有关饺子皮的做法

cindy1108

查了一些其它mm 做饺子皮的方法，有的放hefe, 有的不放。究竟放好还是不放好呢？ 放与不放出来的面有什么区别呢？

海星.

包饺子时不放Hefe的，只有蒸包子才放。 而且包水饺用冷水和面， 蒸饺用热水烫面。

习习公主

放hefe的就是传说中“发面儿”的东西，如包子馒头发面饼等等，烹饪手段多为蒸，烤；
不放hefe就是传说中“死面儿”的，如饺子皮馄饨皮，面条，锅贴，荷叶饼等等，烹调手段多为煮，煎烙；
有人做蒸饺，喜欢吃发起来的像包子一样，那就用hefe，不喜欢吃可以做烫面的蒸饺，全凭个人喜好

糖晓咪

回复 1# cindy1108

包饺子不能放哦,不然放到水里煮就烂了

cindy1108

包饺子时不放Hefe的，只有蒸包子才放。 而且包水饺用冷水和面， 蒸饺用热水烫面。
海星. 发表于 2011-2-24 09:10

    谢谢mm 的回复！
如果煎饺的话，也是用冷水吗？  如果用面包机搅面， 放热水到面粉里，也算烫面吗？
不好意思，面食做的不多， 比较多问题。

cindy1108

放hefe的就是传说中“发面儿”的东西，如包子馒头发面饼等等，烹饪手段多为蒸，烤；
不放hefe就是传说中“ ...
习习公主 发表于 2011-2-24 09:25

    谢谢mm的详细的回复， 现在有点概念了。

cindy1108

回复  cindy1108

包饺子不能放哦,不然放到水里煮就烂了
糖晓咪 发表于 2011-2-24 09:43

    谢谢！

习习公主

回复 5# cindy1108

烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，做的时候会有粘手、粘工作板的感觉。
所以你想要找到这种感觉呢，就用烫面喽~~
比如葱花饼，荷叶饼，蒸饺就用烫面的啦，常常是煎烙的烹饪方法，所以有人会用烫面做锅贴的~~

至于面包机和面我没试过，每次都是自己手工操作的，注意别烫着手。
但原则上来讲，你的面包机这个想法也叫烫面哈哈

cindy1108

回复  cindy1108

烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温 ...
习习公主 发表于 2011-2-24 10:05

    呵呵， mm的知识真全面，学习了！
手工操作质量是好，够精致， 可是太麻烦了。 面包机还是适合懒人，所有东西一次过放进去，出去逛一逛，3小时后就有新鲜热辣的面包了，和面一小时就好了。

usa-cheng

回复 8# 习习公主