请教，为什么我做的肉有股腥味？

akitokyo · 发表于 2004-10-3 22:01

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把猪肉切片之后，加入了酱油、生粉、腌了20分钟，然后下过炒。不知道为什么之后依然有很重的腥味。但是酱油应该是够了。因为挺咸的。有哪位可以给我点建议吗。我猜可能是因为没有放料酒的缘故，但是我能买到的只有花雕，也不知道加多少算可以了。曾经用花雕煮过鸡，感觉酒的味道很重的。

wonder · 发表于 2004-10-3 22:38

花雕煮鸡多浪费啊,一般都用红酒和白葡萄酒煮.
你那个猪肉可能是没放花雕的缘故,放1大匙应该足够了

budaoweng · 发表于 2004-10-3 22:41

可以用淘米水煮肉，能去掉腥味。

[ Last edited by budaoweng on 2004-10-4 at 04:45 ]

丢手绢 · 发表于 2004-10-3 22:58

要不就先轻轻煮一下，然后控干水，再炒，又去腥味又容易入味

不吃巧克力 · 发表于 2004-10-3 23:38

放点姜爆锅,也是压腥味的

新锦江2 · 发表于 2004-10-4 00:05

放些姜粉在肉里,或者放点酒,

碧落 · 发表于 2004-10-4 00:55

其实酱油多对去腥味没有多大作用，楼上说的对，应该放一些花雕，不过量不需要太
大，基本上一匙就够了。还有，我在腌肉的时候，还会放一些白胡椒粉，这也能去掉
肉的腥味，而且能让肉的味道更好。因为德国的肉是不放血的，所以腥味比较大。基
本上有了花雕和白胡椒粉肉就没有什么怪味道了。还有个建议，如果肉里面放的是老
抽的话，最好再放少许的白糖，这样既能起到腌肉的目的，又能去掉酱油里的一种特
殊的怪味。

宝玉哥哥 · 发表于 2004-10-4 01:26

酱油换一个时间放试一试，就是先炒肉，炒得7成熟了，放些酱油烹一下肉，不用放很多的。还有就是油热了以后最后用葱姜花椒炝一下，味道好很多的，你用淀粉包过肉，如果用水淀粉会好一些，干的淀粉吸收了很多肉里边的水包在肉外边，虽然肉嫩了，但是肉没味道了，腥味自然就重了。

红花会长说的淘米水可以去肉腥味道也是不错的，不过不适合炒肉，适合煮肉，例如做回锅肉前的煮肉过程就可以用米汤。

catcindy · 发表于 2004-10-4 09:43

买回来的肉用水多洗几遍,把血泡出去一些会好些,剩下的只能慢慢去习惯了

xiaoshuangbaby · 发表于 2004-10-4 10:59

去腥味主要还是靠姜！另外去血水也很重要

comego · 发表于 2004-10-4 16:46

楼主没放盐？不放盐当然腥

AceRed · 发表于 2004-10-4 16:52

你是不是在肉炒熟之前就放水了呢？

hugo · 发表于 2004-10-4 18:32

意见比较统一阿

akitokyo · 发表于 2004-10-4 20:07

得到很多有用的建议^_^！我觉得酱油可以代替盐所以就没有放盐了。我在同学那里吃过一次，把猪肉切片之后放在生粉，酱油，水里腌个20分钟下锅。现在猛然想起来他还放了胡椒的！汗！

我发觉如果猪肉在水里煮了出血之后，就变得硬了，不好炒了。我以前拿猪排尝试煮排骨汤，和土豆一起煮，土豆后来煮的很烂了。但是猪肉也变得很硬。

Lydiaugo · 发表于 2004-10-4 23:07

本人是多年的家庭主厨,无论是选用新鲜的或者冷冻过的猪肉抄菜:
1,切片后加入适量的盐,味精,酱油和水淀粉调匀,如果还担心有腥味可以放少量的胡椒粉和料酒.
2,腌制的时间根据个人的习惯可长可短.
3,抄肉片时油可以多一些,将下锅的肉片划散,看看肉片变色就可以盛出来了,时间长了肉片就不嫩了.
4,再次起锅,放葱,姜炝锅,抄其他配肉片的蔬菜,待配菜六成熟时放如抄好的肉片,适当再调调味道(视口味的咸或淡),放点味精就可以出锅了.如果配的蔬菜水份较多,可以勾点芡,这样一来汤汁包裹在菜肴上,味道会更好些.

另外,用水煮过的五花肉可以用来抄回锅肉的.
在煮肉的锅里放些姜片,葱段,待水开后将浮末撇去,文火煮15分钟.而后将煮熟的肉块放凉切片,配上喜欢的配菜就可以下锅抄了.葱姜蒜辣椒木耳......,酱油适当的多些,光看颜色就很有吸引力$ok$希望你的胃口好!

小羽 · 发表于 2004-10-5 11:37

Originally posted by akitokyo at 2004-10-5 02:07 AM:我发觉如果猪肉在水里煮了出血之后，就变得硬了，不好炒了。我以前拿猪排尝试煮排骨汤，和土豆一起煮，土豆后来煮的很烂了。但是猪肉也变得很硬。

$我晕$$我晕$排骨是要小火慢慢炖的，排骨快炖好的时候放土豆。
两个一块下锅煮当然是土豆烂了排骨还没好。。。。
$汗水$

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