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[味派荟萃] 干炸带鱼:酥香鲜嫩,一家人不够吃

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发表于 2021-1-25 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:美食天下


干炸带鱼比红烧带鱼更快手,所用的作料也少,但是味道却一点儿也不差,甚至更能好吃。外皮酥香,鱼肉香嫩,若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼,酥香鲜嫩,做法简单却大受欢迎。



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干炸带鱼

图文 |Meggy跳舞的苹果

带鱼段800克大葱1段姜1块盐3克,料酒少许玉米淀粉适量油适量孜然粉适量辣椒粉适量



1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。



2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。



3. 准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。



4. 小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。



5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。



6. 所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。



7. 干炸带鱼,酥脆香嫩!

小窍门:

1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟。

2、复炸一遍更酥香。

3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。



~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~



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