来做个菜![原创]--续帖--

pchigh2008

献丑献丑,看了半天，没几个真正象样的菜,我来添几个地道的:)

溜肝尖儿:

主料:肝儿

附料:黄瓜,胡萝卜,木耳,蒜(木耳吃没了,所以没放)

做法:黄瓜,胡萝卜切菱形片,肝儿切薄云彩片儿(就是把肝儿平放在案板上用刀从边上顺次竖直向下切不规则的薄片儿.注:切肝儿下刀要快,用刀刃蹭切,要不就成大疙瘩了:)切好了加湿淀粉和匀,蒜切片(蒜太重要了!)

碗中加醋(稍微多点)酱油(稍微少点)2:1,盐,味精,料酒,淀粉(不会勾的多练练吧,反正挂不上味儿就都在水儿里了:)调好了放一边.

正规的是锅里加油,可是现在是国外,加水好了,煮开,下入肝,快速漓出(如果火大的话,火不大就稍微多煮一下吧,别老了就行),下入菜片,超快速漓出.

锅内下底油,放入蒜片,爆香后立刻加入所有原料翻炒,然后加入调好的白混汁,待汁弄挂菜之后出锅即可:)

大家喜欢的话多支持,以后我还有很多菜可以教大家:)


[ 本帖最后由 pchigh2008 于 2005-11-3 00:57 编辑 ]

pchigh2008

看见有人问怎么去腥味?过油最能去了,过水也行,水里加点盐:)
水里加盐焯出的菜维生素损失教少,而且色泽鲜亮,大家可以一试,
不过最好是沸水快焯,如果是超慢的那种火...当然不可能出来效果了:)

kiwi-rr

李小龙...................

糖丸

不要骂我哦，可是我也不觉得你的地道阿，油油的，国内饭店里做出来可不是这个样子的。

anderwwang

不错，颜色看起来好舒服

pchigh2008

原帖由 糖丸 于 3/11/05 01:44 发表
不要骂我哦，可是我也不觉得你的地道阿，油油的，国内饭店里做出来可不是这个样子的。

有批评才有提高,我不是给自己找借口,德国的电炉子火力真是...还好是油油的,没把淀粉熬成粥我已经很庆幸了:)

hope

这个猪肝做的不错啊，国内的饭店也各有不同，也许有的做的还不如LZMM的呢，在德国，能吃到这些，很好了。

pchigh2008

口感滑腻,软嫩鲜香:)

主料:鸡大腿,2或3个.

辅料:青辣椒,洋葱,辣椒

做法:鸡大腿去骨,拿大片儿刀爆拍几下,再用到刃在肉上瓒一遍(就是拿刀在上边轻轻的切,不要切断了!)然后切块,加盐,味精入味.青辣椒,洋葱切丁.
          和上一个一样,锅里放水好了,把鸡块焯至变色,洋葱青椒速焯,一起捞出备用.
          锅内加底油,葱姜蒜末和辣椒爆香,所有原料一起倒入,汤少的话稍微加点水,加料酒,盐,味精,水淀粉勾芡出锅即可:)

注:拍和瓒是为了让肉更加的软嫩,适用于类似鸡大腿之类纤维粗滑的肉:)

这是我最爱吃的菜,大家可以一试!

anniniu

不错不错, 支持

酸红豆

原帖由 pchigh2008 于 2005-11-3 00:51 发表

献丑献丑,看了半天，没几个真正象样的菜,我来添几个地道的

好高调的帖子~ :lol:

pchigh2008

烧茄子!!正宗版

主料:茄子

辅料:糖,醋,盐,味精,葱姜蒜

做法:分硬烧(省油,茄子稍硬)和软烧(费油,茄子软烂)两种,区别很简单,一会儿便知,我贴出来的是软烧:)
   
         1.茄子去皮,切抹刀片,就是斜着刀顺次切成几个大片,转90度再斜着刀顺次切成块,这边好象都是长条茄子,就竖着两到,横着4,5刀好了,不要切小了,烧出来成丁儿了.葱姜蒜切丁备用.
          2.锅内加油,6成热下入茄子,过透后捞出.(硬烧是在过油之前把茄子沾满干淀粉.过油里面也熟了,外面就脆了,但是油渗不进去,所以教硬)
         3.锅内加底油(少许),葱姜蒜爆香,放入茄子,依次加入醋(中量),糖(稍多),盐,味精,烧之入味,勾芡淋明油出锅即可.

特点:口感酸甜爽口,软嫩鲜香.

大弱

说句老实话，楼主的菜味道也许地道，可看起来颜色太黯淡了点吧。

pchigh2008

高手做菜,是很少放酱油滴!酱油在专业做菜里是一种很垃圾的东西,因为它色重味重,很有一种喧宾夺主的味道,其结果就是:做出来的菜全是一个味儿,酱油味,只有在上色或者需要提重口味的时候才会DAZU一些,但是为了除去菜品中酱油的味道,恐怕一般情况下是要多至少两,三道工序呢,所以大家在饭馆吃饭的时候遇到有些贵很贵的菜就是这个原因:)其实就是肉疙瘩,可是却3,40,就是酱油的功劳:)

所以,原则就是,突出菜本身的味道,其他的都是衬托!

xiaoshuangbaby

大家喜欢的话多支持,以后我还有很多菜可以教大家:)

这话说得真让人恶心，如果说是来交流，$欢迎$$欢迎$
如果说是来教。。。。$怕怕$$怕怕$

饮食版里的高手实在数不胜数，没有一个人是你这种口气的

MiaMarie

das gefaellt mir nicht so gut.
ich mag gern Sojasosse!

[ 本帖最后由 MiaMarie 于 2005-11-3 21:39 编辑 ]

mlj_lilie

晚上上来看真是，，，，，，，，，，，，饿啊

Prosciutto

想吃那个猪肝。。口水ing。。lz自信满满啊。。

[ 本帖最后由 Prosciutto 于 2005-11-3 22:33 编辑 ]

pchigh2008

原帖由 xiaoshuangbaby 于 3/11/05 21:13 发表


这话说得真让人恶心，如果说是来交流，$欢迎$$欢迎$
如果说是来教。。。。$怕怕$$怕怕$

饮食版里的高手实在数不胜数，没有一个人是你这种口气的

恩,高手是多,可以交流,也可以跟我比比啊,呵呵,我就喜欢和高手切磋,谁拿出一样的菜来比我做的好我就服谁了,不要光说不练嘛...

刚才闲的没事儿,切点土豆练练手:)

土豆松:很简单,把土豆切成片,再把片切成丝,过油炸成金黄,加糖就OK:)

pchigh2008

由于频繁受到攻击,需要澄清一点:)本人只对做菜有研究,其他的什么糕点之类的我从来没弄过,不要用那些东西来攻击我就好了,嘿嘿,不然我没法还击了:)

pchigh2008

原帖由 jzoldcat 于 3/11/05 22:59 发表
酱油是一种比较重要的调味料，无论高手低手做饭，该用的时候就得用

这话说的好奇怪,我没说该用的时候不用吧,我只是分析一下酱油的优点和缺点:)

这种初级说话原理的东西还需要解释,真是让我感觉...

三国。

lz何必。。。。

丢手绢

LZ做的基本都是家常菜拉吧
看刀工，该是学过的正经厨师
我们这些人都是学生，估计大多数人像我一样，出国前连个刀都不会拿的
现在能做出点像模像样的家常菜来，已经属于不简单了
而且，家常菜，重在口味，一样菜，可以说家家做的都不同
只要吃的人觉得满意就OK了
番茄炒蛋，还有放盐放糖一说呐
何况其他了，大家在这里发发自己做的菜，交流一下
无非是为了讨个乐子，没什么比高比低的想法吧
我们又不是混这口饭吃的，不过是为了舔饱自己的肚子，
并且丰富一下业余生活罢了
平时上课打工都很辛苦，能够还有心情吃的稍微好一点
就凭这点，就值得支持和鼓励了

shellee

好吃不好吃不知道

但是中国菜不是讲究色香味俱全吗，就头一点的色就不好看

yanhaohao

这个帖子里看到最多的字眼就是
“高手。。。。高手。。。。。。。。高手”

pchigh2008

叫我说什么呢?我也不是干这个的,大家都是学生啊?但是做事情就要做好,是我的原则:)我只是出于喜好看网站跟相关的资料学出来的,我能做出好菜,大家也一定能.留学生都不容易,我也一样,没时间做饭那是因为好多人不会做饭,自己做出来都不爱吃,当然没兴趣做了,这好象不能做为批评我的借口吧:)一个人一个想法,我就喜欢和比我做的好的人切磋,那样才能学到真东西,顺便不会做的也可以跟我学学,这是我的初衷:)我可没有来这故意和所有人教劲的意思.还有,很高兴成为大家发泄的对象:)

pchigh2008

炸羊尾

主料:蛋清,豆沙

辅料:糖

做法:4只蛋清,放在盘子中,筷子放平狂打,就象打鸡蛋那样,但是挂筷子的面积要大,打呀打呀打呀,就打成泡末状的固体了.然后用个大点的勺子,先在下边掂一层,然后中间放一小块豆沙馅,上面再盖一层,然后用另一个勺子弄成图中的形状.起锅加油,3,4成热,顺着勺子轻轻的把羊尾放入油中,炸至金黄捞出.

注:底下颠的不要太薄,上边也不要太薄,不然容易炸漏,还有就是往油里放的时候小心点就行了,冷油倒是不会炸锅:)

特点:一咬满嘴油啊!!松软甜香:)

pchigh2008

香菇菜心

相信很多人都带香菇来了,亚超也有油菜,虽然比较贵,但是时不时换换口味吃吃中国菜也比较过瘾.

主料:香菇,油菜

辅料:姜蒜,盐味精或鸡精

做法:1,油菜洗净,底部切十字花刀(就是在底部刻个十字,入味儿),香菇切好备用.

         2,锅内加水,少许盐,油,待沸腾下入油菜漓出,控水装盘备用

         3,锅内加底油,姜蒜爆香,加少许水,盐,味精,鸡精,下入香菇,烧之入味,勾芡,淋入盘中油菜上即可.

特点:口感爽滑,味咸鲜,香味浓郁.

pchigh2008

呵呵,谢谢斑竹了，为了感谢大家的支持,我有一个新想法,就是谁想吃什么菜不会做的可以来这里探讨,我会的可以教大家,不会的可以大家一起讨论学习,请想吃好吃的DDMM们来发帖吧!我有时间立刻回复你们!