为什么自己做的鱼丸不Q？

88gua · 发表于 2010-12-4 22:48

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卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。

是不是外面卖的添加了什么东西？

鱼之乐 · 发表于 2010-12-5 00:01

卖的鱼丸吃起来都好弹牙，可是为什么自己做出来的就不呢？搅了很久还是不筋道。是不是外面卖的添加 ...
88gua 发表于 2010-12-4 21:48

我记得小时候家里做的是要顺着一个方向搅，搅到有劲儿为止。好像加过一点什么粉在里面，薯粉还是啥的，记不太清了。。

dxmgz · 发表于 2010-12-5 00:07

要买对鱼，我自己做过那么多鱼丸，只有Victoria Barsch 最正点

zhangxiaoling · 发表于 2010-12-5 01:07

做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
鱼丸Q润弹牙的秘诀：

1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；

2、挑出鱼肉的筋刺可令鱼丸更细腻滑爽，特别适合老人小孩哦；

3、鱼肉打水特别重要，而且打水的量要足（打水的量大约为肉量的一半），要分次加入，加水后朝一个方向搅动；

4、摔鱼蓉这一步是我从电视上学的，果然可以帮助鱼蓉更好的上劲儿，摔过的鱼蓉团出的丸子更有弹性；

5、汆鱼丸的过程中注意不要让水滚开，这样汆出的鱼丸才嫩，而且只要丸子一飘起来，有九分熟的时候就可以捞出了，因为用鱼丸做汤的时候还要加热，到时自然就十分熟了。

6、做汤时可以将汆好的鱼丸放入容器中，将熬好的汤汁直接浇在鱼丸上，用汤汁的热度将鱼丸烫至十分熟，可令鱼丸的口感保持鲜嫩哦。

剩余的鱼头鱼尾和骨刺也不要浪费，可以先煎一煎，然后放入甜面酱和葱姜等调料炒出香味，加入萝卜，加水炖至软烂。

willingfly · 发表于 2010-12-5 01:43

加点虾仁吧，也会变q很多

march · 发表于 2010-12-5 10:53

做鱼丸的时候要加水淀粉，而且
鱼丸Q润弹牙的秘诀：

1、鱼蓉要用砸的，不能用刀刃剁；

2、挑出鱼肉的 ...
zhangxiaoling 发表于 2010-12-5 00:07

除此之外还可以加点小苏打，然后冷水下锅再煮也是个方法。

jessicagu · 发表于 2010-12-5 14:53

本帖最后由 jessicagu 于 2010-12-5 13:55 编辑

好吃的丸子都是打出来的，不是搅出来的，搅出来的叫鱼滑

yanghiro · 发表于 2010-12-5 18:57

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yanghiro yanghiro 当前离线积分 8141 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2010-12-5 18:57 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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