体验广东特色农村美食，粤西最流行的社交方式，大城市却体验不到

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作者：摄影人老酒
提到窑鸡这个词语，很多人可能会以为是麻将里的幺鸡，但是广东、广西等地方的人们一听到这个词却可能要流口水了，因为这是当地一道非常有特色的美食。窑鸡属于粤菜系中的客家名菜，广泛流行于广东、广西两省，尤其备受粤西人民的青睐，甚至可以说窑鸡现在已经是当地非常流行的一种社交方式。

有句话说：“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”不过这话到了粤西可能就要改成：“没有什么是一顿窑鸡解决不了的，如果有，那就两顿。”朋友之间的聚会游玩，窑鸡越来越成为当地很多人的首选。






窑鸡的制作首先得挖一些土块最好是干一点的回来，然后垒成一个土窑在下面点燃柴火开始烧。也正是因为这样独特的制作方法，使得窑鸡这样的美食在大城市是绝对体会不到的。大城市很难挖到土块不说，烧柴火显然也是不可能的。

所以窑鸡也算是乡村特有的美食。所以想要体验窑鸡，要么就得在乡村有一个自己的大院子，要么就得去一些远郊的农家乐。



土窑一般得连续烧几个小时，这个期间就可以准备鸡肉等食材了。将准备好的鸡肉放到调配好的汤汁之中腌制一段时间即可。以前人们会用整只鸡来窑鸡，但是现在大多人就更喜欢直接用切好的半只鸡做食材了，这样更入味，吃起来也更方便。




然后将腌制好的鸡肉用锡纸紧紧地包裹起来，包裹不可太大也不可太小，适中即好。



全部包好之后，放在旁边备用，这时候就是等待土窑烧制完毕了。



当土窑的土块全部都变成红色之后，就说明土窑已经完全烧制好了。以前的做法是直接将包好的食材放入土窑里面，然后将土窑弄塌，将食物埋在里面，但是那样的话受热可能不够均匀，做好之后也不太好往出刨，所以现在这样的制作方法已经得到了改进。






现在更多人会选择找一个手推车或者其他类似的容器，将还在发烫的土块铲进去，然后将包好的鸡肉放上去，上面再覆盖一层土块。如果鸡肉比较多的话，也可以多覆盖几层，这样鸡肉的受热会更均匀。






烧红的土块，温度会很高，且会持续很长时间。窑鸡的制作原理就是利用土块的余温将鸡肉煨熟。这样的话，热量是均匀地传导到鸡肉中的，最后出炉的鸡肉味道也会鲜美嫩滑，肉质可口诱人。



埋在高温的土中大概半小时左右即可抛开出炉。当然，这个时候土块的温度还是很高的，抛开的时候要万分小心避免烫伤。



剥开锡纸的时候就能闻到鸡肉浓烈的香气，不焦不糊、不肥不腻，从里到外都只有鲜嫩可口。接下来就直接上手大快朵颐吧，再不吃就要流口水了。



因为倒出来的土块还是具有极高的温度，所以再煨上几个番薯或者土豆一类的食材也是绰绰有余的。番薯带皮，所以也可以不用包锡纸。吃完鸡肉再吃几个香甜可口的番薯去油解腻自然是极好的搭配。



说实话，这次在广东体验了特色的窑鸡美食确实印象深刻，绝对是聚会的好选择，怪不得会成为粤西流行的社交方式。尤其在手机当道的今天，这样的方式就更加值得推广了。每次跟朋友去饭店聚会，经常会出现大家各自玩着手机等待服务员上餐的无聊场景。

而窑鸡会让大家更有参与感，更接近聚会的真谛。放下手机跟身边的人一起劳动、一起吃喝、一起玩乐。土窑可以自己垒，柴禾可以自己捡，鸡肉可以自己腌，最后吃的时候也可以自己去刨。即使不会做饭也可以帮忙添火加柴，人人都能参与其中。

这样的聚会绝对比去饭店的聚会要欢乐得多。