上奶黄包。。。。

依_依 · 发表于 2010-5-7 20:27

本帖最后由依_依于 2010-5-7 20:36 编辑

南方人从从来不爱面食，到现在居然过一段时间想念，饺子和包子。饺子比较简单，没难度，包子要发面比较难一点，做了好几次都不理想，于是很久没有再做了。去年中秋的时候做冰皮月饼想起奶黄馅，从奶黄馅想到了香甜的奶黄包。也是奇怪，当时随便找个方子，一下就做成功了，面发的很好，最后出来的组织软硬适中。于是，爱上做包子，每个星期都做一次呢。

绫小露美姬 · 发表于 2010-5-7 20:53

看着饿了。。。

hunger · 发表于 2010-5-7 20:56

给个方子吧

依_依 · 发表于 2010-5-7 21:26

发面：
我是用干的hefe。将hefe用一小碗温水泡开（手温就可以了，否则hefe会被烫死），大约10-15分钟吧，反正看到水中的hefe已经完全泡开，鼓起一个个小疙瘩这样。
不要问我多少面粉，多少hefe，我都是大概着放的，具体比例hefe包装上写着，我就是估算一下面粉量，然后大约放进去半包，或者1/4包。
面粉倒在大碗里，倒进一点backpulver，（还是那句话，我不知道应该多少，大概吧，照包装上的比例），充分混合，然后再加hefe水，再边搅拌边慢慢加水，面粉变成絮状的时候就可以开始用手揉了。这个面团软硬靠经验的，特别是我这种不称分量的做法。反正不断的揉，直到面团表面光滑，软硬适中就可以了。
我家用的是煤气烤箱，它没有低于150度的刻度。所以我只好点燃它大约一分钟，然后关火，利用余热，将大碗用保鲜膜蒙上放进去。40分钟后一般面团都能有两倍大，按上去里面都是气泡。拿出来彻底揉一遍，用手分成小块，就可以开始包了。包好后的包子放进蒸笼。再次点燃烤箱，利用余热再等30分钟。在这期间可以烧水。水烧开就上锅蒸。蒸20分钟就可以关火，让包子在焖一会儿再开吃。

奶黄馅是网上找的方子，有点改动。
就是用puddingpulver。按照上面的方法倒一定量的牛奶，从冷牛奶里面倒出来小半碗，将pulver溶进去，剩余的大部分牛奶烧热，加一定分量的糖，这个可以自己尝尝看的，要稍微甜一点。将鸡蛋（最好只用蛋黄，这样颜色比较好看，但是我比较懒，总是用整蛋。）打进冷牛奶混合液混合，加几大勺玉米粉（也可以用淀粉，但用玉米粉颜色更黄一些），拌匀。加热过的牛奶离火。边搅拌，边将冷牛奶淀粉混合液倒进去，不断搅拌，牛奶液会变得很稠，用小火边搅拌，边加热，一点要不停搅拌，否则就很容易会糊，千万控制热量。牛奶液快要变成固体的时候，就是很稠的液体的时候就要停止加热了，冷却下来以后它会变成固体的，如果在热的时候就变成固体，那凉下来就太干了。放凉以后可以用手或用勺分成小团，包进面皮。

jack99 · 发表于 2010-5-7 21:57

Sehr gut gemacht!

jianjan · 发表于 2010-5-7 22:35

做的真好，超喜欢奶黄包

cavendish · 发表于 2010-5-7 23:17

饿。。。。

TT海带TT · 发表于 2010-5-8 00:50

吃夜宵去

chwang · 发表于 2010-5-8 09:05

bubble... · 发表于 2010-5-8 12:36

kittycat · 发表于 2010-5-8 12:56

lampenampel · 发表于 2010-5-8 16:06

本帖最后由 lampenampel 于 2010-5-8 16:14 编辑

皮好厚~~~这个头也有点太实惠了~~

第一次见到长成这样子的奶黄包~~

likor · 发表于 2010-5-8 16:21

哇，看着就想象到香浓的味道啦

mirro · 发表于 2010-5-8 17:27

我的爱！正好常常做蛋糕剩了蛋黄不知道干什么，做这个正好！！！！

依_依 · 发表于 2010-5-8 20:16

皮好厚~~~这个头也有点太实惠了~~第一次见到长成这样子的奶黄包~~
lampenampel 发表于 2010-5-8 16:06

咳，我家猪喜欢吃馒头，可我想吃奶黄包，所以就出来这个皮厚结实的大家伙。我吃了两个就饱了。而且是做正餐的，不像在家乡当早餐的，（极度想念早茶的奶黄包，叉烧包

）。

lampenampel · 发表于 2010-5-8 23:14

咳，我家猪喜欢吃馒头，可我想吃奶黄包，所以就出来这个皮厚结实的大家伙。我吃了两个就饱了。而 ...
依_依发表于 2010-5-8 20:16

广东人~~·？我最爱的是虾饺和虎皮凤爪~~~

juya000 · 发表于 2010-5-8 23:30

yingchun · 发表于 2010-5-9 10:53

markmark
那个奶黄的方子

依_依 · 发表于 2010-5-9 11:43

本帖最后由依_依于 2010-5-9 12:30 编辑

广东人~~·？我最爱的是虾饺和虎皮凤爪~~~
lampenampel 发表于 2010-5-8 23:14

嗯嗯，

我每次必吃的是凤爪，排骨，蛋挞，牛肚，咸水角，。。。然后才是那些饱肚子的，吃得下多少就吃多少。

不行啦，怎么这个时候说这个，，，，要命阿。。。。。。。。。。

正要吃早餐呢，对着硬面包，反差太大啦啊。。。。。。。。。

wutaosep · 发表于 2010-5-9 12:49

conny417 · 发表于 2010-5-9 13:21

waage_mm · 发表于 2010-5-9 13:22

真馋阿

dreamistdream · 发表于 2010-5-9 13:26

还是比较喜欢韭菜肉馅的

51micksen · 发表于 2010-5-9 13:51

lampenampel · 发表于 2010-5-9 14:46

嗯嗯，我每次必吃的是凤爪，排骨，蛋挞，牛肚，咸水角，。。。然后才是那些饱肚子的，吃得下多 ...正要吃早餐呢，对着硬面包，反差太大啦啊。
依_依发表于 2010-5-9 11:43

这就是梦想和现实的差距啊~~~

那个豆豉小排骨也是我的大爱~~~牛肚里要是放有一点点红绿剁椒的，我也爱的~~
说得我口水~~~不回顾了~~我去翻冰箱了~~

CHD · 发表于 2014-4-10 20:32

依_依发表于 2010-5-7 21:26
发面：
我是用干的hefe。将hefe用一小碗温水泡开（手温就可以了，否则hefe会被烫死），大约10-15分钟吧， ...

亲你这个奶黄馅不要面粉吗

依_依 · 发表于 2014-4-10 21:47

CHD 发表于 2014-4-10 20:32
亲你这个奶黄馅不要面粉吗

不要面粉，但要用淀粉。面粉筋度太高。

CHD · 发表于 2014-4-10 22:41

依_依发表于 2014-4-10 21:47
不要面粉，但要用淀粉。面粉筋度太高。

谢谢有空试试你这个方子你这个是直接烧不要蒸

Manlott · 发表于 2014-8-12 23:23

Manlott · 发表于 2014-8-12 23:24

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[糕点甜品] 上奶黄包。。。。

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