***炒鸡蛋 = 赛螃蟹***

alorine · 发表于 2004-11-23 17:43

刚开始可能谁都会不信炒鸡蛋怎么可以和螃蟹联系起来，不过只要你试一次以后，你可能不得不说：还真有螃蟹的味道。
牐牪牧虾芗虻ィ只有鸡蛋，油，盐，糖，醋，姜末。
牐牸Φ耙多一点，因为和炒鸡蛋不太一样，不会膨发起来。
牐牴里放油，油不要太热时，直接打入鸡蛋，注意这个时候肯定是蛋白先变成白色，铲子尽量绕过蛋黄只钞蛋白。等蛋白差不多都炒了，再慢慢捣散蛋黄，这样炒的目的是为了颜色上白与黄分开，才有蟹肉和蟹黄的感觉。
如果担心掌握不好，也可以将蛋白与蛋黄分开打在锅里，然后分开炒。
牐牫醇赶潞螅便可放盐，姜末，醋和一些糖就可以起锅。
牐别看这样简单，但有几个关键要记住：
牐 1，姜和醋的量一定要多一些，糖要少一些，否则盖过了醋味。
牐 2，醋最好用淡色的米醋，这样不影响整体颜色。没有淡色的也一定要用米醋。因为吃螃蟹的时候，蘸的就是米醋。
牐 3，姜最好选嫩一些的，要切得很细的碎末；
牐 4，醋在快起锅时放，否则会挥发掉。
炒得不要太干，湿一点才好。

alorine · 发表于 2004-11-23 17:46

建议大家一定试试，会有意想不到的口味的。
$鼓励$ $鼓励$

[ Last edited by alorine on 2004-11-23 at 23:48 ]

毛毛头儿 · 发表于 2004-11-23 18:15

我听说过，好象是天津的一种做法吧。想问问用姜粉可以吗？我家现在没又新鲜的姜。正愁晚上做什么好，要是姜粉可以等下我就要试试。

basti_lin · 发表于 2004-11-23 18:24

Originally posted by 毛毛头儿 at 2004-11-24 12:15 AM:
我听说过，好象是天津的一种做法吧。想问问用姜粉可以吗？我家现在没又新鲜的姜。正愁晚上做什么好，要是姜粉可以等下我就要试试。

我们的赛螃蟹是用蒸的。8过楼主的也很好啊

Tor · 发表于 2004-11-23 18:26

这个不就是蟹粉蛋嘛！
在国内的时候妈妈最爱给我做这道菜了，很好吃的说！

fanqin · 发表于 2004-11-23 18:30

请问镇江香醋可以吗？

嚣张的萧 · 发表于 2004-11-23 18:31

放醋肯定味道8错!,,,,

声波wV+ · 发表于 2004-11-23 18:57

谢谢楼主。
一定去试验看看哈。

fanqin · 发表于 2004-11-23 19:22

刚试了，可能3个蛋太少了，一般。
请问全程用中火吗？

zimmer8 · 发表于 2004-11-23 19:35

Originally posted by basti_lin at 2004-11-24 12:24 AM:

我们的赛螃蟹是用蒸的。8过楼主的也很好啊

能不能讲讲做法?$辛苦$

看不清明天 · 发表于 2004-11-23 20:01

Originally posted by zimmer8 at 2004-11-23 06:35 PM:

能不能讲讲做法?$辛苦$

同问

毛毛头儿 · 发表于 2004-11-23 20:33

：（做坏了。我用的是ESSIG的那个醋，而且放多了。现在全是醋味就没别的味道了。蒸的方法哪味MM说一说：）

alorine · 发表于 2004-11-23 20:46

Originally posted by 毛毛头儿 at 2004-11-24 12:15 AM:
我听说过，好象是天津的一种做法吧。想问问用姜粉可以吗？我家现在没又新鲜的姜。正愁晚上做什么好，要是姜粉可以等下我就要试试。

姜粉好像不行吧。这个方子原出处是琼瑶小说上的，写得挺有讲究，要嫩姜最好。

alorine · 发表于 2004-11-23 20:47

Originally posted by fanqin at 2004-11-24 12:30 AM:
请问镇江香醋可以吗？

我用的就是镇江香醋，颜色上差一样，味道很好。

alorine · 发表于 2004-11-23 20:50

Originally posted by fanqin at 2004-11-24 01:22 AM:
刚试了，可能3个蛋太少了，一般。
请问全程用中火吗？

我基本是用中火与大火之间那一档的。3个蛋可能是不多，这个不象炒鸡蛋，膨胀不起来的。

alorine · 发表于 2004-11-23 20:51

Originally posted by 毛毛头儿 at 2004-11-24 02:33 AM:
：（做坏了。我用的是ESSIG的那个醋，而且放多了。现在全是醋味就没别的味道了。蒸的方法哪味MM说一说：）

用德国的白醋肯定是不行的，一定要米醋。

yaohg · 发表于 2004-11-23 21:28

果然是高手啊！

basti_lin · 发表于 2004-11-23 22:33

Originally posted by 看不清明天 at 2004-11-24 02:01 AM:

同问

哦，马上奉上

basti_lin · 发表于 2004-11-23 22:44

其实特简单，就是把炒鸡蛋变成煮鸡蛋，调料差不多。鸡蛋煮好后切块，再加调料拌，别忘了放点蒜

weiter · 发表于 2004-11-24 00:06

一个建议，在鸡蛋里面放一些黑木耳，这样的话颜色搭配也好，蟹的黄里面也有黑颜色的。

covo · 发表于 2004-11-24 00:19

哇，活活，真长见识的说，炒蛋还有这么多吃法呢~~:o:lol:

明天就试试~~$不错$

walch · 发表于 2004-11-24 05:36

$不错$$不错$
偶今天就试试。让老公回来大吃一惊，呵呵。

秦淮河畔 · 发表于 2004-11-24 09:32

吃螃蟹，都要用到姜和醋的
这样炒过的鸡蛋，很自然就使人经由姜和醋联想到蟹肉的味道啦~~呵呵
应该是这样吧~~

alorine · 发表于 2004-11-24 09:43

Originally posted by basti_lin at 2004-11-24 04:44 AM:
其实特简单，就是把炒鸡蛋变成煮鸡蛋，调料差不多。鸡蛋煮好后切块，再加调料拌，别忘了放点蒜

如果这样蒸会不会就象鸡蛋羹一样软软的，我依稀记得有方子说是先蒸蛋黄，快好的时候再加入蛋白蒸，全部说熟了后再搅拌一下，好黄白相间。

alorine · 发表于 2004-11-24 09:44

Originally posted by 秦淮河畔 at 2004-11-24 03:32 PM:
吃螃蟹，都要用到姜和醋的
这样炒过的鸡蛋，很自然就使人经由姜和醋联想到蟹肉的味道啦~~呵呵
应该是这样吧~~

94,94，是这个原理。

毛毛头儿 · 发表于 2004-11-24 12:46

Originally posted by alorine at 2004-11-24 03:43 PM:

如果这样蒸会不会就象鸡蛋羹一样软软的，我依稀记得有方子说是先蒸蛋黄，快好的时候再加入蛋白蒸，全部说熟了后再搅拌一下，好黄白相间。

能再仔细点吗？就是鸡蛋蒸好了再用姜醋扮吗？不太理解。$学习了$$汗水$

basti_lin · 发表于 2004-11-24 12:50

Originally posted by alorine at 2004-11-24 03:43 PM:

如果这样蒸会不会就象鸡蛋羹一样软软的，我依稀记得有方子说是先蒸蛋黄，快好的时候再加入蛋白蒸，全部说熟了后再搅拌一下，好黄白相间。

最简单不过啊，鸡蛋是连皮煮啊，煮熟拨皮切块即可

毛毛头儿 · 发表于 2004-11-24 13:02

好，可以试试：）

迷茫 · 发表于 2004-11-24 16:10

我家做的时候是鸡蛋裹着鱼肉炒的。

covo · 发表于 2004-11-24 16:32

Originally posted by 迷茫 at 2004-11-24 03:10 PM:
我家做的时候是鸡蛋裹着鱼肉炒的。

哇，还有鱼肉哦？:lol: mm详细说说看，谢谢先~:D

ps：偶只会鸡蛋面粉裹花菜，然后炸着吃，活活~~

[ Last edited by covo on 2004-11-24 at 15:35 ]

swing · 发表于 2004-11-24 16:40

吃过是很像蟹的味道

支持

泓夜 · 发表于 2004-11-24 18:39

555555555555555,还没有吃过!!

covo · 发表于 2004-11-24 19:30

晕哦，刚刚做失败了~~:(
看相和味道都不好~~$失败$

哎，让偶白白浪费了5个鸡蛋~~不过偶决定明天再试~~;)$加油$

alorine · 发表于 2004-11-24 20:04

Originally posted by covo at 2004-11-25 01:30 AM:
晕哦，刚刚做失败了~~:(
看相和味道都不好~~$失败$

哎，让偶白白浪费了5个鸡蛋~~不过偶决定明天再试~~;)$加油$

怎么会酱紫呢？明天继续加油吧。$加油$$支持$

come@cross · 发表于 2004-11-24 22:06

mm真厉害啊,这也能想到啊

酸红豆 · 发表于 2004-11-24 23:18

琼瑶版的菜谱我看过，巨恶～哈哈哈哈哈。。。。

swing · 发表于 2004-11-25 00:18

Originally posted by 泓夜 at 2004-11-25 12:39 AM:
555555555555555,还没有吃过!!

mm 可以自己做做
不是很复杂的 :D

吉娃娃 · 发表于 2004-11-25 07:09

好棒！！！！！！！下次试试！！

alorine · 发表于 2004-11-25 17:01

Originally posted by 酸红豆 at 2004-11-25 05:18 AM:
琼瑶版的菜谱我看过，巨恶～哈哈哈哈哈。。。。

天啦，MM为什么会这么看，我感觉不错呀。

liyan19931996 · 发表于 2004-11-25 17:44

就要试试,haha

pimboli · 发表于 2004-11-25 18:44

应该叫做鱼香鸡蛋好像

贝贝猪 · 发表于 2004-11-25 19:13

好象和鱼香鸡蛋也差不多

fanqin · 发表于 2004-11-25 19:31

前面哪个mm说鸡蛋连皮煮？$我晕$

这是哪个地方的方言啊？那个叫壳$ok$？

酸红豆 · 发表于 2004-11-25 22:58

Originally posted by alorine at 2004-11-25 16:01:

天啦，MM为什么会这么看，我感觉不错呀。

那个好像不是琼瑶写的，而是别人仿她的风格写的，而且稍有夸张，看得我起了一身鸡皮疙瘩。。。
同版里面还有仿古龙风格的烧饼好像。。。其实还挺逗的~ :D

basti_lin · 发表于 2004-11-25 23:22

Originally posted by fanqin at 2004-11-26 01:31 AM:
前面哪个mm说鸡蛋连皮煮？$我晕$

这是哪个地方的方言啊？那个叫壳$ok$？

请问mm您是哪儿里人士啊？$无聊$
以北京为首的北方都把那东西叫皮儿

fanqin · 发表于 2004-11-25 23:52

我武汉人，还真第一回听说那叫皮。我们都说鸡蛋壳。

你说就说，干嘛说别人“无聊”？

basti_lin · 发表于 2004-11-26 00:06

Originally posted by fanqin at 2004-11-26 05:52 AM:
我武汉人，还真第一回听说那叫皮。我们都说鸡蛋壳。

你说就说，干嘛说别人“无聊”？

:P小人的图像太少了，以前那些才好玩，大家灌啊灌的总能找到恰当的smilie

jj的贴上来就指正式，让我不能接受啊。$错了$

fanqin · 发表于 2004-11-26 00:13

中国太大了，我们学都学不完啊，呵呵，我真没听过那叫皮的，所以就晕倒了一下~~~

hcloud · 发表于 2004-11-27 15:52

Originally posted by pimboli at 2004-11-25 05:44 PM:
应该叫做鱼香鸡蛋好像

我记得鱼香鸡蛋是把鸡蛋炸了，然后炒鱼香的汁淋上去吧

8过这个鸡蛋也很油，为了不粘锅，我放了好多油，然后都吃到肚肚里了
5555555555555555555555555555

味道还是很好滴
huohuo

marry · 发表于 2004-11-28 18:25

看上去就很好吃，我也要试试

fatfish · 发表于 2004-11-29 11:37

加料酒。。。。。。。。。。。。。

maomaomimi · 发表于 2009-9-27 00:32

找了半天赛螃蟹

zzhhaaoo · 发表于 2009-9-27 14:15

chwang · 发表于 2009-9-27 14:25

夏天撒野的猪 · 发表于 2009-9-27 14:31

tiantian15181 · 发表于 2009-9-27 15:59

这个好牛啊～

我只知道赛螃蟹可以用鱼肉，虾仁肉和鸡蛋混合做出来，没想到还可以直接上鸡蛋就成了，真是方便啊～

phoenix1 · 发表于 2009-9-27 20:11

是蟹粉蛋啊。以前一个上海同学也给我做过，超好吃的

kakilo · 发表于 2009-10-11 00:01

蟹黄蛋~

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炒鸡蛋 = 赛螃蟹

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谢谢楼主。

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