低，中，高筋面粉分别对应什么？

socceroh

看食谱了一会低筋，一会高筋面粉，有什么区别么？
在超市里只注意到typ405，是对应底筋面吗？
那中筋，高筋又跟什么对应？

葡萄仔

做蛋糕，可以参考妞妞斑竹的帖子，其中有一段写得很清楚：

http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... p;page=1#pid1958404

1.德国的405就是最常用的面粉。中粉。不光作蛋糕，包包子，饺子啊，什莫的都适合！
再有就是550，是专门的烤粉，就是低筋粉。
一般的蛋糕都是用的低粉，如果，没有550，就可以用20％－30%的玉米淀粉代替405。
也就是100G低粉可以由70g405粉和30g玉米淀粉（Speisestaerke)代替！

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。