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萍聚头条

楼主: vivi_ks

[秀爱晒家] 昨晚讨论东北美食,把我刺激了,晒下我做的腊肉,加了方子,在21楼

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发表于 2010-12-12 19:30 | 显示全部楼层
我这几天真的被吃的刺激的不轻,老想搞吃的。
本来就胖,怎么办阿
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 楼主| 发表于 2010-12-12 19:32 | 显示全部楼层
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    广州妹,我爸腌腊肉的方法同你差不多,但他是腌3日,晒10日以上肉会更香。{:5_338 ...
小虎妹的妈 发表于 2010-12-12 18:28


德国太干了, 我有次晾左2个礼拜,太干了,我整腊味饭,要切薄片,切到我手都软晒。所以一般晾3,5天就得了。腌得耐,我怕咸呀,我食得好淡架。
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发表于 2010-12-12 19:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-12-12 19:39 | 显示全部楼层
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    原来如此,我不懂要多向你学习
小虎妹的妈 发表于 2010-12-12 18:36


吾系客气拉
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TA的专栏

发表于 2010-12-12 19:56 | 显示全部楼层
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发表于 2010-12-12 22:09 | 显示全部楼层
德国太干了, 我有次晾左2个礼拜,太干了,我整腊味饭,要切薄片,切到我手都软晒。所以一般晾3,5天就 ...
vivi_ks 发表于 2010-12-12 18:32


我做的就是晾着晾着忘了, 结果干得要死, 切死我了, 不过味道很好的.
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发表于 2010-12-12 22:21 | 显示全部楼层
家里好像没有通风的地方,都关窗呢,如果要做,放哪里呀??
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 楼主| 发表于 2010-12-12 22:24 | 显示全部楼层
家里好像没有通风的地方,都关窗呢,如果要做,放哪里呀??
明月寄相思 发表于 2010-12-12 21:21



    我的挂在dachboden,窗户边上
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发表于 2010-12-12 22:30 | 显示全部楼层
我的挂在dachboden,窗户边上
vivi_ks 发表于 2010-12-12 21:24


德国气候还是很干燥的,干得差不多了要放在冰柜里冻起来,挂久了会干掉的,像是树皮一样咬不动。
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 楼主| 发表于 2010-12-12 22:31 | 显示全部楼层

RE: 昨晚讨论东北美食,把我刺激了,晒下我做的腊肉,加了方子,在21楼

德国气候还是很干燥的,干得差不多了要放在冰柜里冻起来,挂久了会干掉的,像是树皮一样咬不动。
苏小小 发表于 2010-12-12 21:30
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发表于 2010-12-12 22:35 | 显示全部楼层
我的挂在dachboden,窗户边上
vivi_ks 发表于 2010-12-12 21:24



    那估计我家没有合适的位置,算了,还是谢谢答复。
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发表于 2010-12-12 22:47 | 显示全部楼层
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发表于 2010-12-12 22:51 | 显示全部楼层
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发表于 2010-12-12 23:45 | 显示全部楼层
方子,其实没啥技术含量,很容易的
在肉店买的五花肉,肥点的好。然后回来切成2,3 厘米厚的块。 ...
vivi_ks 发表于 2010-12-12 16:39



    好棒, 又简单, 学起来~
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发表于 2010-12-13 00:11 | 显示全部楼层
我的已经晾了三天了,可看起来还是湿湿的呀怎么回事...
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发表于 2010-12-13 02:49 | 显示全部楼层
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发表于 2010-12-13 03:02 | 显示全部楼层
回复 21# vivi_ks



切成2-3CM块块状。。可是我看MM的那个肉挂起来好像是一大陀?那个五花肉切完了腌制腊肉怎么才能变成超市那种条条状的?等MM答复啦
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发表于 2010-12-13 12:50 | 显示全部楼层
我的已经晾了三天了,可看起来还是湿湿的呀怎么回事...
红茶C 发表于 2010-12-12 23:11



    挂厨房的暖气边上,暖气开最大,烘个3天,在挂外面,不然很容易发霉
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发表于 2010-12-13 12:53 | 显示全部楼层
那估计我家没有合适的位置,算了,还是谢谢答复。
明月寄相思 发表于 2010-12-12 21:35


挂暖气边上烘,不过味道会比风干的差点。烘的时候最好把整个暖气片用锡纸包起来,下面还要铺一层东西,因为那个油会慢慢烘出来的
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发表于 2010-12-13 13:27 | 显示全部楼层
挂暖气边上烘,不过味道会比风干的差点。烘的时候最好把整个暖气片用锡纸包起来,下面还要铺一层东西, ...
keks22 发表于 2010-12-13 11:53

那肉会不会坏啊
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发表于 2010-12-13 13:34 | 显示全部楼层
回复 50# 空蝉


    不会,不过你不能晾的过密,有空就去翻翻,我家现在就挂着呢,好吃呢
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发表于 2010-12-13 13:36 | 显示全部楼层
回复  空蝉


    不会,不过你不能晾的过密,有空就去翻翻,我家现在就挂着呢,好吃呢
keks22 发表于 2010-12-13 12:34

我可不可以凉在地下室呢
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发表于 2010-12-13 13:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2010-12-13 14:38 | 显示全部楼层
回复  vivi_ks



切成2-3CM块块状。。可是我看MM的那个肉挂起来好像是一大陀?那个五花肉切完了腌制 ...
猪GG 发表于 2010-12-13 02:02


那是一条条的,不是一驼。每条大概2,3厘米厚,15,到20 厘米长。
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发表于 2010-12-18 20:08 | 显示全部楼层
方子,其实没啥技术含量,很容易的
在肉店买的五花肉,肥点的好。然后回来切成2,3 厘米厚的块。
然后洗一下,用厨房纸摸干。然后用盐腌一晚上,等肉出水后,把盐洗掉,然后用生抽,老抽,加五香粉,加点料酒(我们那用玫瑰露酒,那做出来会很香。腌个24小时,然后把肉擦干。
找个通风的地方晾起来,大概3,4天,闻到腊肉香就可以了。我做的是广式的腊肉,不用熏的。好像湖南还是哪的,晾完要熏的。
而且广式腊肉是用酱油腌出来的,如果不喜欢酱油味道的话,可以用盐加花椒,先在锅里炒一下,到盐有点黄的时候就行了,然后放凉,把五花肉放花椒盐里腌1天,然后就可以晾了。
同样方法,可以做腊鸭,腊鱼
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 楼主| 发表于 2010-12-18 20:24 | 显示全部楼层
方子,其实没啥技术含量,很容易的
在肉店买的五花肉,肥点的好。然后回来切成2,3 厘米厚的块。
然后洗一 ...
lajoang 发表于 2010-12-18 19:08



    你为什么copy我的方子
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发表于 2010-12-18 20:54 | 显示全部楼层
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发表于 2010-12-18 21:25 | 显示全部楼层
vivi_ks ,
    我学你的方法做,我的腊肉今天开始吃咯!
    好好吃
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 楼主| 发表于 2010-12-18 21:33 | 显示全部楼层
vivi_ks ,
    我学你的方法做,我的腊肉今天开始吃咯!
    好好吃
小虎妹的妈 发表于 2010-12-18 20:25



    唉,甘快?我又买左d脸珠登肉,准备明日再做d
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发表于 2010-12-19 10:28 | 显示全部楼层
你为什么copy我的方子
vivi_ks 发表于 2010-12-18 19:24


Mark一下,mm别生气哦~
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