牛肉一炒就很老怎么办？

wakaka · 发表于 2010-9-3 09:50

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 09:52

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 09:50

mm真强

，我都搞不定。。。

dore3 · 发表于 2010-9-3 09:56

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能

wakaka · 发表于 2010-9-3 10:03

mm真强，我都搞不定。。。
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58 · 发表于 2010-9-3 10:06

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03

多谢mm指点，我还从来没弄过

wanwensu · 发表于 2010-9-3 10:14

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。
淀粉是肯定要加的。炒得时候，油要多，锅 ...
YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26

TOC · 发表于 2010-9-3 10:45

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jujuwjm · 发表于 2010-9-3 10:50

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。

不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt · 发表于 2010-9-3 10:56

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo · 发表于 2010-9-3 11:01

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！

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