟，不能教条，即使点水3次，有时候也不熟的，比如饺子大了，皮厚了等。应该尝尝，粘牙就再煮下

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