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发表于 2010-3-5 20:22
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感觉放水烤应该做出来又干又硬. 我感觉不用蒸锅,剪起来应该也可以的
: Z' Q a$ G: N2 A) F网上搜了个做法，灌汤生煎估计我女朋友不喜欢吃，因为不甜不好吃。, T7 [$ X# |0 Z2 J& o7 x0 `7 V# n
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湖南小吃煎包的做法详细介绍# K9 d# T* x" @/ s/ P
所属地区：湖南小吃
) Q$ x, `& q/ e, b: Q5 ]* V6 q8 ~工艺：煎帖法- p$ k# ]* P- l6 ?# K; O
煎包的制作材料：# b2 m# _/ v5 s/ S' m2 r" H% E2 @
面粉1350克，嫩酵面 450克，食碱5克，猪肉（肥三瘦七）1800克，干香菇15克，精盐10克，味精1克，酱油15克，葱花150克，姜末10克，菜籽油10克，熟猪油 500克，芝麻油15克。
5 y( R4 b# e7 C" Q煎包的特色：0 F1 C# U5 p' x X- t2 _
色泽黄亮，外壳微脆，馅料味鲜香嫩，食时佐以辣椒油，口味更好。" k1 a2 d" s1 m( g/ o8 p* r
教您煎包怎么做，如何做煎包
0 I8 r3 o. n+ t6 i& j8 Z+ I1.取面粉900克倒入盆内，加清水450克搅拌均匀，掺入嫩酵面，放入食碱揉匀，再放入菜籽油揉光，盖上湿布稍饧。- J' m8 s3 I4 g) P' O
: b* K3 {! N5 Z0 z2.猪肉洗净，剁成肉茸，盛入盆内。干香菇用温水浸泡后去蒂，切成小碎丁，与芝麻油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉盆内，再放入适量清水搅拌成馅。
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3.饧好的面团搓成条，摘成10个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮，每个包入馅料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收拢，使包子口成螂鱼嘴形，口内撒上少许葱花，然后放在板案上。
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4.平锅烧热，摆入包子，待底部焖黄后翻边，放入适量温水，煮至八成熟后滗去水，再上火将水分焖干，倒入熟猪油煎至两面发黄时即成。
, [/ O) x* Q. G% ?煎包的制作要领：! D ^# E `" B6 @+ ?/ b! p' O, f4 f
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；6 G2 @5 F; p: g% H
+ B0 x1 B B; h! L2.馅料要朝一个方向搅打，使肉馅光滑；
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( E8 q& Z% w6 w0 A# O3.煎制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟 |
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发表于 2010-3-5 19:17
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