陶瓷刀跟双立人菜刀

eminor · 发表于 2010-1-18 20:32

现在hit超市有活动，30个punkt添钱换五星刀，剪子，刀架，磨刀棒。santoku和主厨刀只要添24.99欧就可以了。这个送人比较爽。

commandoem · 发表于 2010-1-19 12:19

感觉大马士革贵在他那复杂的加工工艺，以及最后呈现的花纹，很难相信它的性能会好于当今科技生产出来的高性能合金刀。金属刀具的硬度局限，自然会磨损，而且随着打磨，性能下降的非常快。我倒是很长草陶瓷刀，毕竟他的硬度绝不是金属可比的，8-9的硬度值，消耗起来要慢的多。拿来切蔬菜，肉，绝对好

BΙLD · 发表于 2010-1-19 12:32

单就硬度而言
大马士革刀-普通好点的菜刀=陶瓷刀-大马士革刀

陶瓷刀也不过如此啊，再加上其抗弯抗冲击强度的低下，使用起来肯定没想象中那么爽。
不过好在价格便宜

kocjak · 发表于 2010-1-19 18:07

在VP入了双立人7把, 现在LP剁排骨都不愿意用张小泉. 太重.

大马士革是漂亮, 但是还不至于顶过2把5星的寿命.

至于锋利, 钢刀都是要磨的.

eminor · 发表于 2010-1-19 18:51

为啥男人们不能剁排骨捏。。。

forumstart · 发表于 2010-1-19 20:14

为啥男人们不能剁排骨捏。。。
eminor 发表于 2010-1-19 17:51

那是个案, 偶专门为了剁排骨买了一把双利人重砍刀自用, LP看了都嫌沉.

march · 发表于 2010-1-20 23:25

感觉大马士革贵在他那复杂的加工工艺，以及最后呈现的花纹，很难相信它的性能会好于当今科技生产出来的高性能合金刀。金属刀具的硬度局限，自然会磨损，而且随着打磨，性能下降的非常快。我倒是很长草陶瓷刀，毕竟他 ...
commandoem 发表于 2010-1-19 11:19

咱在家用不像寿司店，每个东西放哪儿，都是一板一眼的，很少出错。如果真想上陶瓷刀，真的有必要操作台下面铺地毯，或者在刀把儿上拴个绳子挂脖子上。只要掉地上，或者掉在脆，硬的地方。。。。。那就完了！我的陶瓷刀，就是从一米高的地方掉在木地板上的，还不是瓷砖呢。当时就从手柄前面2毫米左右的地方断掉了。断得齐齐的。

commandoem · 发表于 2010-1-20 23:37

就算是钢刀，掉地上也会卷个刃啥的，就不利了。东西还是归置一下比较好，我觉得是个人习惯问题吧，到现在为止除了掉过筷子和手机，还没有啥掉到地上去过。就算是地毯，多掉两次也得断啊

sniperom · 发表于 2010-1-21 09:27

顶ls,不掉才是正解...菜刀掉地上,不说刀坏不坏,戳到脚多危险....
就算戳不到脚,戳坏的花花草草也是不好的...

熙儿 · 发表于 2010-1-21 12:07

在VP入了双立人7把, 现在LP剁排骨都不愿意用张小泉. 太重.

大马士革是漂亮, 但是还不至于顶过2把5星的寿命.

至于锋利, 钢刀都是要磨的.
kocjak 发表于 2010-1-19 17:07

能说下双立人哪种刀可以剁排骨吗？轻吗？家里两把张小泉都是等我老公去用的。

march · 发表于 2010-1-21 14:11

顶ls,不掉才是正解...菜刀掉地上,不说刀坏不坏,戳到脚多危险....
就算戳不到脚,戳坏的花花草草也是不好的...
sniperom 发表于 2010-1-21 08:27

完全不掉还真是难，谁还不有个拿不稳的时候？只是我比较惨，崭新锃亮的呢，就吧唧了。。。

commandoem · 发表于 2010-1-21 15:30

还是比较难想象做饭怎么会掉菜刀的，我一般都是把刀放在靠里的地方，彻底用完了就放回刀架，刀老往地上掉，多危险啊

BΙLD · 发表于 2010-1-21 15:59

还是比较难想象做饭怎么会掉菜刀的，我一般都是把刀放在靠里的地方，彻底用完了就放回刀架，刀老往地上掉，多危险啊
commandoem 发表于 2010-1-21 14:30

掉的多了,又是一个小李飞刀啊

march · 发表于 2010-1-21 18:50

还是比较难想象做饭怎么会掉菜刀的，我一般都是把刀放在靠里的地方，彻底用完了就放回刀架，刀老往地上掉，多危险啊
commandoem 发表于 2010-1-21 14:30

我就是个掉刀的大笨蛋。。。

forumstart · 发表于 2010-1-21 19:09

能说下双立人哪种刀可以剁排骨吗？轻吗？家里两把张小泉都是等我老公去用的。
熙儿发表于 2010-1-21 11:07

有专门的砍骨刀,或叫剁刀 Hackmesser.

ZWILLING Vier Sterne Hackmesser, 481 g
http://www.amazon.de/Zwilling-31 ... 64093641&sr=1-1

调皮佬 · 发表于 2010-1-21 20:58

买了一套solingen的大马士革厨刀，一把日本的手工制大马士革厨刀，一套WMF的大马士革厨刀，比较下来，日本的那把，最锋利好用……

不过所有大马士革刀的确比普通钢刀要锋利，切菜很是轻快省力，切肉用日本刀最好，砍骨头，用中国砍刀最好。张小泉的菜刀，可以切菜砍骨头多用，也很好用，就是嫌太大了，拿手上费力气。
我厨房的刀现在有一个抽屉专门存放的…… 以前看杀死比尔，那个铸造师的挂刀磁铁很帅，也去弄了一个，结果承受不起那么多刀的重量，没多久就给我弄垮了……

调皮佬 · 发表于 2010-1-21 21:00

不推荐陶瓷刀哈，那个就用来切西红柿不错……

abswer · 发表于 2010-1-21 22:00

忍不住问一下，上百欧的刀你们真舍得拿它剁排骨?

waieirta · 发表于 2010-1-21 23:37

买了一套solingen的大马士革厨刀，一把日本的手工制大马士革厨刀，一套WMF的大马士革厨刀，比较下来，日本的那把，最锋利好用…… 不过所有大马士革刀的确比普通钢刀要锋利，切菜很是轻快省力，切肉用日本 ...
调皮佬发表于 2010-1-21 19:58

真有米啊。。。。。
这个帖子我一直在关注，已经完全从两种刀的对比引申开去了。。。
差一点弄得我下单订tojiro的那把大马士。。。还好我目前对厨具还有理性。。。
挂刀磁铁。。。太帅太nb了。。

waieirta · 发表于 2010-1-21 23:40

一套solingen的大马士革厨刀，一把日本的手工制大马士革厨刀，一套WMF的大马士革厨刀

这些至少上千欧吧。。。。

剁排骨我觉得还是经常磨的中国砍刀和zwilling hackmesser就够了。。。
不知道大马士切冻肉行不行，切羊肉片能比张小泉或者五星刀好用么。。。

确认密码 · 发表于 2010-1-22 01:57

刀掉地上不是应该先担心脚？。。。。。

march · 发表于 2010-1-22 02:07

一套solingen的大马士革厨刀，一把日本的手工制大马士革厨刀，一套WMF的大马士革厨刀

这些至少上千欧吧。。。。

剁排骨我觉得还是经常磨的中国砍刀和zwilling hackmesser就够了。。。
不知道大马士切冻肉行不 ...
waieirta 发表于 2010-1-21 22:40

切羊肉片还是用切片机吧！方便又简单。羊肉啊，肥牛啊就都解决了。

eminor · 发表于 2010-1-22 10:36

刀掉地上不是应该先担心脚？。。。。。
确认密码发表于 2010-1-22 00:57

这个可以不用担心，这些名厂的刀都是经过重力设计的，掉地下的话应该是大头朝下。

davedu · 发表于 2011-5-5 01:36

这个可以不用担心，这些名厂的刀都是经过重力设计的，掉地下的话应该是大头朝下。
eminor 发表于 2010-1-22 10:36

挖坟
从物理角度
这种说法是木有道理的

zsd0118 · 发表于 2011-5-5 09:52

这周 REWE 有 Angebot， a la CASA 专为REWE生产的 DAMASTMESSER 说是 nach Damaszener-Art，查了下 a la CASA，自己的刀都在 200+，不知道这个怎么样？盒子背面专门说了磨刀器： Wasserstein, Keramikwetzstahl，不能用铁的。这把刀也是西式的，又宽又长；看网上德国人的评论很不错，就买了。

不知道跟REWE特价的那款双立人的五星刀比怎么样？价格差别不大。

张小泉是在国内超市里买的，用不到一周就得磨，刀把是塑料的，用起来感觉吃不上力，而且切土豆片时，土豆片都沾到刀的另一侧。
还有一把王麻子，很厚很沉，基本都在箱子里放着，得二天磨一次。。。

mondy1981 · 发表于 2011-5-5 12:03

买套国内的十八子菜刀，足够用了

new_life · 发表于 2011-5-5 15:16

买块鲜羊肉，吃火锅。哪种刀适合？张小泉靠谱不？

fr56k · 发表于 2011-5-5 15:17

根本很少用刀，买了把超市里5欧元的刀，坏了就换，也很好

taitanxinxing · 发表于 2011-5-6 21:24

搞这些有的没的，买吧亚超10欧的菜刀，钝了就磨。砍切剁都行。

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