大厨分享家常酱烧大鹅做法，肉质软糯鲜嫩，色泽红亮，比饭店好吃

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作者：兜游江南美食
#翻滚吧好奇心##吃在中国#




材料：
仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。
调味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；



2.然后将鹅一分为二；



3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；



4.将鹅肫改刀切片备用；



5.将鹅肠中间切断打成结备用；



6.将鹅肝改刀切块备用；



7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；



8.将生姜改刀切片备用；



9.盘中加入四勺原味黄豆酱；



10.然后再加入三勺柱侯酱；



11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；



12.同时加入少许的白酒去腥；



13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；



14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；






15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；



16.将姜片下入锅中；



17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；



18.将鹅块下入锅中煸炒；



19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；



20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；



21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；



22.紧接着再加入适量的开水；



23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；



24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中；



25.加盖，转中小火炖40到50分钟；



26.然后将姜片、八角挑去不用；



27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；



28.撒入少许白胡椒粉；



29.盖上锅盖烧2～3分钟；



30.将汤汁进一步收至浓稠；



31.出锅装入盆中；



32.撒上少许香葱段点缀增香。



▲大厨提示：
1.所谓的老鹅，是指一年以上的生长期，生长期一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅，重8斤。
2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的原料除了黄豆以外，还有芝麻，芝麻的加入使柱侯酱香味独特醇厚。
3.煸炒生姜的环节非常重要，至少两分钟。
4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如过早下入，口感会变老，不好吃。