再上油条做法

wawa1957316 · 发表于 2010-12-19 17:21

弱弱的问一哈~~~
苏打和打泡粉都可以在超市买得到么？就是臭粉在药店的么？？
土著一族~ 发表于 2010-12-19 13:20

是的。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-19 17:22

自己家里做的就是太短了唉
我上次做了也是没有感觉
fizza 发表于 2010-12-19 13:29

没有办法，锅不大，又不想用太多的油。
这样大小的，我先生一次吃 5 根了。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-19 17:40

臭粉是什么？？德国超市有卖吗
ladycoco 发表于 2010-12-17 18:48

在一楼补上了图片

ladycoco · 发表于 2010-12-19 18:22

回复 33# wawa1957316

太谢谢楼主了，

我很爱吃油条，上次就是太想吃我老公开了两个小时到杜塞尔多夫远东超市买过来的，现在知道材料了可以在家自己动手做了

wawa1957316 · 发表于 2010-12-19 18:49

我以前的帖子里，有材料的图片，所以这次就没上。
给大家造成困扰了。

laura863 · 发表于 2010-12-20 16:46

LZ能解释一下“用竹签蘸水在油条上划一下，两条合一起”是什么意思吗？也想照着LZ的方子做，但是看不大懂这句话啊。谢谢了！

wawa1957316 · 发表于 2010-12-20 17:12

LZ能解释一下“用竹签蘸水在油条上划一下，两条合一起”是什么意思吗？也想照着LZ的方子做，但是看不大懂这 ...
laura863 发表于 2010-12-20 15:46

油条是两根面合在一起的，在其中一根，用竹签蘸水在中间划一到，另一根压在上面，用手指轻轻的压一下，使之粘合，然后才拉长了下锅。
为什么这样做，是因为油条要发大，不光是外面在油里滚，还要靠两根面在油里发的时候，向两边拉扯，油条就发得大了。而在中间划水，是为了两根面粘在一起，而又不是全部粘连。如果两条面全部粘连，到油里炸时，由于粘合面大，面就会死了而不发。故只是划一道而已。
不知道这样解说清不清楚？真考语文水平了

laura863 · 发表于 2010-12-20 17:22

回复 37# wawa1957316

解释得太清楚了，明天准备试试了，谢谢！

wawa1957316 · 发表于 2010-12-20 17:29

回复 wawa1957316

解释得太清楚了，明天准备试试了，谢谢！
laura863 发表于 2010-12-20 16:22

不客气！
成功了上张图哦

yangyangsong · 发表于 2010-12-20 23:44

问问楼主，一定要用鸡蛋吗，你有没有试过不用鸡蛋做的油条，或者用鸡蛋可以代替的东西做的油条，主要是我家孩子鸡蛋过敏，我又想做这个给她吃，不知道还有没有其他的方法，谢谢哦。

orsky_DD · 发表于 2010-12-21 11:27

MM，我做过三次了，没有一次发起来过。
我真的不是这块料。

MM太能干了！

wawa1957316 · 发表于 2010-12-21 15:36

问问楼主，一定要用鸡蛋吗，你有没有试过不用鸡蛋做的油条，或者用鸡蛋可以代替的东西做的油条，主要是我家 ...
yangyangsong 发表于 2010-12-20 22:44

没有鸡蛋也行的，放蛋的话颜色黄一点。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-21 15:37

MM，我做过三次了，没有一次发起来过。
我真的不是这块料。
MM太能干了！
orsky_DD 发表于 2010-12-21 10:27

说说你做的步骤，看我能不能帮到你。

orsky_DD · 发表于 2010-12-21 17:20

说说你做的步骤，看我能不能帮到你。
wawa1957316 发表于 2010-12-21 14:37

MM真的太好心了。先谢谢你！

我按着方子发了面，面也发起来了，但好像有点干，没有MM图里面的这么稀。
然后我把面杆成平面，然后切成条，每两个条叠一起，然后用筷子在中间压一压。
等锅里油热了，就炸。
结果根本不蓬松，最好最好的要一根上有几个小泡泡，其它的完全就是死面。
味道还是油条的味。

结果就我女儿吃了好几根。
我和先生大笑，说，我女儿没吃过中国正宗的油条，我这种死面'油条'，她也觉得好吃。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-21 18:31

本帖最后由 wawa1957316 于 2010-12-21 17:34 编辑

[ 我按着方子发了面，面也发起来了，但好像有点干，没有MM图里面的这么稀
然后我把面杆成平面，然后切成条，每两个条叠一起，然后用筷子在中间压一压。
等锅里油热了，就炸。
orsky_DD 发表于 2010-12-21 16:20

[/quote]

1. 面干？
A. 水是300ML？要让油条发，先要将水倒入发酵的料里，让发酵的料和水融解了，再加入面粉。
B. 因为水多，倒入面粉后，用木棍搅拌时会觉得稀，这时可以用手粘点干粉从盘边将湿面往中间翻，切记不要多放干粉。如果粉干了，就用手粘上水来翻面粉。
C. 揉好的粉在发的时候要盖盖子，不能放暖气上，而是靠近暖气。如果觉得粉干，就用块湿布盖在面团上，再盖上盖子。
2. 炸时不发？
A.不是用筷子粘水，筷子的面积大了，用一根竹签（没有竹签，可以用竹筷子破开就细了）粘水后在面条上划一道水线，两根面条粘合的面积大，也会影响发面的。
B. 两根面粘一起后，不要用筷子使劲压，用一根手指轻压，然后拿起来，从中间向两边轻轻的拖拉（这步做多了就会体会到），而不是抓两头使劲拉，那样油条会是两头小的。
  C. 拉油条时，如果感觉很紧，拉不动，就是发面醒不够，就让面条放在案板上再醒一会，就会好拉了。
再要注意的：
  1.  面团发好，取出后放桌面，不要马上做，用保鲜纸盖上醒最少10分钟（也可以用布，就是不让水分跑掉）。
  2.  面团不是整个擀成平面，而是切一条出来擀。切开的面团擀成条时，用手先往两边拉，此时的厚的面条很快就缩回来的，然后再往两边擀，擀好后不要马上切，再要醒2-3分钟，让面抻一下才切。

这些能帮到你？
希望能吃到漂亮的油条。

月牙丨突 · 发表于 2010-12-21 19:01

我家有房子出租，是haus哦，你来不来呀
wawa1957316 发表于 2010-12-17 18:28

阿姨，你家住哪？我搬过去，太馋人了

wawa1957316 · 发表于 2010-12-21 19:21

阿姨，你家住哪？我搬过去，太馋人了
月牙丨突发表于 2010-12-21 18:01

好啊

55234 Framersheim 是乡下哦。
我家有两个车库，一个大院子，还可以种菜。

yangyangsong · 发表于 2010-12-22 00:03

没有鸡蛋也行的，放蛋的话颜色黄一点。
wawa1957316 发表于 2010-12-21 14:36

太谢谢你的回复了，就因为我女儿有鸡蛋过敏，很多的糕点都不能吃，在幼儿园别的小朋友吃蛋糕，她只能看着，很可怜，等圣诞节的时候有时间在家里就照着你的方子做，希望我也能做出女儿喜欢的油条。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-22 17:32

太谢谢你的回复了，就因为我女儿有鸡蛋过敏，很多的糕点都不能吃，在幼儿园别的小朋友吃蛋糕，她只能 ...
yangyangsong 发表于 2010-12-21 23:03

你的女儿真是不好运，但是她有你这个好妈妈为她想

鸡蛋有黄和蛋白，她是都不行，还是蛋白能吃，问一下医生。或是能吃鸭蛋？
希望你能成功，让女儿有多一种的选择。
以后有时间我也试试不用鸡蛋的糕点。

土著一族~ · 发表于 2010-12-23 00:26

是的。
wawa1957316 发表于 2010-12-19 16:21

O啦~一定试试去~~~

天蝎蛰蛰 · 发表于 2010-12-23 16:52

太强悍了。请问臭粉是啥米粉呢？

天蝎蛰蛰 · 发表于 2010-12-23 16:53

药店买的，Hirschhornsalz.
买的时候会问你做什么用，就说是膨化用的。
wawa1957316 发表于 2010-12-17 18:51

看到啦

szdrszm123 · 发表于 2010-12-23 16:59

再长点就好了，颜色再深点就更像国内卖的啦！！

yangyangsong · 发表于 2010-12-23 22:04

你的女儿真是不好运，但是她有你这个好妈妈为她想
鸡蛋有黄和蛋白，她是都不行，还是蛋白能吃 ...
wawa1957316 发表于 2010-12-22 16:32

我女儿是鸡蛋的蛋白过敏，但是生鸡蛋，蛋白和蛋黄是很难分的很清的啊，她只要沾上一点浑身就会很痒，小孩子又不懂，痒就使劲的抓，结果就是手上，关节处都抓的溃烂，然后结痂的那种，真的很可怜，而且她还榛子过敏，嗨，在德国真的很难找到不用鸡蛋做的蛋糕，每次去面包房，我家宝宝都会在放蛋糕处站好久，但是她很乖，知道自己不能吃，然后跟我说，妈妈我不能吃是吧，那我只能买面包，我真的很难过，要是我家宝宝能吃，我真的可以把所有的都可以买给她，但是。。。。
谢谢你的回复，要是那试过有不加鸡蛋的蛋糕一定告诉我啊，我已经把你加为好友了，就是现在还没能明白怎么用这个好友的功能呢，嘻嘻笨人一个。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-23 22:13

我女儿是鸡蛋的蛋白过敏，但是生鸡蛋，蛋白和蛋黄是很难分的很清的啊，她只要沾上一点浑身就会很痒，小孩 ...
yangyangsong 发表于 2010-12-23 21:04

因为要回去过年，年底工作安排得满了，等我回去时，多问一些以前的朋友，看看有什么好的糕点可以做，我在饮食部门工作二十几年呢。回来再转告你，希望能给你女儿多点吃的选择。

wawa1957316 · 发表于 2010-12-23 22:16

再长点就好了，颜色再深点就更像国内卖的啦！！
szdrszm123 发表于 2010-12-23 15:59

他们那是炸过很多的油，我这是新油，要炸黄黄的，油就黑了。

倍倍 · 发表于 2010-12-23 23:10

楼主，想请问一下，用同样的办法不炸油条的话，可以改炸油饼不？国内早餐摊上卖的也有，也是油条的同一块面炸的，把块状的一团面扔锅里炸的话，有什么需要注意的？就是能炸的泡泡的，而不是死面~

实心馒头 · 发表于 2010-12-24 13:37

太谢谢你的回复了，就因为我女儿有鸡蛋过敏，很多的糕点都不能吃，在幼儿园别的小朋友吃蛋糕，她只能 ...
yangyangsong 发表于 2010-12-21 23:03

那种玛格丽特饼干，是用煮好的鸡蛋黄混进去做的，应该可以吃。

wawa1957316 · 发表于 2011-1-9 15:20

楼主，想请问一下，用同样的办法不炸油条的话，可以改炸油饼不？国内早餐摊上卖的也有，也是油条的同一块面 ...
倍倍发表于 2010-12-23 22:10

不好意思，今天才看到你的问题

摊上的是因为剩的面头才炸成油饼的，这个要是炸油饼，面擀圆后要醒一会再炸。
一般炸油饼要另外发粉的，发的时候放点五香粉和糖，味道是有点甜和咸比较好吃。发酵的料基本上一样，加上点葱花香。
发好的面团，切小后，压扁时洒上些芝麻，醒一会后就能放油里炸，也是要勤翻的。

putao4100 · 发表于 2011-1-9 21:38

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[糕点甜品] 再上油条做法

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