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本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑 6 _. y$ p0 c9 e, P T5 ?" x. L- |
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最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。
6 {( \( |2 G# W; ]+ v5 k' n3 m看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵7 Z7 Y$ p' g; O( M8 [7 b4 u& H
7 L7 M* P+ O, W1 _7 a一、鸡蛋的营养价值$ v. x3 |9 c$ u
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蛋白质, x, E% d5 {& R2 [8 Z7 _# O) }$ l
, o; D* G% }, X% `3 E 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。: @' S# e) [2 M! T0 i
. H3 ?+ ?+ ]. Z4 b+ ^ 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。: _# Y" V! g( \/ @2 P% l6 W
脂肪
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鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3 X6 ^& }, p% Y/ H& x9 u
; T0 ]+ N- G7 Y! f 其他微营养素
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鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。) A2 X* ^0 M+ I7 X) ~5 `2 R
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二、吃蛋黄好还是吃蛋白好: Y Y6 M2 o: _5 M# u; L
& D1 J0 O8 a- ~' F8 L 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
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. l4 E8 }& `* R% i- Q H 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。4 W7 U0 x' o+ ?0 c" E
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三、生鸡蛋的营养价值高吗4 P! V3 h% W3 U: E7 e. |( O/ z! A
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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。" i* @+ T" a- u. e
' Y/ \: g" K0 S. S: O 四、如何食用鸡蛋9 \* o) h- |; Y* Z
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鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。0 I& \% K2 W0 y5 m
( w# `! K; l9 S% p# C 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。& s: G0 Y, m& b3 e/ c& o2 t* U* A
/ p5 q5 Y' x! o4 A' P 低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
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0 r" y# t1 s2 z9 y 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。+ S4 @% ~6 @! h. v# T/ t
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正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
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五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
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+ l- s6 N, v4 l 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
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: e3 m3 N( Y3 y+ S8 {0 P 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。) O- \, `9 \1 p4 r. p2 Z3 U
1 Y9 \2 q) s. N N# `& f* Y 六、各种蛋类的营养比较7 ^& a* }! A5 ~) R5 u
" ~; L+ r, E7 K# a& i" A6 A; l 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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# W; X9 F+ C- B( k8 i/ y7 M 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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. d: {2 F8 E) l; ^ 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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4 m3 T& d4 Z2 E% [ 3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 q4 k) T& f' o4 x& w
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5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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七、鸡蛋的食疗作用
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5 E$ z# \/ L4 w' b9 c7 Q x 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;8 I& Y3 d6 l% p j6 I" o5 o
4 p, z% v" g1 P; h9 j: D5 F7 R/ r$ N 1.蛋黄油可治小儿消化不良;6 v; _. x% L# V! Q2 h$ B P/ H
$ _% ~* h" f0 d: f7 J# k 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。; I7 ~7 B7 G1 h0 ~2 y9 ^
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3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
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发表于 2009-10-28 11:37
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，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。