腊月二十六，杀猪割年肉！五花肉这样做，绝对是餐桌上的压轴大菜

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作者：美食天下



民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为古代农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。买好的猪肉，甭等着了，今天咱就炖起来！



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红烧肉

图文 |爱生活的馋猫

五花肉2斤冰糖6颗姜片4片香叶2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香葱1根盐2克料酒15ML热水适量



1. 五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。



2. 用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。



3. 热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。



4. 把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。



5. 把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。



6. 把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。



7. 倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！



8. 热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。



9. 最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道简直了！

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干豇豆扣肉

图文 |Meggy跳舞的苹果

干豇豆1大把五花肉300克老抽适量酱油适量生抽1小勺料酒1小勺盐1小勺白糖1小勺八角1粒桂皮1块香叶2片大葱1段姜1块大蒜1头



1. 干豇豆一大把；



2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；



3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；



4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；



5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；



6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；



7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；



8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；



9. 肉块切成薄薄的大片；



10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；



11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；



12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；



13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；



14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！



15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！

小窍门：

1、干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟。

2、五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人。

3、蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。

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糖醋排骨

图文 |敏zhu

排骨适量料酒2勺陈醋4勺白糖5勺黄豆酱油5勺红烧酱油1勺味极鲜酱油1勺清水10勺姜葱丝少许



1. 排骨剁小块。



2. 清水加入排骨，准备焯水。



3. 水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。



4. 糖醋汁按比例兑好，搅拌均匀至糖化开。



5. 热锅温油，放入排骨小火煎一下。



6. 煎到稍微收紧即可。



7. 留底油，放入葱姜丝，翻炒。



8. 再次倒入排骨，翻炒。



9. 加入糖醋汁。



10. 烧开后，改小火，慢炖。



11. 盖上盖子小火炖煮，直到汤汁收得差不多，一共大约个把小时。



12. 出锅撒白芝麻，肉质软烂，酸甜可口。



13. 色泽鲜艳。

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东坡肘子

图文 |悠哈厨房

猪肘子一个葱适量八角一个桂皮一块丁香2粒香叶2片料酒适量生抽适量老抽适量草蔻一个肉蔻一个花椒少许茴香少许冰糖适量陈皮一块水淀粉少许姜适量



1. 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。



2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。



3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。



4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。



5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。



6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。



7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。



8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时



9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。



10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。



11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。



12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

小窍门：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理。

3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子。

4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单。

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卤猪蹄

图文 |宸·羽

猪前蹄半个香叶几片八角2个桂皮2片豆蔻适量小茴适量香菜籽适量沙姜1块陈皮适量花椒适量草果适量甘草1片姜1块蒜头1个干辣椒2个水1000ml酱油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙鸡精少许



1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。



2. 水开后，猪脚入锅焯水 。



3. 两面焯至变色，煮出血沫 。



4. 用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。



5. 准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。



6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。



7. 锅中倒入水、酱油、老抽。



8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。



9. 倒入料酒。



10. 放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。



11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。



12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。



13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。



14. 中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。



15. 盛出放凉。



16. 成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

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