再接再厉，25号圣诞午餐（扬州炒饭，酱鸭腿，凉拌茄子）

happyniki · 发表于 2009-12-25 13:59

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1.颠覆版扬州炒饭

2.酱鸭腿

3.凉拌茄子

happyniki · 发表于 2009-12-25 14:00

原材料

happyniki · 发表于 2009-12-25 14:01

本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:07 编辑

步骤：
1.扬州炒饭
用的腌肉粒，鸡蛋，青豆，白/绿花菜，胡萝卜，虾仁，香菇
上述材料切小块分别炒熟
米饭200g蒸熟，晾着
油锅加热至7成，放入葱花爆香，倒入米饭炒散，放入各种材料，炒均匀，撒盐花儿~码盘

2.酱鸭腿
鸭腿洗净切块
放入高压锅烧10分钟（一般锅子也行，我图快）
高压锅放气，倒掉一些汤水，加入老抽和八角，大火收汁

3.凉拌茄子
这个我是参照一位MM的懒人茄子，放微波炉里转了10分钟，然后撕开放料
用的寿司醋，这样有甜味，然后生抽，不高兴拍蒜用的大蒜油，外加蒜香辣酱，搅拌均匀即可

happyniki · 发表于 2009-12-25 14:07

本帖最后由 happyniki 于 2009-12-25 13:11 编辑

扬州炒饭做的好其实是很好吃的，但是好吃就得多放油，我放的不多，主要是各种原料炒的时候放油，最后炒饭的时候就放一点点油，鸡蛋什么的是越炒越象，但是虾仁不能多炒，不然就变老不好吃了

酱鸭我这是懒人烧法，其实不用高压锅煮出来更像，但是耗时太长。。。。另外鸭肉缩的厉害。。

茄子我还是更倾向于上炉蒸，我放微波炉蒸时还特地在盆子里放了点水，把茄子放在蒸架上的，但是蒸出来外皮很干，口感不是很好，上炉隔水蒸会更加软糯

热线管理员 · 发表于 2009-12-25 14:34

美味啊

wawa1957316 · 发表于 2009-12-25 14:36

我今天吃昨天的剩菜，起码吃两天了

zzhhaaoo · 发表于 2009-12-25 14:42

happyniki · 发表于 2009-12-25 14:55

我今天吃昨天的剩菜，起码吃两天了
wawa1957316 发表于 2009-12-25 13:36

我刚开始也喜欢大锅烧，足够一台面的人吃，后来发现实在太浪费，所以现在烧之前都称分量。。。。

sukisan · 发表于 2009-12-25 18:25

扬州炒饭做的好其实是很好吃的，但是好吃就得多放油，我放的不多，主要是各种原料炒的时候放油，最后炒饭的时候就放一点点油，鸡蛋什么的是越炒越象，但是虾仁不能多炒，不然就变老不好吃了

酱鸭我这是懒人烧法， ...
happyniki 发表于 2009-12-25 13:07

喜欢那个炒饭~~

我也是网上学来，用高火在微波炉里转了10分钟，我当时用了微波炉用的盖子盖在茄子上，可能是因为这样，蒸出来皮没有干，反而隔水蒸的话皮会干

顺便问下MM，你用的什么炒锅呀？我家的炒锅总是不耐用，唉...

nicolyoyo · 发表于 2009-12-25 18:30

lz的热情好像一把火燃烧了整个沙～～～漠

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[味派荟萃] 再接再厉，25号圣诞午餐（扬州炒饭，酱鸭腿，凉拌茄子）

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