阳台上的腊味丰收啦

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-15 21:22

一个月前做的香肠，两种口味广式的跟川式的，第一次灌太累人了，五米的肠衣灌了四KG 的肉。捆蹄做起来也好麻烦，我用细线无法捆住，直接扯了棉布，用布条捆，还是丑到不行。PENNY有次鸡腿打折，买了两大盒，用花椒盐腌渍了一下，也腊起来了，还不知道味道如何。一个月过去了，终于可以开吃啦啦啦啦。

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-15 21:24

对了，我还做了四块酱油肉，超级简单，风干也能吃啦。上张今天吃的香肠图片

zff518 · 发表于 2010-12-15 21:24

余则成：可以说是蔚为壮观

cooljht · 发表于 2010-12-15 21:27

好正~

空蝉 · 发表于 2010-12-15 21:36

余则成：可以说是蔚为壮观
zff518 发表于 2010-12-15 20:24

march · 发表于 2010-12-15 21:45

封闭式的阳台啊？真好！

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-15 21:46

第一次做，都是在坛子里学的，捆蹄的样子实在有些拿不出手

不过味道还好。

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-15 22:13

回复 6# march

眼睛真尖呀，这都能看出来啊。呵呵，当初搬家找房子的时候就想呢，一定找个带阳台的。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-15 22:14

因为要回去过年，今年没做，来这里解馋

child · 发表于 2010-12-16 02:37

有方子吗？

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 11:25

回复 10# child

香肠是在坛子里搜的方子，大概是十斤肉三两盐，都得加白酒，我用的伏特加，大概也是三两。广式的就放糖，我没称，按直觉放的

甜点没事。川式的就放辣椒粉跟花椒粉，量我也没数，呵呵，然后搅拌均匀就可以灌啦。香肠我做的略咸了点，捆蹄味道还行。
捆蹄跟腊鸡腿的方子，鸡腿我没剔骨，但猪蹄膀要剔骨，用花椒跟盐炒热，抹匀，放冰箱三天腌制。然后放阳台上，这个放一个星期就可以吃啦。酱油肉就更简单了，切大块肉放酱油料酒盐糖腌渍三天，然后风干就好了。

Liv · 发表于 2010-12-16 11:28

LZ的香肠看起来好肥啊。

ifish · 发表于 2010-12-16 11:43

本帖最后由 ifish 于 2010-12-16 10:48 编辑

看见这一串串的腊肉，想家了

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 11:52

回复 12# Liv

广式的我肥肉放得多大概四成吧，做好以后更显得肥了，不过现在风干了没有图片上那么恐怖了。

mermaidlala · 发表于 2010-12-16 11:59

肠衣在哪里买啊？？？？？

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 12:08

回复 15# mermaidlala

是朋友匀给我的，据说土人的肉店有，或者去HIT，REAL的肉柜问问，也许有。

mermaidlala · 发表于 2010-12-16 12:11

回复 mermaidlala

是朋友匀给我的，据说土人的肉店有，或者去HIT，REAL的肉柜问问，也许有。
慕云慕晴发表于 2010-12-16 11:08

好的晚上就和老公去土店问问不过这个德语怎么讲啊？？？？

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 12:18

回复 17# mermaidlala

schweinedarm

touchbluefire · 发表于 2010-12-16 12:28

土店不是不买猪肉和跟猪有关的东西么？
清真啊！！

泛滥の小青春 · 发表于 2010-12-16 13:39

口水啊。

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 13:53

回复 19# touchbluefire

哎呀，忘记这茬了

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 13:54

回复 17# mermaidlala

MM，还是不要去土店问了，去俄罗斯肉店问问吧，刚刚收到提醒，土店是没有猪肉及相关产品出售的。

倍倍 · 发表于 2010-12-16 13:58

楼主，鸡腿也可以风干成腊味哟？跟腊肉差不多时间吗？味道咋样？

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-16 18:11

回复 23# 倍倍

还没尝呢，等做了，上图汇报，我估计应该不会难吃吧，跟腊鸡一个味？

elfia_akira · 发表于 2010-12-16 18:49

楼主的阳台真壮观哈哈~
话说广式腊肠超级好吃的说哈哈

xst666 · 发表于 2010-12-16 19:52

馋就一个字~

ladycoco · 发表于 2010-12-17 00:25

kittycat · 发表于 2010-12-17 00:40

alexjiang · 发表于 2010-12-17 01:02

mermaidlala · 发表于 2010-12-17 11:10

回复 22# 慕云慕晴

对昨天被LG骂没常识

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-17 11:26

回复 30# mermaidlala

cecilia77 · 发表于 2010-12-17 14:36

哇！楼主的香肠腊味看着好诱人啊！我又有冲动要做了。。。。刚把冲动压下去几天

姐妹们，肥肉哪里有卖啊？我发现超市买的肉都挺瘦的呀。另外，大家是自己剁的肉丁么？这么多肉还不剁晕乎了

酒是不是一定要度数很高才好？

orsky_DD · 发表于 2010-12-17 16:15

对了，我还做了四块酱油肉，超级简单，风干也能吃啦。上张今天吃的香肠图片
慕云慕晴发表于 2010-12-15 20:24

edward888 · 发表于 2010-12-17 16:33

呵呵，看到香肠了，在这儿

bubble... · 发表于 2010-12-17 17:32

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-17 19:02

回复 32# cecilia77

我是在REAL买的带肥肉的肉块，运气挺好的，刚好做的那周这种肉打折。肉不要切太小，不然灌的时候费劲，我是用饮料瓶切开灌的，肉块比瓶口大些就行了。度数高些，风干蒸熟才更香。

慕云慕晴 · 发表于 2010-12-17 19:11

回复 34# edward888

你来啦

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[味派荟萃] 阳台上的腊味丰收啦

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