himimio 发表于 2015-12-5 23:19
我想问问看大家烙饼，煎鱼煎豆腐都用什么锅？wok不适合，得是平底锅才行
不粘平底锅.
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 11:29
我用我的黑色的铸铁锅，就是前面人说的所谓的纯铸铁锅，le creuset的。
用这锅煎鱼的话,放的油少了,会沾,煎好后,鱼皮也掉得差不多了.
豆腐倒没试过,不知效果如何.
cool.s 发表于 2015-12-6 14:57
用这锅煎鱼的话,放的油少了,会沾,煎好后,鱼皮也掉得差不多了.
豆腐倒没试过,不知效果如何.
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了。那种比目鱼就更容易了。我还特意买了个小的平底锅，刚好煎两条鱼的。鸡蛋也没问题。
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:07
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了 ...
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎炸的效果了.
PS:我的就是LC的铸铁平底锅.
cool.s 发表于 2015-12-6 16:10
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎 ...
我爸爸煎鱼都放面粉，就是盘子里撒点干面粉，把鱼上面的水擦干，然后两面沾一下面粉。而且我也没有放很多油。不是炸的。就是普通煎鱼，不觉得跟中式的煎鱼有什么区别。我家鱼都是那么煎的，我海边长大的。我就分享一下我自己煎鱼的技巧而已，你就看看好了。。。。。
本帖最后由 cool.s 于 2015-12-6 16:26 编辑
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:14
我爸爸煎鱼都放面粉，就是盘子里撒点干面粉，把鱼上面的水擦干，然后两面沾一下面粉。而且我也没有放很多 ...
我知道,就是大家互相交流一下.{:5_336:}
我家平常煎鱼,不放面粉,就是洗干净后,吸干水份,然后放锅里煎熟,或煎到半熟再另行做红烧或其它样式的鱼菜式.不过这个应该和各地各家的饮食习惯和做法有关,没有一定的标准,而我平常做这类菜式还是习惯用不粘锅,因为铸铁和不锈钢材质的锅,很多菜式都会粘,厨艺技术不到家.
我不是笨猫 发表于 2015-12-6 16:07
大部分鱼是要抹点面粉煎的。而且一定要等一面煎硬了再煎另一边。我用这个煎herring都不知道煎过多少回了 ...
小的平底锅？里面是黑色的还是白珐琅的，能不能上个图啊
cool.s 发表于 2015-12-6 16:23
我知道,就是大家互相交流一下.
我家平常煎鱼,不放面粉,就是洗干净后,吸干水份,然后放锅里煎 ...
我煎鱼也是不放面粉的。不粘锅坏的太快了，打算放弃了
himimio 发表于 2015-12-6 20:21
我煎鱼也是不放面粉的。不粘锅坏的太快了，打算放弃了
虽然我家里的锅很多,但还是以不粘锅为主,而我用锅不算小心的那种人,但不粘锅用个一年以上完全没问题.
cool.s 发表于 2015-12-6 16:10
我指的是中式菜式,中式的煎整鱼,不用面粉.西式的,部分要粘面粉,而且用这锅时,油要放很多,已经有点类似煎 ...
我用生铁锅Schmiedeeisen-Pfanne, 煎鱼裹面粉，用很少的油就可以了，煎饼不用油。{:5_338:}
ananbear 发表于 2015-12-6 20:54
我用生铁锅Schmiedeeisen-Pfanne, 煎鱼裹面粉，用很少的油就可以了，煎饼不用油。
我家这种锅一般拿来做煎土豆或海鲜饭,还没用来做过煎鱼菜式,下次试试.{:5_336:}
himimio 发表于 2015-12-6 20:20
小的平底锅？里面是黑色的还是白珐琅的，能不能上个图啊
就是黑色的啊。小号的。他家锅好几个码，我先买了个小的，后来上了个大的。小的煎鱼，大的摊饼炒菜
多多猫 发表于 2015-12-6 22:42
你的回复，口水白，丝毫没营养。你说你是博士毕业，怎么能这样呢？
你个土猫，不能把别人都看的像你这么笨吧。le creuset就那么几个锅，平底的本来就没几个选择。上官网一看就知道了。还用我去找什么图。
一加一 发表于 2015-12-4 17:05
就是那个法国的，超级沉的那个，叫啥名字来着我忘记了，就是颜色挺好看的，大商场都有。
那个铸铁的有涂层,不能补铁
多多猫 发表于 2015-12-4 18:41
替你配图，名字图片都有了。
我周末才拿出来用，平时让一块桌布进去给猫咪当床。
这个锅好棒! 煎炸爆炒都没有问题吧?
我不是笨猫 发表于 2015-12-4 22:19
我一般炖汤都是前天晚上炖，第二天喝。高汤料很不健康啊。全是香味剂。。。。。。
你炖汤都放什么?
iloveheidelberg 发表于 2015-12-6 23:45
你炖汤都放什么?
姜，然后就是各种药材。有时候会放点干蘑菇。看炖什么。放当归比较多。有时候炖八珍汤，就是八珍料了。
ananbear 发表于 2015-12-6 20:54
我用生铁锅Schmiedeeisen-Pfanne, 煎鱼裹面粉，用很少的油就可以了，煎饼不用油。
MM,问问你,你的生铁锅是不是经常用,每次用之前或用之后用热水清洗完后,锅里会不会带点黑污?
我今天将我的生铁锅拿出来想试试煎鱼,但用热水冲洗后,然后用纸擦干水份的时,见纸上有黑污,这锅上次用大概半年前,当时用完后有抹油,抹油时也没见有黑污,挺干净的.{:5_339:}
cool.s 发表于 2015-12-7 18:24
MM,问问你,你的生铁锅是不是经常用,每次用之前或用之后用热水清洗完后,锅里会不会带点黑污?
我今天将我 ...
会有黑污，应该是油污，逼近锅只是用热水刷一下，会有残留的油。
ananbear 发表于 2015-12-7 20:45
会有黑污，应该是油污，逼近锅只是用热水刷一下，会有残留的油。
我的意思是,上一次用完这锅后,用热水洗干净,然后抹油,当时抹油时没有黑污(锅里倒点油,然后用纸擦开),而今天拿这锅出来的时候,因为这锅放柜子里的时间有点长,所以我就先用热水洗一下,再用纸擦干,但纸上有点黑,所以想问问你家的生铁锅有这情况吗?还是我这锅放柜子里的时间有点长,所以才这样?{:5_339:}
cool.s 发表于 2015-12-6 14:54
没办法,这材质不好放洗碗机里洗.
洗的时候,我就直接搁在水池里,放些热水进去,等洗好后,再双手将水倒出来 ...
对的，我是接几碗热水放锅里，直接在灶上刷好擦干涂油进柜子，不用洗洁精还不伤手
cool.s 发表于 2015-12-7 20:55
我的意思是,上一次用完这锅后,用热水洗干净,然后抹油,当时抹油时没有黑污(锅里倒点油,然后用纸擦开),而今 ...
肯定不是放到柜子的原因，放心吧
多多猫 发表于 2015-12-4 18:41
替你配图，名字图片都有了。
我周末才拿出来用，平时让一块桌布进去给猫咪当床。
这个锅里面没有涂层吗?
dolcide 发表于 2015-12-7 21:24
对的，我是接几碗热水放锅里，直接在灶上刷好擦干涂油进柜子，不用洗洁精还不伤手
在炉子上洗,不就洗不到锅外缘了?
ananbear 发表于 2015-12-7 22:28
肯定不是放到柜子的原因，放心吧
我检查了一下,是因为叠在这锅里的另一个铁锅的锅底之前洗得不够干净,所以将脏污粘到这锅里了.
cool.s 发表于 2015-12-8 16:34
在炉子上洗,不就洗不到锅外缘了?
外面有珐琅层，基本擦擦就干净了，抹布湿一点完全可以弄干净，而且是ceran的炉子，湿了擦干就好了。
dolcide 发表于 2015-12-8 20:00
外面有珐琅层，基本擦擦就干净了，抹布湿一点完全可以弄干净，而且是ceran的炉子，湿了擦干就好了。
{:5_336:}
cool.s 发表于 2015-12-4 22:36
有些汤品,还是砂锅煲出来的更好.
对于汤锅,我觉得砂锅>铸铁锅>不锈钢锅,所以家里还是想备个砂锅的,还有 ...
我总觉得砂锅不好在这边的电炉上用，以前有一个，没用几次就裂了一圈，不敢用了。
另外我个人觉得黑珐琅比白珐琅用途更多一点，我看说明书上写白色的只适合文火烹饪，黑的可以用高火。只是黑色的要养。