请教个最简单的问题

delphinchenli

怎么做好大米饭呀?
这个问题有点弱,我会做菜,但是大米饭总也做不好.
家里就两个人,吃饭的时候也不多,所以也没买电饭锅,就用那种带把手的小缸做饭,还没有配套的盖,就用别的盖子盖上面.每次一般一杯米,两杯水,大火烧到水铺出来了,就关成最小一档.经常掀开盖来看,看不到水了就把火关了,结果有时候表面还没熟,下面的软呼呼的,有时候下面又糊了.总之这饭就没好吃过.$惨啊$
大家给说说,怎么样做出来的米饭才好吃呀?

xingxing01

买个小的电饭褒吧, 我也不会用一般的锅做......

delphinchenli

还有是因为我们的厨房小,没地方放电饭锅,每次还得搬来搬去的太麻烦.
不过要实在没办法,今后也只能买一个了.
先看看JMS有什么经验.

小笨猪

用微波炉啊，大火20分钟，水和用电饭煲的比例一样，我之前用微波炉做了一年多

delphinchenli

用什么器皿呢?用那种玻璃盆可以吗?要不要盖盖子呀?要多长时间呢?

冰激凌

买一盒四个一包的米，丢到锅里煮就好了

berlinsky

我用普通锅子也煮过米饭   记得应该是等大火开了之后转小火   煮到水几乎干了剩泡泡   然后关火再焖10分钟    这个时候千万不能掀开锅盖   否则夹生

不过还是买个电饭锅吧   省事

xiaoshuangbaby

原帖由 delphinchenli 于 2006-1-24 20:24 发表
怎么做好大米饭呀?
这个问题有点弱,我会做菜,但是大米饭总也做不好.
家里就两个人,吃饭的时候也不多,所以也没买电饭锅,就用那种带把手的小缸做饭,还没有配套的盖,就用别的盖子盖上面.每次一般一杯米,两杯水,大火烧到水铺出来了,就关成最小一档.经常掀开盖来看,看不到水了就把火关了,结果有时候表面还没熟,下面的软呼呼的,有时候下面又糊了.总之这饭就没好吃过.

这就是失败的关键啦，大火关小火之后是不能随便开盖的，靠的就是小火把饭闷透，你一开盖子，热气都跑了，当然就不熟了~~
开小火之后，在闷15分钟就可以关火了，关火之后在炉子上再放5分钟，就会更好吃。
而且水也太多了，可以给你一个更简便的方法。你用食指测水的深度，如果想吃软米，就到食指的第一段指节，如果想吃比较硬的，就到第一个指节的四分之三处

delphinchenli

原帖由 xiaoshuangbaby 于 2006-1-24 21:26 发表


这就是失败的关键啦，大火关小火之后是不能随便开盖的，靠的就是小火把饭闷透，你一开盖子，热气都跑了，当然就不熟了~~
开小火之后，在闷15分钟就可以关火了，关火之后在炉子上再放5分钟，就会更好吃。
而 ...

学习了,谢谢.下次再试试.不过多少米都是一样的方法吗?
我一般是按照包装上说的,一杯米两杯水.

xiaoshuangbaby

原帖由 delphinchenli 于 2006-1-24 21:32 发表

学习了,谢谢.下次再试试.不过多少米都是一样的方法吗?
我一般是按照包装上说的,一杯米两杯水.

我觉得包装上的那个不准的。如果是两个人吃的话，我一般煮500g的米，半盒就够了，当然也要看你bf的饭量了，呵呵。
食指法经过我多年实践，还是很准的。当然如果你只煮一小锅底的米，就要减少水量了。
而且我说的那个测法，是说水在米上的量，就是说水到米的距离。。。。$汗水$$汗水$
当然我已经用了很久的电饭煲了，方便~~

淼儿

我以前拿电饭煲做，后来买了高压锅后电饭煲就一直没用过了，熟得特别快，而且很好吃，还省电，呵呵

丢手绢

不行，xiaoshuang的加水法适合中国的米
这里的米太吃水，要想吃到好吃大米，一个要诀，要比中指的第一关节稍多一些水
然后泡2个小时左右，或者你出门前泡上，回来就煮，煮的时候先开大火烧开，然后打小火，慢慢闷熟

xiaoshuangbaby

原帖由 丢手绢 于 2006-1-24 21:59 发表
不行，xiaoshuang的加水法适合中国的米
这里的米太吃水，要想吃到好吃大米，一个要诀，要比中指的第一关节稍多一些水
然后泡2个小时左右，或者你出门前泡上，回来就煮，煮的时候先开大火烧开，然后打小火，慢慢 ...

:o不会阿。。经过3年的验证了，没啥问题哦~~
可能我的食指太粗太大？？呵呵。。。。:lol::lol:
哦，对了，不知道大家喜欢吃哪里的米呢？我吃了好多超市的，觉得penny的29cent的和69cent1000g装的最好吃
价格当然是不用说的便宜了。最重要的是比较油，比较绵，而且不碎，不像aldi的milchreis

aircar

水和米的体积比大约是1：1，水稍多一点点就可以了
你用锅直接煮米饭是挺难的，你可以改用蒸，就容易很多了
不会糊，不容易夹生，只要注意水别干了就行

葡萄仔

用普通锅做饭没这么难吧。
我也是用普通锅做的，不管放多少米，水要放到中指第一条线和第二条线的中间，大火煮到开为止，然后跳到中档火，煮那么5分钟（这个时候可以少为打开盖子），差不多都熟的样子，再调成小火闷10来分钟就好了。
我在德国五年都是这么做饭的，就刚开始几次煮得不好，后来都不错。
要不你也试试看？

酸红豆

开始一直都用手量水， 后来发现不太科学。比如煮2个人的饭和5个人的饭，水量应该根据米的多少增减吧， 总不能老放一指节的水吧。
还是米和水1比1左右好（不同的大米的吸水量有些微差距， 试煮1，2次就知道左还是右了）

碧螺烟

原帖由 delphinchenli 于 2006-1-24 20:24 发表
怎么做好大米饭呀?
这个问题有点弱,我会做菜,但是大米饭总也做不好.
家里就两个人,吃饭的时候也不多,所以也没买电饭锅,就用那种带把手的小缸做饭,还没有配套的盖,就用别的盖子盖上面.每次一般一杯米,两杯水,大火 ...

传授一招秘技给你吧：当然用锅煮饭需要些经验，你还可以加一点点色拉油和盐，这样煮出来的饭又柔软又香喷

delphinchenli

谢谢大家给传授经验.我再多实验几次摸索一下.