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Weizenmehl 2 t! x3 j8 p4 e1 K& y
3 j, ~7 ~ n2 D -Mehl type 405 (Haushaltsmehl mit gute Backeigenschaften)
. _6 s/ `$ V1 L, t2 k# e& Q) n - Mehl type 550 (Vielzweckmehl fuer feinporige Teige)
* z* M: o# G! D3 k: r4 S- n6 k" r - Mehl type 812 (Verwendbar fuer helle Mischbrote)
$ j" C7 @8 }' I% e - Mehl type 1050 (Fuer herzhafte Backwaren oder Mischbrote)
1 c' {( \% `4 ?- [2 I" i; r+ G* Q - Mehl type 1600 (Fuer dunkle Mischbrote)( k1 x4 f/ @! h' a, p# G9 {# ?8 Q
- Weizenbackschrot type 1700 (ohne Keimling; fuer Mischbrote); y8 A3 Z" N' q* @* y
3 V: ]# I: _9 H9 \7 N- S- ^2 Y3 U! d' A- B1 F5 N( v
Die Typbezeichung besagt, wieviel Mineralstoffe im Mehl enthalten sind; nach DIN 10355 in mg pro 100g Mehl.
5 S/ U5 B, e) j9 e) h0 o1 E& R" a
Grobe Einteilung:) ~- c' v8 G; t# k' i3 n0 O- o8 w3 k
" l" \( `. `$ Q4 ?405 fuer Feingebaeck, e) q2 V8 A {* E$ ?
550 fuer Kuchen, Pizza
. c1 Z" G- _9 S2 q1050 fuer Brot; I1 M# p( I' z6 I
) ~0 L5 ~# M8 L4 p, c1 O) D: `: U% P
0 g8 E2 H6 u0 @4 {# A* G* [德国的食谱，一般如果只说Mehl或是Weizenmehl ，没另外说型号，指的就是最好买到的405 面粉。
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% P! ]) q5 h+ O6 ^9 h3 { F& M顺便说一下德国面粉好了，刚好最近有看到说明。% K9 j5 v' V/ p
德国面粉的型号，指的是100 公克的该种面粉，燃烧后所剩余的矿物质含量，比方说，100 公克的Weizenmehl |
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发表于 2010-8-14 17:42