欠的总是要还的——姐姐凉面

junjunelaine · 发表于 2010-8-24 21:03

猫咪家贝贝盼“姐姐凉面”已经盼的猫脖子变长颈鹿脖子了，赶快给人家还上，这脖子再长下去，她家的猫就该拿爪子挠我了！

上菜之前，先要解释一下何谓“姐姐凉面”，因为是我家锐姐姐教我做的凉面，每次吃凉面的时候，我都会念叨几声锐姐姐，所以我管这面叫“姐姐凉面”！说白点，其实就是四川凉面也，O(∩_∩)O哈哈~

这凉面，重点不在面上，而在那一勺子辣油，面地不地道，就看这辣油的味道了。

我老实交待，我家辣油用的是锐姐姐的妈妈精挑细选的四川辣椒跟青花椒，那香味，隔着瓶子都能闻到。可这四川辣椒跟青花椒德国买不到，所以今天就用普通的辣椒跟花椒教大家做辣油，香味虽然欠那么一点点，但拌起面来，依然香味十足。

辣油篇

主料：干红辣椒1把、干小米椒1把、花椒1把

辅料：姜2片、八角1只、油400cc、白芝麻若干、盐1小茶匙

做法：

1、干锅烧热，将辣椒、花椒放入锅中，中火翻炒至出香味

2、盛出放凉，用搅拌器打碎

3、油烧热至冒小泡泡，放入八角跟1片姜，如果姜迅速变黑，要即刻将油锅离火，等油温下降，再放入另一片姜，若姜慢慢变微黄，说明油温刚刚好

4、打碎的辣椒粉里面，放入适量的白芝麻、盐，慢慢加油且搅拌，香香的辣油就可以见人了

姜的作用除了可以增加风味，最重要的作用是测油温，姜切成丝更好，就是捡的时候麻烦，姜丝炸到微卷微黄就代表油温可以了。油温太高，辣椒就会被炸出焦味，油温不够，辣油没有香味。多炸几次就熟能生巧了！

这次的辣椒花椒我一起打的，所以打的有点碎，粗细也是个人喜好问题，给大家一个对比图，方便操作。上图为细版，下图为粗版

凉面篇

主料：面2人份

调料：老醋3大匙、生抽1大匙、盐2小茶匙、糖2小茶匙、姜蓉1小匙、蒜蓉1小匙、香菜适量、冷开水2大匙

做法：将面跟调料混合均匀，淋上辣油即可

我用的是意大利面，觉得这面够劲道，另外，拌面的时候随意加上点豆芽、红萝卜丝、黄瓜丝之类的蔬菜丝，有面有菜，卖相口感就全有了！

锐姐姐这一走就是4个月，在国内守着麦子，吃香的喝辣的，据说后脚回去的她家杨先生，已经被四川的美味放了无数个躺了，这个羡慕的心痒痒啊……不过时间过得也快，再有半个月，锐姐姐就拖着一箱子的四川调料回来了，貌似我已经闻见了那辣椒的香味……

tiantian15181 · 发表于 2010-8-24 21:29

yoyochuchu · 发表于 2010-8-24 21:39

真香

香草苹果 · 发表于 2010-8-24 21:49

看上去好美味阿。。。

wedel · 发表于 2010-8-24 21:50

看着饿~~~~~~~~

哮哮哮 · 发表于 2010-8-24 21:52

CHD · 发表于 2010-8-25 03:07

好香啊 LZ能上个搅拌的机器图吗谢谢

isabela · 发表于 2010-8-25 16:19

zuzuzu · 发表于 2010-8-25 16:22

中西和璧啊!

adele717 · 发表于 2010-8-25 17:01

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图片也很棒

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