zhx44 发表于 2023-10-13 16:46

德国野生蘑菇品种

本帖最后由 zhx44 于 2023-10-25 06:41 编辑

蘑菇采集一定要采集熟悉和确定的品种,不要随意采摘、食用野生蘑菇。
采摘后用蘑菇附近的苔藓、草或者土盖上,保持地里的菌丝湿润。采摘下来的蘑菇最好放进篮子里,塑料袋里的蘑菇容易会被水蒸气捂坏。新鲜蘑菇几个小时后开始腐败和溶解进程,应当尽快处理。
不同地区规定不一样,每人每天限采1到2公斤;松露等稀有品种不允许采摘,牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、桦树蘑菇、红帽蘑菇等,是仅允许少量采摘。
连续数天的雨后,可以带上采蘑菇的刀,着长袖长裤雨靴,去森林看看;
采集后检查身上是否有蜱虫,出现游走红斑皮疹一定要就医吃一周抗生素。

采蘑菇前一定要先了解本地常见毒蘑菇,新手不要采集白蘑菇(容易混淆),红色黄色带白点的毒蝇伞;菌腿上有套鞋的鹅膏菌,南宋陈仁玉 《菌谱》:鹅膏蕈xùn,生高山,状类鹅子,久乃伞开,味殊甘滑,不谢稠膏,然与杜(毒)蕈相乱。
根据中毒症状可以分为肠胃炎型、溶血型、肝脏损害型、神经精神型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型。:https://www.plantopedia.de/giftpilze-erkennen/,https://www.youtube.com/watch?v=9AlKWIrTRGM
有的毒蘑菇具有6~12小时的潜伏期,有的误食后1到4天出现肝肾损害,可致死

本贴主要讲食用菌
拍下不认识的蘑菇照片,正面,背面,侧面,在地址栏输入google.de,点击相机图标,复制粘贴或者上传图片,全网搜索类似图片,可以找到蘑菇名称,搜索维基百科词条,了解一下这个蘑菇是否可以食用。

10种适合新手采集的蘑菇
https://www.youtube.com/watch?v=eKDnyqJ5V20&t=230s

Büscheliger Rasling,Brauner Rasling荷叶离褶伞,俗称北风菌、荷叶蘑、冷香菌、一窝鸡,商品名鹿茸菇,离褶伞科食用蕈xùn。丛生或簇生,菌盖呈扁半球形,后平展,中部稍凸起或稍下凹,往往不正形,盖缘下弯、薄、波状,有不规则浅裂
https://www.youtube.com/watch?v=F4mv6wTj3is
Brauner Rasling (Lyophyllum decastes var. loricatum) | Pilzfinder.de
常见于公园草地、落叶林、混交林,喜欢疏松、富含腐殖质的土壤。子实体出现在春季四月至五月,秋季九月至十一月



















zhx44 发表于 2023-10-13 17:13

Die Hallimasche oder Honigpilze (Armillaria),蜜环菌

本帖最后由 zhx44 于 2023-11-5 17:07 编辑

榛蘑,小鸡炖蘑菇,焯水8分钟以上,水倒掉,然后可以使用;大量采集可以晒干或者烘干,或者焯水后冰冻,或者油炸后保存
木栖腐生或木栖寄生,产量极大,子实体出现在6至11月,不大好吃
https://www.youtube.com/watch?v=xbcclwMzFiI

https://www.youtube.com/watch?v=YwshrMSKysQ



zhx44 发表于 2023-10-13 17:24

Röhrlinge 牛肝菌,Steinpilz美味牛肝菌,Hexenröhrling见手青

本帖最后由 zhx44 于 2023-10-30 18:37 编辑

有白、黄、黑牛肝菌。菌盖扁半球形,腹面多呈孔状或细管状网状褶孔,开伞后的牛肝菌背面网状褶孔一般不食用(含水量大,虫子多)
见手青等需要烹饪15分钟以上,以破除蟾蜍素等毒性。很多毒蘑菇的毒素加热也不能去除,即便轻度肝细胞受损没有显示肝功能衰减,可能谷丙转氨酶等指标已经高出正常值数倍,不要轻易尝试不确定的野生菌。

https://www.youtube.com/watch?v=0W3noSug6ik
https://www.youtube.com/watch?v=M_tTmbhZces
https://niohp.chinacdc.cn/zdkz/zdkp/202108/t20210802_232263.htm
https://www.youtube.com/watch?v=yuSUAtY8lSU&t=329s
(1) Pilzkalender | Röhrlinge | 26 Arten | Ab wann lassen sich bei uns welche Röhrlinge finden? - YouTube









zhx44 发表于 2023-10-13 17:53

Riesenschirmling 高大环柄菇 Parasol

本帖最后由 zhx44 于 2023-10-25 17:25 编辑

菌柄上有鱼鳞状斑纹,菌柄用指甲刮擦后不变色

https://www.youtube.com/watch?v=dHhOkDMiHAo

https://www.youtube.com/watch?v=neE3GHrMqco
https://www.youtube.com/watch?v=sXwrr0R-UYc





zhx44 发表于 2023-10-13 18:00

Reizker 松乳菇

本帖最后由 zhx44 于 2023-10-13 19:04 编辑


八月到十月大雨后,松树林中
不好吃
https://www.youtube.com/watch?v=BQ1pTLpb8hs

zhx44 发表于 2023-10-13 18:11

Schopf-Tintling 鸡腿菇

本帖最后由 zhx44 于 2023-11-5 17:09 编辑

四月到十一月下旬,只能采摘刚出土数厘米高的幼嫩鸡腿菇,成熟的鸡腿菇采摘后很快就自溶成墨汁。
食用鸡腿菇前后一两天内,不能饮酒,与头孢类感冒药一样,能产生双硫仑样反应,引起酒精中毒。
双硫仑抑制乙醛脱氢酶,阻挠乙醇的正常代谢,致使饮用少量乙醇也可引起乙醛中毒的反应。
https://www.youtube.com/watch?v=OTu6szdVG5Y
有毒近似品种Spechttintling,(1) Endlich! Der Spechttintling & drei weitere Erstfunde bei Walderkundung im November | 04.11.2023 - YouTube


zhx44 发表于 2023-10-13 18:32

Bovist ,Flaschenstäubling 马勃菌

本帖最后由 zhx44 于 2023-10-18 21:40 编辑

嫩的时候可以吃,老了可以和Erdstern地星属一样,挤一挤看孢子烟
https://www.youtube.com/watch?v=AWFSAQ2YZ4w

Riesenbovist,秃马勃,白色近球形,https://www.youtube.com/watch?v=0etONyP5QH8





zhx44 发表于 2023-10-13 18:43

Butter-Rübling 乳酪金钱菌

本帖最后由 zhx44 于 2023-12-26 01:20 编辑

钱币大小,不够塞牙缝的,泥土味,不好吃
https://www.youtube.com/watch?v=bva7n9dAnXU
https://www.youtube.com/watch?v=mUUOaaXruKI
https://www.youtube.com/watch?v=mUUOaaXruKI&t=26s


zhx44 发表于 2023-10-13 18:53

Knoblauchschwindling 蒜小皮伞

本帖最后由 zhx44 于 2023-11-12 03:14 编辑

黑色或者棕色长杆,有大蒜气味,调味菌种,少量使用
6到11月
https://www.youtube.com/watch?v=-i6BxbPq4jk

zhx44 发表于 2023-10-13 19:28

Nebelkappe 棕灰口蘑

本帖最后由 zhx44 于 2023-11-11 16:18 编辑

有香水味,直径可达10cm,9月到11月或12月
部分人食用后不适,2014年的一篇文章推测它可能有毒, Sitta等人2016年,在同一期刊上发表了一篇反驳文章
https://www.youtube.com/watch?v=d4LjEz7ARzg
有争议,不推荐食用
虽然许多人可以耐受,也有报道出现胃肠道综合征中毒。1954年从蘑菇中提取出热稳定性星云素。Nebularine 是一种“真正的细胞毒性 腺苷类似物和最终的腺苷拮抗剂”。因此不建议食用这种蘑菇,然而,也有些蘑菇鉴定转接认为可以食用。德国真菌学会将其列入“食用价值评估不一致的蘑菇清单”,限制性食用蘑菇的蘑菇种类,部分人不耐受。



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