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[异域食风] ===疯狂DIY西餐之一:希腊风味epirus阳光柠檬炖肉汁(附加步骤图)===

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发表于 2006-11-19 14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里放了三本西餐烹饪书,还是当初贪便宜从书店的处理书中挑回家的。其实买它们的原因又简单又好笑,就是觉得书的纸张不错,质感很好。读?算了,都是洋文,看了两行就已经不知所云,哈欠连天了。没想到居然在几年后重新拿出来看,意外发觉原来这上面的方子还是可以试试看的。再仔细一瞅,才发现封面上写着几个大字——仅以本书献给入门级做菜人士。哦也!太适合我啦!

这个菜源于希腊某一处叫做epirus的小岛,传说那里阳光满地,人们过着与世无争安居乐业滴生活……,啧啧,想象一下就觉得毛味道类。这道“epirus阳光柠檬炖肉汁”就是典型的小镇居民日常生活里的家常菜。配上白面包和白干邑,就让我们也做一回“洋泾浜”好了。不懂西餐文缛礼节?表紧,吃到肚皮里才是最关键最重要滴!

先看成品吧





材料准备(3-4人份):
猪肉(精肉)700克/白葡萄酒250毫升/鸡蛋两只/柠檬一个/中等个头洋葱两个/butter40克/面粉一勺/欧芹大块茎一个(约700克)/荷兰芹(又叫欧洲香菜:petersilie)一把/水400毫升/盐/黑胡椒(粗颗粒的较好,普通的也可以)
图片如下:



做法:
把猪肉切块,洗干净。洋葱去皮洗干净后切小块。荷兰芹去梗只取它的叶子部分,洗干净后切碎末。柠檬切开,挤出柠檬汁。欧芹块茎去皮,切成2cm左右的小方块。
图片如下:

第一步,把butter放入锅里融化。注意火不用太大,开中火就可以了。butter很容易融化的。
如图:

第二步,把肉放到锅里去煎。因为肉容易出水,所以最好分批煎。煎完后肉仍然留在锅中,加入洋葱,加上锅盖稍微焖一下。
如图:


第三步,把所有的白葡萄酒、水、面粉、荷兰芹(一半量)倒入洋葱肉的锅中,搅拌一下,然后加入盐和黑胡椒,开始小火炖。炖50分钟,间中需要用勺子搅拌一下,以防止粘底。
如图:

第四步,50分钟后,揭开锅盖,加入欧芹块茎小方块。搅拌一下,继续炖三十分钟。

三十分钟后,关火。让肉汁稍稍凉却一下。把鸡蛋打入柠檬汁(小勺4勺左右)里,打散就可以。最后,把鸡蛋柠檬汁倒入微温的肉汁里就大功告成了。这一步一定要注意肉汁的温度,因为如果没有冷却到一定的温度,鸡蛋就容易在汤里凝结成蛋花,会影响汤的口感和外观。但是汤汁液不能太冷,不然口感也不好。所以微温不烫嘴,刚刚好。出锅时把最后剩下的一半荷兰芹碎末撒在肉汁上就好了。这道菜要配上白葡萄酒和白面包吃。味道很不错,而且由于加了黑胡椒的缘故,很暖胃,是冬日里不错的家常菜哦。


全家福来了:


[ 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2006-11-19 16:19 编辑 ]
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发表于 2006-11-19 14:48 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 14:49 | 显示全部楼层
由一位大师级人物出现啦!做的可真漂亮啊!想在餐厅里一样!
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发表于 2006-11-19 16:24 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 16:31 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 17:38 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 18:08 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 18:27 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 18:42 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 18:46 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 18:48 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 19:59 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 20:09 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 20:13 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-19 20:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:20 | 显示全部楼层
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-11-19 13:48 发表
好精致。。。。。。。:)


这也是第一次尝试做西餐呢。在mm面前班门弄斧了,让mm见笑了。:P
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:21 | 显示全部楼层
原帖由 betty_foot 于 2006-11-19 13:49 发表
由一位大师级人物出现啦!做的可真漂亮啊!想在餐厅里一样!


不敢当哦,都是家常菜啦。$害羞$
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:22 | 显示全部楼层
原帖由 灵武儿 于 2006-11-19 15:24 发表
$ok$ $高$ $高$ $高$


$汗$ 难为情的。
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:22 | 显示全部楼层
原帖由 潇潇泉伊 于 2006-11-19 15:31 发表
真的好精致啊~


要归功于照相机的功劳,呵呵。
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:23 | 显示全部楼层
原帖由 yangyaya 于 2006-11-19 16:38 发表
好漂亮啊,改天买了材料也做做看:P


很好吃呢。而且一点也不难。:)
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:25 | 显示全部楼层
原帖由 momonono 于 2006-11-19 17:27 发表
又出现一位高手~~~~~


哪里,还远远要向大师们学习呢。$汗$
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:26 | 显示全部楼层
原帖由 悠悠仙子. 于 2006-11-19 17:42 发表
高手:) :)


过奖了,其实只是家常菜的水平啦。
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:27 | 显示全部楼层
原帖由 财神妹妹 于 2006-11-19 17:46 发表
幸好我不吃猪肉


用这种方法烹饪其他食品也可以哦。:)
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 楼主| 发表于 2006-11-20 13:29 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 viji 于 2006-11-19 17:48 发表
好精致!!$高$ [/quote

只是照片上看看而已$汗$ ,其实菜很普通,大家都做的出来的呢。
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发表于 2006-11-20 23:57 | 显示全部楼层
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发表于 2006-11-21 00:36 | 显示全部楼层
准备试试,LZ讲解的真是清楚详细阿。就是不知道最后一步不加鸡蛋,只加柠檬汁不知道行不行阿?我觉得那样鸡蛋不会全熟,有心理障碍:(
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发表于 2006-11-21 10:52 | 显示全部楼层
mm做得像餐厅里的...太棒了...

能问问这个东西"欧芹大块茎"是什么么~
麻烦mm告诉我德语,俺好去超市买.....
谢谢mm
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发表于 2006-11-21 11:20 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-11-21 11:26 | 显示全部楼层
原帖由 chenraining 于 2006-11-20 22:57 发表
真的很漂亮哦。就是那种小的西餐馆一样精致呢。:)


西餐只要按照书上一步步做,大家都可以做出这样的效果呢。;)
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 楼主| 发表于 2006-11-21 11:29 | 显示全部楼层
原帖由 鲜橙多 于 2006-11-20 23:36 发表
准备试试,LZ讲解的真是清楚详细阿。就是不知道最后一步不加鸡蛋,只加柠檬汁不知道行不行阿?我觉得那样鸡蛋不会全熟,有心理障碍:(


因为这个我也是第一次尝试,所以就严格按照书上的步骤来的。不过,我觉得,加不加鸡蛋的区别只和汤汁的颜色和味道有点关系吧,不加应该不会影响肉本身的口味。:)
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