烤箱版客家盐焗鸡腿&超有营养之鲜杂菌滑蛋

葡萄仔

周六泉泉依然跟往常一样7点醒了，一咕咚从床上爬起来，来到我的床前看了一眼，转头就对着爸爸大叫起床来，要不然就来不及上幼儿园了。我们当场晕倒~，爸爸说宝贝，今天幼儿园不开哦。 泉泉说那我也不想睡觉了。得！起床吧，星期一至五天天是我们叫孩子起床，凭啥到周末大人就可以赖床呢。

早起也有好处，可以早点吃早餐然后去逛街，城里今天很热闹，早市居然有各种各样的菌类，正需要做一道特色的前餐，买了好几种菌，晚上小小的尝了几种：鸡油菌\平菇\金针菇




家里还剩几个鸡腿，不想太油烟了，来个简单的烤箱版盐焗鸡吧，一下子三个人全吃掉，盐还可以继续用于猪肝，鸡肝什么的，哈哈~

葡萄仔

超级有营养之鲜杂菌滑蛋



所需要的材料：
1 金针菇30g 鸡油菌30g 平菇30g 胡萝卜半根切丝 鸡蛋4个 香葱少许

做法：
1 菌类洗净，胡萝卜切丝，切葱花，鸡蛋打散待用
2 煮一锅热水，将胡萝卜丝和菌类汆2分钟 沥干待用
3 将做法2放入已经打散的鸡蛋液里，加点盐\糖\生抽调味
4 锅里放油，将做法3倒入一半后撒点葱花，成形后开始翻炒，再倒入剩下的混合蛋液，炒至熟，即可

葡萄仔

一直用广东人家常版的做法来炮制盐焗鸡或者鸡腿，今天有点感冒简单用了烤箱，效果完全一样，比用锅的效果略为好一点就是不粘锅，不会出现糊的情况，受热很均匀。

盐焗鸡腿做法

盐焗鸡的做法很简单，就是嫩鸡裹以油纸/kuechepapier，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。
因为高温逼住水汽，盐焗鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，
鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。



准备工作：
1 烤箱预热200度，先将铺在烤盘的粗盐烤热。
2 5个鸡腿稍微用麻油和生抽腌20分钟


做法：
材料： 鸡腿5个， 粗盐1000克，特别推荐用这种纸Butterbrotpapier一大张



1 鸡腿清洗干净沥干，按照准备工作进行，待用
2 把粗盐放入烤箱烤至表面金黄后取出
3 取一锅铺上锡箔纸后再铺上一部分烤热的粗盐，然后用Butterbrotpapier将腌制好的鸡腿包好放入，再上面再铺一层粗盐。
4 放入已经预热的烤箱里，上下火25分钟即可
5 关上以后不要马上取出来，稍微等个10分钟，就是食用了。

葡萄仔

心得及推荐

1 传统的盐焗鸡，方子原来我贴过几个，因为论坛被攻击的原因，部分图片已经没有了，大家有兴趣可以看看方子和心得：
盐焗凤爪 盐焗鸡腿





老帖没图了： http://www.dolc.de/forum.php?mod ... ighlight=%D1%CE%9Fh

烤箱版和家常版唯一的区别就是省力省时，优点盐不容易糊，受热均匀。
对于新手来说，锅的要求不高，也容易成功。
这次没有放盐焗粉，味道相当赞，以后还会继续做各种其他的烤箱版盐焗美食~

原来一种用Kuechenpapier，偶尔发现会粘住鸡皮，这次我发现一种很好的纸做盐焗鸡，完全不粘，
特别推荐Butterbrotpapier,各大德国超市都有，买那种便宜的就可以了。


不管传统的方法，还是懒人烤箱版，做盐焗鸡都需要盖盖子，我这次放在一个小烤盘里，盐铺满后，用另外的烤盘盖着，正正好。如果没有的话，用其他烤盘盖住就好了。
如果在烤箱的话，也许不盖的效果也没什么问题，大家可以自己尝试来操作。

鱼之乐

太强啦！！！

pawel

好久不见斑斑的帖子了

葡萄仔

pawel 发表于 2012-9-16 13:30
好久不见斑斑的帖子了

谢谢支持~
我现在没有时间拍照做饭啊，周末好不容易抽点时间，呵呵~

LynnH

收藏！秋天正好是吃菌类的时节，就是我一般都不太会做。

greengreencity

馋死人了，怎么这么有创意啊，还可以有鸡爪！超级羡慕！

linglaisui

斑斑太厉害啦！泉泉小朋友真有口福啊。