关于山葵，辣根，芥末的一些说明～～ 转贴

y.yuan

看到隔壁的关于senf和wasabi的帖子，发觉自己对senf，wasabi和meerrettich的了解也很有限！特地上网搜了一下，刚刚看到一篇扫盲文章，感觉收获不少！和童鞋们分享~~~

正文如下：

在日志分类的时候就犹豫，不知道这个题目是要归到美食还是生活，最后，还是决定了前者。

说到绿芥末，辣根酱，青芥辣，芥末酱，我以前也晕着那，不过补了补功课，好歹不再无知充有知了。

国内的名称叫法还是蛮乱的，这个在国外就比较好，一是一二是二的，字典上查出来的名称基本上能让我明白到底吃到的是虾米东东！^-^

总的来说，上面的粉粉或者膏膏来自于三个东东，但是极为类似，都是同一种属，十字花科植物，芥菜类。
它们的大名就是：山葵、辣根和芥末。

一个是山葵,又叫山嵛菜，是日本料理必不可少的一个贵重调料。（日本多用）


名称：日文为“わさび”(wasabi)，英文名“Japanese Horseradish”，有些人称之为“Green Mustard”，正确的中文名称应该是“山葵”。食用：根、茎、叶都可食用。我们最常用的部份是根部，外型如左图，食用的时候将根部磨成膏状，就是我们常见的山葵；或者大家常说的“哇沙米”。

产地：山葵原产地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地区。山葵要长得好，生长的环境必须日夜温差要大，水质一定要清澈。国肇曾经介绍说台湾某座山（不知道是不是阿里山）也专产山葵，但是山葵的收割对于水土的破坏很严重，所以致使山葵的价格更贵。
食用：山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵100克约一百元左右。

口味：鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀嚼时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。
颜色：绿色。

搭配：鱼生。山葵具有杀菌的效果，与生鱼片搭配在一起可以提升鱼肉的鲜味，但是份量过多会使味蕾麻痹。


二是辣根。（欧洲北美多用）

名称：辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,德文名称是Meerrettich,制成品也称WASABI。
食用：和山葵一样，多用根部。目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。
产地：辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。


口味：和山葵很相似。
颜色：白或者微黄。
搭配：可以作为山葵替代品。不过应该是搭配热狗，烤肉，烤鸡，牛排等。


三就是我们国内传统意义上的芥末了。（国内多用）


名称：芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds (mustard的德文是Senf)。
食用：用的是芥菜的种子，用它作成的芥末粉和芥末油。
产地：在中国的大部分地区均有种植。
口味：微辣，但是芥末油是蛮刺激的，芥末酱根据加的调味不同口感不同。
颜色：微黄。                              
搭配：国外搭配热狗，法国料理里面用的也不少，国内也很普遍，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。粉粉可以加入不同的调料制成各种酱或者膏。（在西安我第一次接触到芥末，先是芥末油让我哭得很难忘，不过后来荞面饸饹里的芥末我很喜欢，怀念ing ～～～）。


这个图片的芥末酱一看就是加了好多的糖呀什么的，估计都是可以直接吃的，不过我还是喜欢辣味重一点的～～

贴一些芥末酱的搭配！分别是热狗，牛排，烤猪蹄膀，香肠。






下面是DX同学在亚超买到的日式青芥辣和芥末酱，前者我估计应该是山葵所制，因为颜色是绿的，价格也不低，不过这在德国，尤其是亚超的东东，也没有可比性。（如果真是山葵就赚了，但是外包装丢了，也无从考据了。） 两个东东的口味都很刺激，可以通鼻孔，催眼泪的那种，青芥辣更甚。但是也就那么一刹那，所谓只辣在口鼻，不辣到胃肠，如苦瓜一样，都是菜（调味）中的君子。



这个芥末酱是在普通超市买的，很便宜，但是基本没有辣味，我还特意选的辣味的呢，看来德国人的确不习惯吃辣！


这些东东买来了都不太有机会吃，因为很少吃到新鲜的鱼，牛排什么的也很少吃了。
突然想起来《花样年华》里面吃牛排蘸辣根酱的张曼玉，优雅......

y.yuan

引用出处：http://braveyingchun.blog.sohu.com/61329406.html

Vena

学习了

jianjan

学习了

puppie

收藏，有时间再看

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看了图片就想吃啊！！

爱爬树de猫猫

那个辣的senf我家也有，一点都不辣，怎么都吃不完

水瓶座小天天

莪喜欢绿色那个~~

qklnnqkl

谢谢LZ分享, 这下我总算明白了~

不吃带刺鱼

懂了