干炸带鱼：酥香鲜嫩，一家人不够吃

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作者：美食天下


干炸带鱼比红烧带鱼更快手，所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼，酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎。



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干炸带鱼

图文 |Meggy跳舞的苹果

带鱼段800克大葱1段姜1块盐3克，料酒少许玉米淀粉适量油适量孜然粉适量辣椒粉适量



1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。



2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。



3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。



4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。



5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。



6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。



7. 干炸带鱼，酥脆香嫩！

小窍门：

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。

2、复炸一遍更酥香。

3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。

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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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