刚才歪楼的油条来了+方子+图片~首页加新上面包啦~~哈哈

鱼之乐

还是我，嘻嘻，不小心引起了大家的兴趣，去洗个澡就进不去了。。继续油条~





用的是这种粉，Backmischung应该说，反正简单、成功率高，当然没有国内的那么大，因为没加臭粉啥的~



方子是这里坛子里找的~myvoice mm的~直接引用吧~嘻嘻~借花献佛

秘方就是用德国的Backmischung(混好的做面包的粉)做油条
1。Backmischung(混好的做面包的粉)要是做Weissbrot（白面包）或Ciabatta（意大利面包，这个你肯定知道的~意大利语的到处都一样。。）的，不要买错了买成全麦的或黑面包的。没见过煊乎的黑面包哈。至于什么牌子不重要，ALDI,LIDL都有，当然REWE,EDEKA（都是超市名字）也有。
2。按包装上的指示和面，最好是温水，发得快些。有些包装上写明加橄榄油，改成一般的菜油或葵花籽油。不用加任何其他东西了，不要加盐。
3。面和好了就让它发半小时到一小时，这个过程跟法包子馒头的面一样。面发到差不多一倍吧就好了。剩下的就是按你想象的油条的做放油锅里炸。火稍大些，油要宽。跟包子馒头面一样，这个面也比较软，案板上抹点油防沾。
万一失败了也不要紧，反正便宜，可以再试。无非是发面时间，火候做做调整。
至于味道吗，正宗中国油条味。起码跟回忆中的中国油条一个味。

加几张我自己做的时候拍的照片，有做记录的习惯~供大家参考

发面：




切段：



下锅：



炸好：




希望够详细吧~嘻嘻

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8月16号

给Gonk mm 上个白面包的方子~ 这是咱们vivi_ks mm的真传，试过之后觉得好棒啊，我上几张操作图供大家参考~谢谢vivi mm的方子啊~~

我就厚脸皮地借花献佛吧，vivi mm的原文如下：
500g 面粉550
250ml 牛奶
60g 黄油
糖（爱吃甜的就多加点，我只加了100克，面包只有微甜）， 盐（一点点，用来吊味）)
首先要做个 vorteig，
用300g的面粉+一包干酵母+160ml牛奶+糖（为了让酵母发得好，最好把牛奶热一下，大概30，35度的样子，然后用一部分的牛奶跟酵母先混一起，加点糖，这样面包才会发得大），用mixer搅动，直到出现一个面团。然后用湿布盖上，放到暖的地方等90分钟。（我是放到烤炉里，但不要热，直开灯）。
然后，那个面团会发到至少2倍大，就90ml 牛奶+200g 面粉+盐+60g黄油（切小块），再用mixer搅，直到出现一个光滑的面团为止。之后，用湿布盖上，继续放60分钟。黄油一定要最后加，原因是太早加黄油的话，会影响发酵。
等面团再次发大后，取出来，用手沾点粉揉，把面团分成4份，然后用擀面丈擀平，（每份），然后卷起来，放到模子里，再醒一下，然后我用180度考了大概45分钟。我是看到差不多了，用个竹签桶进去，再拿出来时，竹签上是干的，就成了。


以下是我的操作过程：

hefe先放在厨房窗台上发了一下



发面，烤箱里，只开灯



已经是做好vorteig之后再加上后来的面了，一起又发起来了，中间没拍~




我用的长的蛋糕模子，卷好了放在里面



烤好了，不过我用的是 umluft 模式 160度 35分钟，因为开始用180度没一会儿就变颜色了，所以调低了，时间也减了些，不过照片颜色有点深，烤完晚上11点多了。。。我真。。。够贪吃的~总是晚上烤面包~



脱模



切开



然后就偷吃了。。。。。


-------------------------------------------------------------------------------------------------------

顺便放张昨天晚上烤的巨型整容版Ciabatta，面包机作品~嘻嘻~也是晚上11点多烤好的。。。我真。。。



这个简单，Backmischung直接用面包机做的~所以就毁容了。。。大家不要介意哈，好吃就好。。。

linxuan_toni

sf

donglili39

莱茵

闹心
人家要的是方子
你给的是诱惑

鱼之乐

我翻翻电脑，找找方子，稍等~

水瓶座小天天

莪要吃油条~~

wakaka

闹心
人家要的是方子
你给的是诱惑
莱茵 发表于 2010-8-15 22:22

我有个方子，还挺容易成功的，要不

amy_amy

方子方子

linxuan_toni

我有个方子，还挺容易成功的，要不
wakaka 发表于 2010-8-15 22:25

    通通交出来

笨笨的小主妇