梁实秋妙说天津美味

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点 子  
  
  
梁实秋不仅是著名的散文家、翻译家，还是一位造诣颇深的美食家。受先辈影响，他与夫人程季淑皆为懂吃擅烹饪的爱生活者。梁实秋曾说：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”梁实秋早在民国时期就陆续发表“雅舍小品”系列散文，清新脱俗，字字珠玑。所著《雅舍谈吃》结集出版于1985年，仿佛字里行间都散发着馋人的香气。

这位大学者与天津有着不解之缘。早在1932年，梁实秋就来到天津《益世报》主编《文学周刊》副刊，1934年应聘北京大学外文系主任。他对天津物产与美食多有了解。“西施舌”是天津著名的海珍品。郁达夫在1936年的文章里认为西施舌为福建出产，就此，梁实秋在《西施舌》一文中特别强调天津也有西施舌，并引用了清人张焘的诗：“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”梁实秋谈到全国的名品鱼，觉得津沽的银鱼与松江的鲈鱼、长江的鲥鱼等无不佳美，难分伯仲。不仅如此，他还晓得天津人吃螃蟹讲究“七尖八团”的风俗，《蟹》文中说，从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳楼（饭店）先下手挑拣其中最肥大者。梁实秋也没少到正阳楼品尝天津螃蟹。

以鸡蛋黄为主料的摊黄菜是特色津味，梁实秋在天津肯定品尝过，因为他晓得这是天津菜馆的精明之道。《熘黄菜》一文说，“天津馆子最爱外敬，往往客人点四五道菜，馆子就外敬三四道。”因为蛋清大多用于芙蓉干贝、芙蓉虾仁之类的菜品，剩下的蛋黄做成摊黄菜之类的美味，“落得外敬做人情了。”

梁实秋很钟情天津包子，他说：“天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。”天津鲜肉包子的特点之一就是汤汁多，味道鲜美，他就此又谈到：“有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手又顺着胳膊流到脊背。”由此不难看出梁实秋对天津食事细致入微的观察。《汤包》中还讲了一个相传的笑话：“两个不相识的人在一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飙过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：‘不忙，他还有两个包子没吃完哩。’”其实，梁实秋觉得“不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。包子是扁扁的，里面确有比一般为多的汤汁，汤汁中有几块碎肉葱花。”

梁实秋自谦不善品茶不通茶经，但他饮茶却多有讲究。《喝茶》中透露他平日喝茶不是香片就是龙井，此外也很喜欢天津的茉莉花窨过的茶叶以及天津特产的大叶茶等。他回味，店家卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，称之为“双窨”，于是店里经常有浓郁的茶香花香。梁实秋认为这也是一种享受。

顺便一说，天津一家出版社近年将《雅舍谈吃》与梁实秋的其他作品再次结集出版，其中特别收录了梁实秋的女儿、美籍华人梁文蔷博士的《谈雅舍谈吃》一文。她披露，《雅舍谈吃》的作者虽然是她父亲的署名，但内容的一半却来自她的母亲程季淑

☆笑着流泪★

我晕 我和他吃饭的时候怎么没听他说起过