大家的火锅是怎么做的

wwwww · 发表于 2006-1-6 19:49

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tear · 发表于 2006-1-7 05:43

原帖由景色于 2006-1-6 16:38 发表
作沙发，斑斑一定不会删的
大家快来说阿
我好想吃哦

呵呵，这里的斑斑人很好的，只要你提前打个招呼，一般她都很容易就点头了，呵呵

$感人$$感人$

tear · 发表于 2006-1-7 05:49

我做火锅也是：
先煮鸡汤（懒惰了就用白水，呵呵）
然后支起锅，放油，油温稍微热了点，就把干红辣椒放进去慢慢炸，多少视你能吃辣的程度而定，等辣椒差不多快糊前，把从亚洲超市买来的火锅底料放进去一起炒（如果不是很能吃辣，炒辣椒这一道工序就不需要了）等炒出香味来，就可以把鸡汤倒进去烧开，准备放进电饭褒或电磁锅，或者专用火锅开吃里，呵呵

菜都是超市里现买的菜，就不一一说了，喜欢什么买什么了。

tear · 发表于 2006-1-7 07:15

最正宗的四川火锅及制作方法

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下面介绍几种基本原汤的调制方法。
　　（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
　　　　配方一：
　　　　清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
　　　　配方二：
　　　　牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
　　　　配方三：
　　　　鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
　　以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
　　红汤的具体调制方法是：
　　　　先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
　　　　调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
　　　　上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
　　　　猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
　　此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
　　（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
　　　“清汤火锅”清汤的熬制方法
　　　　熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
　　（１）吊汤
　　　　原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
　　　　鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
　　１、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
　　　　２、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
　　（２）扫汤
　　　　原料：
　　　　鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
　　　制作：１、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
　　　　２、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。

干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。
照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。

xingxing01 · 发表于 2006-1-18 01:00

顶上来看看, 春节要做火锅~~~~~~~~

紫晶 · 发表于 2006-1-18 01:19

在德国吃火锅有点麻烦，不如做菜了。回国了可以猛吃。

anise · 发表于 2006-1-18 01:22

个人吃法：
百家粉丝一包，白菜几帮，午餐肉半盒，草菇若干，一起煮五分钟，很好吃的。
洗吃来方便！$不错$

Wasserlilie · 发表于 2006-1-18 01:36

原帖由紫晶于 2006-1-18 00:19 发表
在德国吃火锅有点麻烦，不如做菜了。回国了可以猛吃。

火锅方便，买来鱼丸剪开袋子，蔬菜洗一下就能吃了，比煎炒烹炸方便，特别是人多的时候
我们就是，人一多就吃这个，搞得我现在特烦鱼丸，想当初我多爱吃啊:(

erfolgneujahr · 发表于 2006-1-18 10:44

关键问题是，肉怎么切薄呀？哪有卖北京涮羊肉或肥牛的肉片呀？

yunpiggy · 发表于 2006-1-18 11:19

原帖由 erfolgneujahr 于 2006-1-18 09:44 发表
关键问题是，肉怎么切薄呀？哪有卖北京涮羊肉或肥牛的肉片呀？

这个亚洲店里有卖的

yunpiggy · 发表于 2006-1-18 11:23

又想起来涮毛肚，里面也可以放木耳，豆腐卷，青菜，蘑菇什么的。关键是这个毛肚这里有卖吗？毛肚到底是牛肚还是猪肚？有几次在Toom买过，和国内的口感完全的不一样，太难吃啦，也不知道是不是我做得不好，所以难吃。一次吃不烂，一次和粉条似的，再也不敢买了。

晕水的鱼 · 发表于 2006-1-18 11:28

我们刚吃了火锅，这次买的东西太多。吃了4顿，我是彻底解馋了。老公快受不了了。:lol::lol::lol:

feifeitimo · 发表于 2006-1-18 15:16

想把肉切得好看又薄,可以用电动的切面包机,要注意的是肉不能冻得太硬,

从冰箱里面拿出来再放置几个小时,用手捏着觉得有些软在切,否则会弄伤机器的.

如果不是招待客人就可以用手切,多练习几次就见功夫了,呵呵.

丢手绢 · 发表于 2006-1-18 15:24

我也自己切的，每次都切的手又冻又疼的
想念国内买来的肉片呀

丢手绢 · 发表于 2006-1-18 15:27

火锅，是我家过年必吃，并且大吃特吃的东西
所以以至于后来很长一段时间，我连想都不想了
吃伤了
我们家是个很有老传统的大家庭
过年，都是所有孩子都回来一起过的，印象中，白天是火锅，炒菜，炒菜的数量也是十分惊人
经常摆到3张桌子摆不下，12点开始吃饺子寓意交子
里面放硬币的
火锅是从三十吃到初8左右，一直桌上放着
所以到最后，我只想喝粥了

晕水的鱼 · 发表于 2006-1-18 15:29

原帖由 丢手绢 于 2006-1-18 14:27 发表
火锅，是我家过年必吃，并且大吃特吃的东西
所以以至于后来很长一段时间，我连想都不想了
吃伤了
我们家是个很有老传统的大家庭
过年，都是所有孩子都回来一起过的，印象中，白天是火锅，炒菜，炒菜的数量也是 ...

:lol::lol::lol:你家珍厉害。火锅吃9天？？？？

丢手绢 · 发表于 2006-1-18 15:33

原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-18 14:29 发表

:lol::lol::lol:你家珍厉害。火锅吃9天？？？？

有时候还不止呐
我们家人多呀，迎来送往的
有的亲戚朋友，过了初三才来拜年
都是外地的，总得留下来吃顿饭吧，炒菜麻烦
就火锅方便了，所以用个煤气罐放在旁边

MiaMarie · 发表于 2006-1-18 15:39

我也爱吃火锅。马上要回家了，可以吃个够！！

在发一个上上个星期吃火锅的照片啊！

regen · 发表于 2006-1-18 17:53

我们圣诞节大家一起吃的,没有楼上的那么专业!!
其实,个人觉得吃火锅还是为了一个气氛和热闹!!!

zlzr · 发表于 2006-1-18 17:56

楼上家弄的好有气氛..........喜欢!

偶发现好多女生都喜欢吃火锅,好象比男生要多...............呼呼

叮当1997 · 发表于 2006-1-18 18:09

楼上两位的火锅照片看了也好吃,口水......
我也要$加油$$加油$

叮当1997 · 发表于 2006-1-18 18:10

原帖由 zlzr 于 2006-1-18 16:56 发表
楼上家弄的好有气氛..........喜欢!

偶发现好多女生都喜欢吃火锅,好象比男生要多...............呼呼

你来福楼的火锅喜欢哇?

MiaMarie · 发表于 2006-1-18 18:17

原帖由 zlzr 于 2006-1-18 16:56 发表
楼上家弄的好有气氛..........喜欢!

偶发现好多女生都喜欢吃火锅,好象比男生要多...............呼呼

我家的男生也很爱吃！！周围的男同学也是

jakobi · 发表于 2006-1-18 18:49

最好还是回锅吃，哈哈

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