活鱼不宜马上烹调

winsko · 发表于 2005-4-17 12:27

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在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
　　
　　鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

xindoudou · 发表于 2005-4-17 22:45

可是国内的水煮鱼怎么那么那么好吃啊

davidpepe · 发表于 2005-4-18 01:03

原来如此。。。

havealook · 发表于 2005-4-18 07:47

原来如此,谢谢分享

Kassiopeia · 发表于 2005-4-18 09:41

说实话，实践证明还是新鲜鱼好吃

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