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本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑 ! M, k8 H" U0 e5 M5 Z
8 V; T+ u; E+ {. E# r; A最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。2 f) ~3 ?2 p) P& f4 J
看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵
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一、鸡蛋的营养价值
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蛋白质* a; U, O6 z9 D5 ]
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鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
1 ] A' h: ]2 o* T6 y 脂肪
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6 B3 R5 s U; [6 v- I" _ 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。0 n7 p6 d; X* E3 h, y8 T
* L5 J, p" ~ m u8 Q; [7 t 其他微营养素; R$ C Q. p# j2 r
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鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。1 _; \8 w. N6 \- W- }
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二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
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: ~4 X1 ]# S& V6 ]" j 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。: h, `. f: x. m5 {
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1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。4 t& _* z4 [, D6 D4 ^0 n# J
' o& q; x* {( F 三、生鸡蛋的营养价值高吗- Q# e3 H9 x. a5 h$ ]3 W# ]
9 M! O2 {/ A% Y/ s- {) w 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。( G4 V0 B# d. c& K
' F5 B% N$ `( k/ G 四、如何食用鸡蛋2 {% Z' }9 p! U, }" o9 b+ s
# B+ ~" @# J6 c' C- ~0 m! J" R% G0 g 鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。: \ J# W, q5 |. `4 ~" ^
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婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
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' Y5 B0 V0 e) u; r 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。9 |" W- @! \7 ~$ G
7 [( s: e6 V- v8 k4 t* K( k 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。# u7 v2 i0 L+ V; Z6 N
1 Q0 j2 E I9 X4 @ 正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
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& G0 U3 ?% ]; B! R( T! [. O 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
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7 |! U% x% t8 g3 V 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。; P! m; }6 E* `' m4 I' y+ j8 X
: T) \3 z9 P; F+ c5 w; [, ^$ ? 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
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六、各种蛋类的营养比较- w2 r2 S( \ b; q, Y( j
% J/ s P4 W1 Q7 y! f 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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6 O% v, k- i1 c0 Q6 h3 M 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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" ~8 @/ k3 D6 f: d! B! D; ~9 K4 N* U# M 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。1 \" C0 J: n9 n# ]
* ?/ P, T8 Z2 \6 @$ o 3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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$ P' p( r* k% c2 b0 U/ N 4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。( P3 |, k+ X7 m, i
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5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。' M6 [$ N/ l) G4 C
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七、鸡蛋的食疗作用
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6 q# i4 K8 V0 l' U9 R7 G 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;5 k- i6 p [ C( k. V9 b' d$ Y
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1.蛋黄油可治小儿消化不良;
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2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。5 q7 K( w, |& j, g- q# L$ H
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3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
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发表于 2009-10-28 10:37
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，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。