新菜更新香茅烧鸡炒年糕辣子鸡干锅鸡香辣鱿鱼丝（53道家常菜），电梯直达

NCFreitag · 发表于 2010-2-16 00:00

我觉得男生要么不做菜，正儿八经的还是比女性做的好吃！
海的女儿发表于 2010-2-15 11:11

呵呵，也不能一概而论了。我引用《料理鼠王》里面那个耗子的说法。
Gusteau: You know what I say. Anyone can cook.
Remy: Yeah, anyone can cook. That doesn't mean anyone should.
人人都能烹饪出美味的佳肴，我也是从生疏到娴熟的。呵呵

NCFreitag · 发表于 2010-2-16 00:03

哇咔咔~~~，竟然发现了个南昌米粉，lz是南昌人么？如果是的话，老乡一定得上来握个爪啦~~~
varina 发表于 2010-2-15 15:55

我是地道的南昌人，不过我方言不是太标准，呵呵。爪子来了

varina · 发表于 2010-2-16 00:45

我是地道的南昌人，不过我方言不是太标准，呵呵。爪子来了
NCFreitag 发表于 2010-2-15 23:03

那lz会不会做拌粉啊？太怀念那个味道啦~~~每次回去早餐的不二选择

NCFreitag · 发表于 2010-2-16 22:14

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:26 编辑

今天下午办完事，经过荣利进去随便转悠下，竟然发现有莲藕卖，突然怀念起爸妈做的菜了。回家立马动手做，香辣藕烧肉。刚吃完，就和大家分享了。头一次做，希望大家喜欢

香辣藕烧肉

原料

锅内进行时

【原料】带软骨的五花肉2条，莲藕2节，干辣椒，花椒，芝麻，葱姜蒜，酱油，精盐，糖，料酒，五香粉，植物油（或直接用猪油）
【做法】
1.排骨五花肉剁成块，莲藕切成滚刀状，葱姜蒜切好，留些葱花备用
2.锅内倒入油，烧热后倒入少许干辣椒，芝麻和花椒炒出香味，然后倒入葱姜蒜炝锅，倒入切好的肉翻炒几下，倒入料酒，加入水（水面和肉齐平）
3.水沸腾后转小火，倒入莲藕，酱油少许糖，五香粉，盖上锅盖，小火烧至汤汁剩1/3。加入盐，味精和葱花。大火开始翻炒至汤汁1/4，（爱汤汁的可以多留点，拌饭很好吃）装盘即可

shoppingindolc · 发表于 2010-2-17 17:06

牛啊。。
好幸福啊。。

九猫 · 发表于 2010-2-24 21:12

收藏了

NCFreitag · 发表于 2010-2-25 00:01

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:28 编辑

最近比较忙，很少有时间自己做饭。一冰箱的鸡鸭鱼无奈没时间做，吃喝都在餐馆了。这帖子沉的太快了，今天发个简单点的菜，小炒类的，味道还不错，我不知道叫啥，就叫无名菜吧，我自己胡乱瞎炒了下，原料是辣椒鸡蛋和鸡胗

Püpchen · 发表于 2010-2-25 15:35

本帖最后由 Püpchen 于 2010-2-25 14:39 编辑

红烧肉

哇！跟大厨贴这么近～鸡冻！

yucca123 · 发表于 2010-2-26 00:00

顶老乡

cleanbaby · 发表于 2010-2-28 23:53

好贴留名！以后慢慢学！

feelingblue · 发表于 2010-3-1 00:22

我找死

切成薄片的欧芹 · 发表于 2010-3-1 12:43

等LZ的拌粉

NCFreitag · 发表于 2010-3-1 17:14

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:31 编辑

不好意思，这几天我有事，很少来了，谢谢大家的支持，楼上那朋友估计也是个老乡吧。1小时前刚看到你的回帖，所以就凉拌粉，发给你，本来是不吃的，因为马上就要去上班了。餐馆提供我伙食的
先上图吧，回头我把做法更新下

上凉拌汁

凉拌以后

希望大家喜欢，煮粉+拌料汁耗时大概20分钟吧

blueskyredsun · 发表于 2010-3-8 17:19

看着就馋，我上次去超市买了好几包江西米粉，觉得这边卖的粉质量都很不错，比较筋斗，不容易煮过

NCFreitag · 发表于 2010-3-8 23:47

看着就馋，我上次去超市买了好几包江西米粉，觉得这边卖的粉质量都很不错，比较筋斗，不容易煮过
blueskyredsun 发表于 2010-3-8 16:19

煮之前用冷水浸泡个2小时，然后再煮，口感会更好点，煮完用冷水冲一冲，过滤掉水，不管是炒也好，煮汤粉也好，凉拌也可以，米粉都很劲道的，有弹性，不过我老家的米粉比这的好吃，这的江西米粉都是盗版山寨的

wallotin · 发表于 2010-3-10 02:29

我看了以后咽了一大口口水

NCFreitag · 发表于 2010-3-23 12:54

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:42 编辑

今天发个红烧带鱼，希望大家喜欢

红烧带鱼

带鱼裹上蛋清淀粉糊

油煎之金黄（油炸更好）

装盘

【原料】带鱼（荣利亚超一包），葱姜蒜，食用油，酱油，味精，盐，糖，五香粉，料酒，芝麻
【做法】
1.带鱼洗净，切成段，用料酒，盐腌制大概10分钟（去鱼腥，入味），葱姜蒜切好备用
2.鸡蛋倒入碗里，倒入少许淀粉搅拌成糊，然后把腌制好的带鱼裹上糊
3.锅内倒入食用油，油热倒入裹好少许糊的带鱼段，煎炸之金黄捞出（由于我朋友家只有平底锅，只能煎了，油炸的更香）
4.锅内留少许油，倒入葱姜蒜炝锅（爱吃辣的可以放干辣椒），倒入煎炸好的带鱼段，倒入料酒，酱油，少许精盐和糖，五香粉，少许水翻炒几下
5.翻炒使带鱼2面都上色，鱼块吸收红烧汤汁，大概1-2分钟即可装盘食用

NCFreitag · 发表于 2010-3-24 13:37

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:44 编辑

由于最近在餐馆工作，一般晚餐都在店里自己弄的，
话不多说，先上图，我自己下厨，炒个滑溜鸡片，和大家一起分享，（话说餐馆火就是大，抖锅抖的也蛮爽，）呵呵

滑溜鸡片

【原料】鸡胸脯肉，蘑菇，笋（罐头），豆腐干，胡萝卜片，洋葱丝，葱姜蒜，料酒，精盐，糖，鸡蛋，淀粉，食用油
【做法】1.鸡肉切片，备用，碗中打入一个鸡蛋和淀粉，加少许盐，搅拌均匀把鸡肉片倒进碗中，搁置大概15分钟（我用的是餐馆腌制好的，我自己弄的一桶，4个鸡蛋+3碗淀粉，10几公斤鸡肉，累死人了）
2.锅内倒入油，油烧热后倒入备好的鸡片，滑油下，大概几秒即可，肉色微白即可捞起
3.锅内留少许油，倒入葱姜蒜炝锅下，倒入蘑菇，笋，豆腐干，胡萝卜片，洋葱丝等翻炒
4.翻炒片刻，加入少许水（餐馆我用的是高汤），倒入滑油过后的鸡片，加入鸡精，盐，少许糖（提鲜作用），少许料酒，翻炒半分钟，加入淀粉汁勾芡起锅装盘

PS：厨房明火大，我花了半分钟，这道菜一气呵成，家庭火小点，大概要2-4分钟，希望大家有机会可以尝试下，口感鲜滑，鸡肉滑嫩，汤汁鲜美

pidi · 发表于 2010-3-25 01:33

感觉这个最好。还是餐馆的火旺

由于最近在餐馆工作，一般晚餐都在店里自己弄的，
3 F/ }( [5 ?- o( b- N- z' H; e话不多说，先上图，我自己下厨，炒个滑溜鸡片，和大家一起分享，（话说餐馆火就是大，抖锅抖的也蛮爽，）呵呵
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昨天 12:35
! P, V: F+ `/ M* D8 `+ F' v滑溜鸡片, O- k! T4 \  |0 I. {
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【原料】鸡胸脯肉，蘑菇，笋（罐头），豆腐干，胡萝卜片，洋葱丝，葱姜蒜，料酒，精盐，糖，鸡蛋，淀粉，食用油5 {; u! Z' z3 b7 }: S* f
【做法】1.鸡肉切片，备用，碗中打入一个鸡蛋和淀粉，加少许盐，搅拌均匀把鸡肉片倒进碗中，搁置大概15分钟（我用的是餐馆腌制好的，我自己弄的一桶，4个鸡蛋+3碗淀粉，10几公斤鸡肉，累死人了）) u4 \  b5 }- E0 o% C9 W/ d% g
2.锅内倒入油，油烧热后倒入备好的鸡片，滑油下，大概几秒即可，肉色微白即可捞起6 o/ a6 v& a3 A" U8 L
3.锅内留少许油，倒入葱姜蒜炝锅下，倒入蘑菇，笋，豆腐干，胡萝卜片，洋葱丝等翻炒; M9 b( Z, e+ j, A1 j% D
4.翻炒片刻，加入少许水（餐馆我用的是高汤），倒入滑油过后的鸡片，加入鸡精，盐，少许糖（提鲜作用），少许料酒，翻炒半分钟，加入淀粉汁勾芡起锅装盘
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) H7 _% N4 ^0 a. a4 F/ {0 `5 SPS：厨房明火大，我花了半分钟，这道菜一气呵成，家庭火小点，大概要2-4分钟，希望大家有机会可以尝试下，口感鲜滑，鸡肉滑嫩，汤汁鲜美

NCFreitag · 发表于 2010-3-26 11:26

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:49 编辑

盖浇饭+豆腐蛋，今天发个简单点的，我就没单独装盘，只是炒好倒在饭上，有汤汁味道不错，豆腐蛋其实是我老家的叫法，通俗叫法好像是叫蒸蛋羹，我也不确定，先上图吧，材料在德国很便宜也很好买，大家可以尝试下，简单方便，5分钟就全部搞定了

番茄炒蛋盖浇饭

豆子胡萝卜盖浇饭

豆腐蛋

piggyheim · 发表于 2010-3-26 21:41

MM你很幽默啊，那回你的话。单身贵"猪"一个，85年，天秤座，小学到大学一直很胖（最胖182斤）。目前（58- ...
NCFreitag 发表于 2010-1-3 17:56

楼主85年的小孩儿？还男的？能做这么好的饭？我不活了

llz_8848 · 发表于 2010-3-26 23:38

好漂亮啊看着就有胃口

GUAIQIAO · 发表于 2010-3-27 01:27

NCFreitag · 发表于 2010-3-27 11:21

楼主85年的小孩儿？还男的？能做这么好的饭？我不活了
piggyheim 发表于 2010-3-26 20:41

MM过奖了，男的也能炒菜做饭的啊，你没发现十个厨师8-9个是男的吗？呵呵，熟能生巧的，以前做菜是为了填饱肚子，现在比较享受做菜的过程，喜欢这种简单的生活

kittycat · 发表于 2010-3-27 15:03

来学习~~~~~~~~~~~~~

winterkalt · 发表于 2010-3-27 22:10

我炒菜只会盐多了加糖，糖多了加盐，如此反复，再加水焖熟。那个味道啊~~~

NCFreitag · 发表于 2010-3-28 00:51

我炒菜只会盐多了加糖，糖多了加盐，如此反复，再加水焖熟。那个味道啊~~~
winterkalt 发表于 2010-3-27 21:10

你应该有做菜的天赋，盐多了是可以加糖来淡化咸味的，有空的时候尝试的去网上找些家常菜的做法，按照上面的一步一步做，多做2-3次就熟能生巧了，炒菜无非就是掌握好火候，精盐的多少根据份量和汤汁来加就可以了，食物的烹饪时间根据食物软硬程度来就可以，新手的话，精盐少加点，小半勺的加，反正不咸可以继续加盐的，如果一次倒多了，就比较麻烦了，尽量弄个小勺子方便点，我有时候去朋友家，他们直接就用盒装盐直接撒的，量不好控制的，一不小心撒多了就惨了

qingcheer · 发表于 2010-3-28 01:34

NCFreitag · 发表于 2010-3-29 11:16

本帖最后由 NCFreitag 于 2010-5-16 12:55 编辑

马上打工生涯即将告一段落，开心啊，

，生活又能正常化了，上午图书馆看看书，肚子饿了回家做饭，听听音乐，下午做运动健身，洗完澡给自己泡杯咖啡，背躺着看看电影，享受这简单的生活，即将告别油烟熏天的日子
今天发个清淡点的菜，三鲜木耳（三合一，木耳炒鸡蛋，木耳炒肉，木耳炒肉丸），三者搭配一起口感特别，有炸肉丸的香脆，鸡蛋的嫩滑，五花肉的鲜美，网上应该没有，我想应该是我独创的吧，希望大家喜欢，有材料的大家可以尝试啊

三鲜木耳

【原料】木耳，鸡蛋2个，五花肉一条（Bauchfleisch），Hackfleisch或是直接买超市现成的炸好的肉丸，淀粉，葱姜蒜，精盐，糖，料酒，食用油
【做法】1.买来的Hackfleisch倒入碗中搅拌，拿一个鸡蛋打碎取蛋清加入碗中，加入淀粉搅拌均匀备用（PS：买现成炸肉丸这步省略，超市有卖大概1.7欧500克）
2.五花肉，去皮然后切成肉片，加点盐和淀粉抓几下
3.把剩下的鸡蛋和1步骤留下的蛋黄一起倒入另外一个碗中搅拌均匀备用
4.拿个小煮锅，倒入油，油热下肉丸炸至金黄捞出，捞出后切片备用
5.炒锅内倒油，油温热倒入五花肉片滑油，肉色微白即可捞出备用，倒入搅拌均匀的鸡蛋，翻炒数下后捞出
6.锅内留少许油，倒入切好的葱姜蒜炝锅下，出香味后倒入木耳，加入盐
7.大火炒1-2分钟，依次倒入滑油过的五花肉片和鸡蛋，炸肉丸片，翻炒均匀，加入鸡精，少许糖和料酒，炒大概1-2分钟即可装盘
PS：木耳我是从国内带干木耳，泡了一夜水了。炒木耳的时候先加盐，容易入味，而且水分也会出来

NCFreitag · 发表于 2010-3-29 23:44

刚下班，赶紧把三鲜木耳的做法给更新了下，希望大家有机会可以尝试下哦，肉感嫩滑，木耳味美爽口，汤汁中略带猪油的香味

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