|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑
. N7 T. R7 k, x6 ?6 K
5 O/ }& b" D2 D% K0 k- {& G最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。
# q7 ~3 a4 P; |5 y7 d* ?; y% |8 u看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵6 U) q6 w# E/ `) m& G
( d" Q' e4 G- d/ f2 V一、鸡蛋的营养价值
4 @, D* P+ ^% G+ i
0 O9 `' t( `- u/ e 蛋白质; [5 }: R. w# {
/ j% n% ?- Q. P, R, V
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
9 x5 t+ ~% G# I6 M0 [' H% B9 ^
2 R0 N, ?; |9 L0 `; X 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。8 [% D1 j5 m/ n1 m }1 A6 E
脂肪
+ p0 J. K; V# Z' g$ D: [; a
6 x& y1 y( L. U6 J4 N6 m 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。5 y5 }) {8 k) d S$ u8 C
3 t% [1 a% \& b9 W 其他微营养素3 R- M1 y4 B' }' I, L- e, ]
- b3 F( z4 N% b! a" K' ^5 S
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。. ~6 T& e7 ^7 N6 n- `8 M/ {1 q
6 Q( X% c9 O3 q) {4 b
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
L$ ~. _4 b, f8 X1 j$ _
0 u: J, X( f7 Y8 h/ H; _* C( i 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
9 N/ h) \8 q+ v6 Y4 d9 x6 L
9 g6 Z* v; A- ?+ S 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
8 l+ t! Z6 b8 A: c# [4 K' @5 G" o! c0 r: u: Y, |0 a* ]
三、生鸡蛋的营养价值高吗
# c/ A1 z+ D0 T* g
; E; Q) G2 P t- q: L. M. B( ] 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。1 U) v3 u# @* |
+ G( Y/ X, \1 T
四、如何食用鸡蛋
+ k. i7 ^% |6 Y( z
8 i' B" z$ T* L8 H 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
) A' z9 w. I! w( o; A7 Q. R1 C8 }3 @. w F5 V6 o# k
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。8 x: w3 ]9 u, S6 b$ a
2 r; a# t7 T+ w3 o* p% A, B2 o0 y 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
+ [, m1 k1 H h, V; y$ h6 R$ r) n9 }" J$ n
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
0 S+ y2 c: w$ f; V6 e0 Z1 ~) ` G. h: K! R# Q
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。7 a4 J5 u, j+ e" J: J, H
0 M' P' I1 M q& k) D5 s Z 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
8 T7 ]6 y: L$ F4 R
# _) g- j/ {) V" H0 e 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
; \# G( h3 s1 E: q$ N) s3 |9 t3 Z8 l. m
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
f, A* X2 ?' J" W: ~0 `4 ^. p2 |- v \& _, l _
六、各种蛋类的营养比较- r4 N; F4 F6 n% L
& P3 s" r- h" Z" _6 G6 e
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：0 D. a8 y, A/ j( f8 m# O! X6 R
( J p& I, B0 x( d% T. ~& X 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
* f4 E) G4 `9 r. P$ W6 W
$ H5 r/ v2 i- l6 O+ ? 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
: B+ g ]( C" ~/ u/ J) p7 o
4 A% E5 f8 `. I+ ] 3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
% H. G7 @4 i- V
- L7 b7 k4 J3 v- ^, f- R 4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。$ S0 h$ z i& u+ Y
1 m6 E# S3 e5 c% L1 M& W7 \" _, Y# c 5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。1 L, U% ^& P3 \# Q, i* l! c' H( ^6 Q
& m0 Q6 Y( D: _: w* m3 g
七、鸡蛋的食疗作用
; T1 }8 B" B; w8 ]
' O. S: w! {- N. `/ n# L 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;5 w9 x6 n/ e% F9 W6 f( J
$ b- x6 ^7 v- `7 d( N9 X9 f2 O$ t
1.蛋黄油可治小儿消化不良;
2 R# _( Q8 R2 ~+ c9 @
8 `3 [ x G. e 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
4 n3 W) l) ^1 A/ z* G. K" B7 B, ^# [: P- N2 Z
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
窥视卡
雷达卡
发表于 2009-10-28 10:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。