适合小朋友的美食----鳕鱼丸子蒸蛋+菠菜鱼肉丸子

xtripled · 发表于 2011-3-9 17:12

本帖最后由 xtripled 于 2011-3-9 16:15 编辑

煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保鱼丸的q度。

c_zyzy · 发表于 2011-3-9 17:17

回复 2# 葡萄仔

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:17

煮鱼丸的水会变得很浑浊吗？
只做过一次，水变得很混，鱼丸口感不好。不知道版主用什么方法能确保 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:12

浑浊？
说说你具体做法好吗？大家一起讨论一下，谢谢。

xtripled · 发表于 2011-3-9 17:23

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上劲，然后下锅。结果锅就浮起白白的沫沫，当然鱼丸一点也不q。

chnmermaid · 发表于 2011-3-9 17:26

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什么原理？不能直接团成丸子吗？

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:37

本帖最后由葡萄仔于 2011-3-9 16:57 编辑

3 将鳕鱼鱼浆放在一个盆子里，再用手拿起鱼浆不断摔打数次，直到鱼浆呈现出胶质状为止。。。

请问这是什 ...
chnmermaid 发表于 2011-3-9 16:26

你问我原理，我不知道。我只是知道鱼浆呈现出胶质状后，丸子才Q才有劲啊。
通常所有的鱼浆或者墨鱼浆或者其他基础浆类，再加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来也会觉得软绵绵地，这时用力摔打个数次，其组织会变成较为紧急有弹性，这样捏出来的丸子在下水住的时候才不会四分五裂。

葡萄仔 · 发表于 2011-3-9 17:38

我讲讲我的失败做法
把冷冻的肉色白白的鱼化冻，切块，用擀面杖和石臼锤成蓉，加些姜汁、盐和淀粉，搅拌上 ...
xtripled 发表于 2011-3-9 16:23

呈现出胶质状了么？用擀面杖和石臼锤成蓉能剁碎吗？

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