谁有高招把猪蹄切成块啊

皮皮熊 · 发表于 2011-1-9 00:33

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本帖最后由皮皮熊于 2011-1-8 23:40 编辑

买了几个猪蹄想斩成几块，要不太大了不好炖，可是骨头太粗劈不开啊，有没有高招啊，大伙儿都是怎么把它剁成块的

与你漫步-2010 · 发表于 2011-1-9 00:58

额～你在这里发帖呀。。。买回来的新鲜猪蹄是整个的吧！我特喜欢吃卤猪蹄花的，这里提供我自己的斩蹄花方法！

斩猪蹄方法：
1，把猪蹄竖着立在案板上，用手扶着，用刀顺着中间蹄脚丫子往下切，可以一直切到最下面大关节处。然后刀不要拔出来，稍用点力量把整个蹄子往案板上剁下去，最多反复2--3次，下面不开的骨头就裂开啦。这样就把蹄子纵开两瓣了。
2，分开的蹄子可以再横开为两节！方法就是顺着中间关节和小蹄丫那关节的纹理，用刀把筋膜切断开就ok了，这个要点耐心慢慢理，熟悉了就很快，几乎不用什么力气的。
好了，这样，就可以把一个完整的猪蹄子分成4段了，皮都不会破很整齐的，要卤猪蹄、红烧、煲汤随你便了哟！祝mm成功！

皮皮熊 · 发表于 2011-1-9 17:40

额～你在这里发帖呀。。。买回来的新鲜猪蹄是整个的吧！我特喜欢吃卤猪蹄花的，这里提供我自己的斩蹄花方法 ...3 f1 S7 ]. W6 z% P, e
与你漫步-2010 发表于 2011-1-8 23:58 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

学习了，谢谢

，我的刀都卷刃了也没劈开，呵呵

空蝉 · 发表于 2011-1-9 17:44

要么你把整个放在高压锅里炖烂后就把皮肉剔出来。等皮肉冷却后，再切片凉拌，蛮好吃吧。

putao4100 · 发表于 2011-1-9 18:13

哈哈。。。。我也想知道

march · 发表于 2011-1-9 18:35

学习了，谢谢，我的刀都卷刃了也没劈开，呵呵' `9 v, F0 l- a
皮皮熊发表于 2011-1-9 16:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不能来硬的。其实不能算劈，应该是从骨头缝里切开的。只要竖着切开了，就能看见里面的骨头缝了。缝的左边切一刀，右边切一刀，拧一拧，再切最后一刀，4块就有了。

红茶C · 发表于 2011-1-9 20:51

哈哈,大家都有庖丁解牛的技术啊~

很少吃猪蹄,不过方法记住了...

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