为啥我总打不出奶油?

chong790911 · 发表于 2010-5-22 13:55

本帖最后由 chong790911 于 2010-6-3 17:32 编辑

如题.
我第一次是用600ml的Schlagsahne和80克的糖打的, 用的是打蛋器. 结果却是象豆渣似的, 还有水往下渗.很多地方塌了, 根本裱不了花.

(如图.

chong790911 · 发表于 2010-5-22 14:01

没人回答吗? 想给小朋友做个生日蛋糕! 第一次啊....

月牙丨突 · 发表于 2010-5-22 14:13

泡打粉 backpulve

梧桐雨 · 发表于 2010-5-22 14:21

Backpulver und essbare oder pflanzliche Farbstoffe

依_依 · 发表于 2010-5-22 15:17

lebensmittelfarbe是食用色素。不过一般商场里只有4色的牙膏管状的。更专门的粉末状或者液体要网购或者专门店。

chong790911 · 发表于 2010-6-3 17:33

谢谢楼上的回答.现在是蛋糕做成了. 奶油打不起来

beatrice2006 · 发表于 2010-6-3 17:39

本帖最后由 beatrice2006 于 2010-6-3 17:45 编辑

我觉得是你打过了
有两个因素最重要：
奶油要冷，容器要深

有助于打发的方法是隔冰水打发，就是用一个大容器装冰和水，一个深、底面积小的容器装schlagsahne浸在大容器里，然后打发

chong790911 · 发表于 2010-6-3 17:40

第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想到后来就是黄黄的油油的东东全粘到打蛋器上了. 容器里剩的就是水. 比第一次都不如了.

恼怒之下, 用开水立马冲到下水道了. 忘了拍照

哪位高手给指点一下啊?

vivi_ks · 发表于 2010-6-3 17:41

第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:40

打过了，成黄油了。

beatrice2006 · 发表于 2010-6-3 17:43

第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:40

4分钟太久了，我感觉1，2分钟就快成型了

月牙丨突 · 发表于 2010-6-3 17:44

可能打过头了

rossman · 发表于 2010-6-3 17:44

sahne要事先放冰箱里，容器要非常干净，无水无油，打得时间不要长！

chong790911 · 发表于 2010-6-3 17:57

sahne要事先放冰箱里，容器要非常干净，无水无油，打得时间不要长！
rossman 发表于 2010-6-3 17:44

哦, 那一般是打多久啊? 方子上说要打到硬性发泡, 我都不知是啥个标准. 看它一直软软的,就傻傻地狠打. 杯具啊

chong790911 · 发表于 2010-6-3 17:58

4分钟太久了，我感觉1，2分钟就快成型了
beatrice2006 发表于 2010-6-3 17:43

这么快地? 那我肯定是打过头了

rossman · 发表于 2010-6-3 18:00

哦, 那一般是打多久啊? 方子上说要打到硬性发泡, 我都不知是啥个标准. 看它一直软软的,就傻傻地狠打. 杯 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:57

用最快的那个速度打，几分钟的样子，看到变硬了就停，这个度一开始不太好把握，打几次你就会了！

chong790911 · 发表于 2010-6-3 18:02

我觉得是你打过了
有两个因素最重要：
奶油要冷，容器要深

有助于打发的方法是隔冰水打发，就是用一个 ...
beatrice2006 发表于 2010-6-3 17:39

我是头一天买的Schlagsahne, 放冰箱冷藏室. 第二天要打的时候才拿出来的. 应该也挺冷的吧. 不过你的冰水法偶可要试试啊, 就为了那该死的奶油老跟我过不去

chong790911 · 发表于 2010-6-3 18:04

会不会打蛋器这个工具不好使啊? 我狗了一下, 好多都说用啥金钻打的, 不明白

chong790911 · 发表于 2010-6-3 18:06

用最快的那个速度打，几分钟的样子，看到变硬了就停，这个度一开始不太好把握，打几次你就会了！ ...
rossman 发表于 2010-6-3 18:00

哦!谢谢啊, 但愿我哪一天能打出来啊. 偶请你吃啊

rossman · 发表于 2010-6-3 18:07

哦!谢谢啊, 但愿我哪一天能打出来啊. 偶请你吃啊
chong790911 发表于 2010-6-3 18:06

你肯定能打好的！

glenbin · 发表于 2010-6-3 18:21

是不是没有加入打好的蛋白？
蛋白先用机器打成碗翻过来也不掉的状态。再和打好的SAHNE搅拌均匀。

beatrice2006 · 发表于 2010-6-3 18:37

是不是没有加入打好的蛋白？
蛋白先用机器打成碗翻过来也不掉的状态。再和打好的SAHNE搅拌均匀。
glenbin 发表于 2010-6-3 18:21

裱花奶油不用加蛋白啊，蛋糕才要打发蛋白

依_依 · 发表于 2010-6-3 18:40

去饮食版找找看，窍门什么都讲过了

haha1209 · 发表于 2010-6-3 19:25

打奶油不是要加sahnefest吗

beatrice2006 · 发表于 2010-6-3 19:30

打奶油不是要加sahnefest吗
haha1209 发表于 2010-6-3 19:25

可以不加，第一个教我做蛋糕的jj说，那个dd的味道很怪，我就从来没买过
一般做慕斯类的，我都放Genatine

樱桃蜜 · 发表于 2010-6-3 19:33

本帖最后由樱桃蜜于 2010-6-3 19:38 编辑

加Sahnesteif

而且糖本来就有稀释的作用

我以前买Lidl的就好打，Plus的就很难打起来

bubble... · 发表于 2010-6-3 20:16

我每次打时间都比较长，等出了纹路差不多就好了。个人感觉比蛋白麻烦，蛋白有好几种不同状态，可以观察。但奶油好像就是从液体直接到固体……

chong790911 · 发表于 2010-6-3 22:22

我每次打时间都比较长，等出了纹路差不多就好了。个人感觉比蛋白麻烦，蛋白有好几种不同状态，可以观察。但 ...
bubble... 发表于 2010-6-3 20:16

偶打的时候怎么从没看见过纹路啊?最好的状态就是象Jogurt. 再打就是水和黄油了. 奇怪啊奇怪

chong790911 · 发表于 2010-6-3 22:27

可以不加，第一个教我做蛋糕的jj说，那个dd的味道很怪，我就从来没买过
一般做慕斯类的，我都放Genati ...
beatrice2006 发表于 2010-6-3 19:30

这个家里有啊. 偶以为只能加在啥水果泥里.倒掉那个黄油和水后, 偶后来就是把一根香焦和一杯酸奶,加了包Genatine做了个慕司, 味道倒还是不错的.

原来加Schlagsahne里打也可以的啊!偶真是太菜了

meihong · 发表于 2010-6-3 22:50

回复 1# chong790911

打得时间过长

多来米发索拉 · 发表于 2010-6-3 22:58

回复 1# chong790911
打个奶油搞这么大动静，真是太笨啦！

记着一个中心两个基本点：
奶油要冷（从冷藏拿出来就行。）；
中低速打（或从低速开始，慢慢加到中速）；
加糖的话要在略成形后再贴着边加进去。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[其它] 为啥我总打不出奶油?

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块