请问做面筋的材料

skyqq · 发表于 2011-1-4 14:59

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上次朋友聚会时吃到的自制面筋，据说是在网上买一种材料，加在面粉里和一和就成面筋了，不象传统的做法要一步步用水洗出来了。请教这里的高人，有知道这种材料的吗?

und · 发表于 2011-1-4 16:31

没听说过啊。面筋就是面粉里洗去淀粉留下的东西，不用洗的话，多半是合成添加剂，吃了对身体也不好吧。

wakaka · 发表于 2011-1-4 16:33

洗面筋的手感多好阿
洗出来的面粉水还能做凉皮

lovingply · 发表于 2011-1-4 18:23

最近刚做了凉皮～！写上来大家看看！
1 （醒面）揉面大家应该都会，就不讲了，揉完面，醒一个小时，我是拿个保鲜袋包起来,放一小时!(麦粉Weizen Mehl)
2 (洗面)一小时后，开始洗面，就是把揉好的面放到清水（冷水）里揉搓，捏啊捏~
3（洗面）继续洗面。
4（洗面）一直到手上的面粉再也不会少下去了，自己做的时候你会明白的！洗出来的东西就是传说中的面筋
5（过滤）用筛子过滤，把底下的面筋过滤掉！
6 (沉淀) 就是静置，多放会，一般可以晚上做，放一个晚上或者早上做好下午做，差不多5个小时就够了吧
7 （沉淀）5个小时
8（沉淀）5个小时后，这时候淀粉都沉淀到底下了，倒掉上层的清水！
9 （沉淀）倒掉上层的清水后留下下面的白白的淀粉层
10（搅拌）把沉淀下来的浆搅拌均匀！我做的时候下面会有点黏在底上，要用力把它搅匀
11（蒸）盘底抹点油！加入搅拌均匀的淀粉糊，旺火蒸，我这里是水开后旺火蒸个5分钟左右就行了
12（蒸）看到浆变成胶状了凝起来了就可以了
13（蒸）把饼拿出来，我用了个锅铲把凉皮铲出来，拿出来的时候要小心热的凉皮比较粘，可能会粘在一起
14（切）等凉皮冷了后，切成自己喜欢的形状，建议不要切太细，太细了容易吸水，然后就会纷纷的，不Q

铁观音 · 发表于 2011-1-4 19:53

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liebe · 发表于 2011-1-4 20:02

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ebayebay · 发表于 2011-1-4 20:03

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lovingply · 发表于 2011-1-4 21:14

回复 7# ebayebay

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