第一次来饮食版发帖，希望大家手下留情：面筋和凉皮（更新完毕）

mirandawx · 发表于 2012-5-29 11:09

samzhao 发表于 2012-5-27 23:45
介个东东，能不能稍微多做一点儿，然后放冰箱呢？
能有个办法，保存几天么？

个人觉得2-3天最多了，冰箱里有细菌，放时间长了肯定不好。

葡萄仔 · 发表于 2012-6-29 14:32

做成功了，一直没来发照片，今晚一起发，谢谢mm。

sigi · 发表于 2012-6-29 15:29

佩服MM的高难度的

但对于我来说就难度太高了，估计我肯定没有耐心做这个~~

风住街 · 发表于 2012-6-29 22:30

原来那个就是面筋啊~~~

芝兰室苹果 · 发表于 2012-6-29 22:40

这两周我做两次了都成功了。上瘾了哈。

mirandawx · 发表于 2012-6-29 22:52

sigi 发表于 2012-6-29 14:29
佩服MM的高难度的
但对于我来说就难度太高了，估计我肯定没有耐心做这个~~

其实压根不用自己做凉皮，亚超有种面皮，煮出来味道跟国内的一样。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-10 11:17

mirandawx 发表于 2012-4-28 20:47
对的，其实无所谓的。

那用450的面粉，可以做这个凉皮么？

mirandawx · 发表于 2012-7-10 11:32

tiantia4293 发表于 2012-7-10 10:17
那用450的面粉，可以做这个凉皮么？

也可以，估计就是面筋会少点

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 12:47

楼主，帮我看看我的面筋怎么了？
蒸完就成这样了，郁闷的我呀。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 12:50

本帖最后由 tiantia4293 于 2012-7-12 12:52 编辑

mirandawx 发表于 2012-7-10 11:32
也可以，估计就是面筋会少点

第一次的成绩应该算一半一半吧，发成果，帮看看并请指导
洗好的面筋：

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 12:53

凉皮水，清水已处理ok

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 12:55

凉皮制成：
刚开始不知道每次放多少粉水，造成最开始的那几个都好厚好厚呀。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 12:56

经过几次摸索，慢慢调整，感觉做的越来越有样子了
来张近照：

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 13:05

结论：这个洗面筋的过程好难呀，感觉自己没有勇气再挑战了
每次洗着洗着，就成浆糊了，面筋成不了块，于是，又加面粉重新揉成面团，结果，我把一整包面粉都给报销了，经过2次失败的重复，第三次勉强看到面筋的雏形（经过楼主的耐心指导，第三次终于还是从浆糊堆里走出来啦，哎，只能说自己动手能力还有待提高），无奈，面筋最终还是不算成功。
非常感谢昨晚楼主的耐心指导，真希望下次楼主再做面筋时，能发个更详细的洗面的过程。

为什么我每次洗面，最后都变成了浆糊似得呢？

mirandawx · 发表于 2012-7-12 13:28

tiantia4293 发表于 2012-7-12 11:50
第一次的成绩应该算一半一半吧，发成果，帮看看并请指导
洗好的面筋：

为什么面会这么黑？难道用的全麦的？

mirandawx · 发表于 2012-7-12 13:31

tiantia4293 发表于 2012-7-12 12:05
结论：这个洗面筋的过程好难呀，感觉自己没有勇气再挑战了
每次洗着洗着，就成浆糊了，面筋成不了块，于是 ...

嫩好好看一下我一楼的图，有3副洗面筋的图，我感觉已经写的很详细了。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 13:32

mirandawx 发表于 2012-7-12 13:28
为什么面会这么黑？难道用的全麦的？

好像是全卖的，你一般买那种面粉，能给个图么？昨天在超市就看到一种550的，我拿了就走

mirandawx · 发表于 2012-7-12 13:35

tiantia4293 发表于 2012-7-12 12:32
好像是全卖的，你一般买那种面粉，能给个图么？昨天在超市就看到一种550的，我拿了就走

还是用白面吧，我估计这也是你面筋失败的原因。个人觉得什么牌子不重要。
我买的是Rewe自产的Bio Weizenmehl 550
面的号码真的无所谓的，有人405也可以的。主要是得买Weizenmehl，别买其他的。

tiantia4293 · 发表于 2012-7-12 13:38

mirandawx 发表于 2012-7-12 13:31
嫩好好看一下我一楼的图，有3副洗面筋的图，我感觉已经写的很详细了。。。

嗯，下次换个面粉，再试

yugongyuanzi · 发表于 2012-7-12 13:41

技术帖，收藏了。

9898 · 发表于 2012-7-12 14:11

太强大了，必须支持下

到处闲逛 · 发表于 2012-7-23 18:38

强大到一种程度了。最喜欢吃面筋了，现在可以自己做着试试啦！楼主，醒面的话之前和面是要放那个发酵粉的吧？

mirandawx · 发表于 2012-7-23 23:39

到处闲逛发表于 2012-7-23 17:38
强大到一种程度了。最喜欢吃面筋了，现在可以自己做着试试啦！楼主，醒面的话之前和面是要放那个发酵粉的吧 ...

不需要发酵

到处闲逛 · 发表于 2012-7-23 23:55

mirandawx 发表于 2012-7-23 23:39
不需要发酵

揉面半个小时就够了吗？想要发的面筋多一些的话。。。。

mirandawx · 发表于 2012-7-23 23:58

到处闲逛发表于 2012-7-23 22:55
揉面半个小时就够了吗？想要发的面筋多一些的话。。。。

不是揉面半小时，是揉面后饧1小时.面筋的多少应该不是取决于揉的时间，应该取决于面中的面筋含量。
我猜如果买1000+的那种肯定比405的面筋要多。

到处闲逛 · 发表于 2012-7-24 00:00

我之前揉多少时间都没问题吗？饧1小时然后就开始洗面？我们家的就是405的面粉、、、

mirandawx · 发表于 2012-7-24 00:03

到处闲逛发表于 2012-7-23 23:00
我之前揉多少时间都没问题吗？饧1小时然后就开始洗面？我们家的就是405的面粉、、、

嫩包过饺子吧。我觉得揉到三光就行。真的跟揉面时间长短没关系。
405也可以做面筋的。

到处闲逛 · 发表于 2012-7-24 00:04

mirandawx 发表于 2012-7-24 00:03
嫩包过饺子吧。我觉得揉到三光就行。真的跟揉面时间长短没关系。
405也可以做面筋的。

好滴，谢谢楼主昂！！！俺要是做好了面筋第一个就来感谢楼主！！！！

mirandawx · 发表于 2012-7-24 00:06

到处闲逛发表于 2012-7-23 23:04
好滴，谢谢楼主昂！！！俺要是做好了面筋第一个就来感谢楼主！！！！

客气了！祝嫩好运！

小妖 · 发表于 2013-3-7 19:15

解说很详细，非常感谢！

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