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本帖最后由 星月妈妈 于 2013-2-13 19:54 编辑
""大家说面包不好吃, 或者我们中国人不爱吃. ------ 事实是大家吃的都是外面买的, 那真的不好吃.
要想吃上好吃的, 各种谷物做成的面包. ------ 就是要自己动下手做, 自己做的面包的可口健康, 是外面买不到的.
那么费力就是想和大家说, 真的真的不麻烦.
只要揉一团面就可以了, 放一放再烤半个小时就大功告成了.
早饭也有了, 点心也有了. 可以涂黄油果酱,也可以夹香场蔬菜, 也可以配个汤做中饭. ""
我的一个邻居，Marokko女人天天做面包啊，绝对不吃外面买的面包，说是垃圾。她家全是各种谷物，看起来很健康的样子，我也向她学习做面包了。
配方就是大半Weizen，1/3 Dinkel，再加大约1/4 六种谷物的全麦面粉（直接去Alnatura买6种谷物混好的一小包，用他们家机器现磨得），总共大约600克。加牛奶和一个鸡蛋，大半包酵母和2小勺糖半勺盐一些橄榄油，活成一个面团。
已经3天了每天都做这个配方，感觉健康又好吃。
第一天做的胡萝卜芹菜鸡丁馅和黄油糖馅的小面包，
第二天做的另一种萝卜洋葱鸡丁馅小面包。
第三天就是今天做的豌豆洋葱萝卜馅的小面包，加一个大大的面包。
我们家早饭现在不愁了，外出点心也可以带，中饭晚饭只要配个汤就行了。
活这种面团其实很快，把东西都倒一个大碗里，大女儿就给我活了。诀窍就是要提前，比如说我晚上5点就活好面，9点做成小面包，11点烤，时间间隔够长面团就会很柔和了。
具体重量可以如下:
350克面粉, 大约3杯的量, 0.2L的杯子
170克Dinkel面粉, 1杯半
170克6-Korn混合粉, 1杯半
然后就是大半包干酵母(给500克面粉的), 一些橄榄油, 一个鸡蛋, 活面的牛奶加水各一半左右. 我口味比较淡,所以就只加了2TL糖, 1半小勺盐.
所有这些放一个盆里, 做成一个面团就好了.
新！最近新做的一种配方，吃起来和BIO店买的一样，很成功。就是WEIZEN 1/2, Roggen Vollkorn 1/4, Dinkel 1/4. 总量600到800克。 加半块酵母（温水活开）或者半包发酵粉，一些橄榄油，部分牛奶部分水。盐糖适量。
这种面团就是揉精道了（需要揉20分钟），然后弄成一个面包的形状，用干布盖起来发酵2小时以上就行了。 只用发一次！然后190度烤28分钟。 |
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发表于 2013-1-13 00:14
楼主
