为什么面包不好吃? 揉一团面, 变出好吃又健康的面包来!!
本帖最后由 星月妈妈 于 2013-2-13 19:54 编辑""大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃.------事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.
要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做,自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.
那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.
只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.
早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭.""
我的一个邻居，Marokko女人天天做面包啊，绝对不吃外面买的面包，说是垃圾。她家全是各种谷物，看起来很健康的样子，我也向她学习做面包了。
配方就是大半Weizen，1/3 Dinkel，再加大约1/4 六种谷物的全麦面粉（直接去Alnatura买6种谷物混好的一小包，用他们家机器现磨得），总共大约600克。加牛奶和一个鸡蛋，大半包酵母和2小勺糖半勺盐一些橄榄油，活成一个面团。
已经3天了每天都做这个配方，感觉健康又好吃。
第一天做的胡萝卜芹菜鸡丁馅和黄油糖馅的小面包，
第二天做的另一种萝卜洋葱鸡丁馅小面包。
第三天就是今天做的豌豆洋葱萝卜馅的小面包，加一个大大的面包。
我们家早饭现在不愁了，外出点心也可以带，中饭晚饭只要配个汤就行了。
活这种面团其实很快，把东西都倒一个大碗里，大女儿就给我活了。诀窍就是要提前，比如说我晚上5点就活好面，9点做成小面包，11点烤，时间间隔够长面团就会很柔和了。
具体重量可以如下:
350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半
然后就是大半包干酵母(给500克面粉的),一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.
所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了.
新！最近新做的一种配方，吃起来和BIO店买的一样，很成功。就是WEIZEN 1/2, Roggen Vollkorn 1/4, Dinkel 1/4. 总量600到800克。 加半块酵母（温水活开）或者半包发酵粉，一些橄榄油，部分牛奶部分水。盐糖适量。
这种面团就是揉精道了（需要揉20分钟），然后弄成一个面包的形状，用干布盖起来发酵2小时以上就行了。 只用发一次！然后190度烤28分钟。 活这种面团其实很快，把东西都倒一个大碗里，大女儿就给我活了。诀窍就是要。。。。
没有小闺女，没人给和面{:4_283:} 本帖最后由 星月妈妈 于 2013-1-12 23:20 编辑
带馅的小包
大面包
切开，是不是看起来很多麸皮很健康，皮也很香脆，里面QQ的。
德国人有很多人用的是Buttermilch做的，我用的就是普通牛奶，但觉得面团只要静置的时间够长效果就也很好的。 这个要顶！ 问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗？ 飞往那里 发表于 2013-1-12 23:38 static/image/common/back.gif
这个要顶！ 问磨面的机器只能用那个超贵的thermomix吗？
女邻居她们家的确是用BOSCH的可以磨面的面包机器磨得谷子，然后可以自动活面。
我家没有什么机器，我就是去ALNATURA买谷子的时候，直接用他们那里的机器磨的。活面也就是手工一活，就盖起来静置。 学生一族木有时间.看看饱眼福好了 给个详细点的方子吧。还有就是lz是用烤箱烤的还是面包机啊？很感兴趣，谢谢 不用面包机或者摔打面包的手法么？？？ {:5_335:} 很棒！健康好吃！{:5_335:} lyq011 发表于 2013-1-13 16:34 static/image/common/back.gif
给个详细点的方子吧。还有就是lz是用烤箱烤的还是面包机啊？很感兴趣，谢谢
等我下次烤称一下配方。
烤箱烤的哈，我家没有面包机，就是手工揉得面，其实也不用很久，揉成一团就静置了。 ulla7 发表于 2013-1-13 11:46 static/image/common/back.gif
学生一族木有时间.看看饱眼福好了
其实只要晚上有几小时时间就OK了，这个就是揉一团面的事。如果你不放馅，那静置2小时揉一下，再静置1小时就可以烤箱烤了。其实不花时间的。
要包蔬菜馅也很简单，就是随便什么萝卜蔬菜，切小丁用油一炒放点味道，也就可以包进去了。 那我也去试试,不然对不起你打这么多字{:5_387:} 等细节啊 细节一点的来了~~
昨天做了1团面, 然后一分二烤了2个那么中大的面包. 具体重量称了一下
350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半
然后就是大半包干酵母(给500克面粉的),一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.
所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了. 就那么简单,然后就是静置了.
静置一段时间揉一下, 做成面包的样子, 放烤纸上,然后再放一段时间就发起来了.
烤半个小时. 本帖最后由 星月妈妈 于 2013-1-15 14:07 编辑
大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃.------事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.
要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做,自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.
那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.
只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.
早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭. 锦瑟无端 发表于 2013-1-14 12:42 static/image/common/back.gif
没有小闺女，没人给和面
那就自己揉一下吧, 就有吃不完的健康面包拉~ {:5_341:} 星月妈妈 发表于 2013-1-15 14:15 static/image/common/back.gif
那就自己揉一下吧, 就有吃不完的健康面包拉~
好吧，没有小闺女，也得吃面包啊{:4_293:} 烤箱多少度，烤多长时间呢？ ratundhahn 发表于 2013-1-15 20:00 static/image/common/back.gif
烤箱多少度，烤多长时间呢？
200度30分钟。放在靠下层。
最大个的可能要长一点。 回头用面包机做一下，辛苦啦 看了好多次你的帖子，一定按照你的方法试试 去意大利住的家庭旅馆的女主人天天烤新鲜的面包，超级超级好吃。。。 请教：请问你的大面包怎么定型的？我的我像定型不了·····面太软了？静置两小时之后先定型再静置1小时还是先静置1小时再定型？ 嘟嘟猫 发表于 2013-2-1 15:45 static/image/common/back.gif
请教：请问你的大面包怎么定型的？我的我像定型不了·····面太软了？静置两小时之后先定型再静置1小时还 ...
加点面粉揉成团啊。
随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。 星月妈妈 发表于 2013-2-1 21:58 static/image/common/back.gif
加点面粉揉成团啊。
随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。
谢谢 星月妈妈 发表于 2013-2-1 21:58 static/image/common/back.gif
加点面粉揉成团啊。
随便什么团形状，用毛巾盖着再静置一阵子发一发，放烤箱烤就好了。
晚上烤好，早上吃的时候皮还是脆的吗？我害怕皮不脆。 这个很不错，收藏了{:5_335:} lyq011 发表于 2013-2-13 15:55 static/image/common/back.gif
晚上烤好，早上吃的时候皮还是脆的吗？我害怕皮不脆。
皮脆是不敢说，但香香的很有料，麸皮成分组成的。
里面是很料足，也QQ的。 而且不容易干掉。放3天以上吃起来也不会觉得很干的。
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