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[食谱] 总结贴: 一岁以上的宝宝食谱,更新haehnchengeschnetzeltes

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发表于 2011-2-25 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 草草画画 于 2012-5-21 11:23 编辑 8 P. x( X% I/ l! f9 Z; Q

5 n+ T& q* ~! ], H9 Z这里很多妈妈发了很好的适合1岁以上宝宝吃的食谱,比网上收集的那些华而不实的食谱实在是好太多了,我自己受益良多,但是鉴于找起来太困难,所以整理一下方便妈妈们查找。( i2 t* g" y* `% h6 i6 O  X$ }+ G
$ Q5 ~; B$ D7 g' \6 V$ R) Y# o
ps 本帖为总结贴,基本上都给出了原出处,主要是为了方便大家,如果哪位版权所有者有意见话请跟贴(我老是记不得看短消息)说明,我会删掉的。
: ^; @: h2 {5 z, i; t& Z, l* ^! e; A% h' D9 ]
给没时间的爸爸妈妈---汤7 u3 g* \3 B  J8 p9 W
土豆丝鲜虾饼+ t" W' A, X9 o4 `; ]3 w
haehnchengeschnetzeltes
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:31 | 显示全部楼层
亮亮妈妈的+ l- V2 Z  U! D6 D7 O; h
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2  e7 A  b- g0 H
1 S4 u5 A. H5 h; S9 H4 [9 f' m
可惜没有图了,不过有菜谱,我把菜名列出来感兴趣的妈妈可以去看看
0 b3 V- _. _! i- [0 P第1个 奶油鸡肉贝壳面
  A" a0 m+ e' g第2个  鱼肉奶油细面条$ @  s! z* [- U3 K( S6 N
第3个,大虾炒面3 c2 y+ v' i( c
第4个 葱油花卷 加上牛肉丸子萝卜汤/ E# w/ }" F/ t3 f# W; A  |) J
第5个  红烧牛尾* g$ P. @* z9 ^5 z. `) l- I5 m; f
第6个 羊腿冬瓜汤" r3 ]% x: B% M+ C
第7个  小疙瘩甜菜心
, d* L9 ^' D) q' k3 y第8个,巨简单啊巨简单蒸嫩豆腐7 [$ [& i- v) O% s! W
第10个,奶油蘑菇汤汁的做法
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 草草画画 于 2011-3-9 10:55 编辑
9 B! S  U$ T& z& p7 V- D# S$ g- b8 }$ w; Y: \0 H/ B8 Q4 O
鱼汤米饭  chengsi 家的% e4 ~/ [0 J" u! N1 V8 n& a9 n7 G' A! @
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D3
: F; g4 P! e( a+ B+ k) m! x* l* Q
注意,下面讨论说泡饭容易伤胃,建议如果这么做的话,要烧久一点把米粒烧开花,也就是变成鱼汤菜粥的样子。我记得比赛的那个帖子里猫猫妈妈发过一个类似的粥,大家可以去看看。4 j. W% `$ ?# S* S9 j

) h" E3 X6 C* ?5 G( k粥和米饭的差别 见 dahli mm 的转帖9 i; E' d# N2 Y" g
为什么说粥能养胃,却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?  g2 z2 L3 x: p. ~# [3 `: K4 B0 J6 X: d$ }7 H& V
5 E8 t: |. w+ T( n2 j# Q% M7 |
这就说明了泡饭和粥的不同:泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体。大米,米粒并没有松散,和米饭一样,是独立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起来。而粥呢,米粒完全崩解散开,和水充分亲和。它不会沉在水下,而是和水均匀分散在一起。0 T8 h/ C6 j$ d/ S1 w$ M  y5 a
要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜。加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体。只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体。这就是粥。
, w3 `- }. Q; J5 e" @+ a所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。+ N1 \) @! m2 ~, l0 V+ ~" _! _# r

1 l5 ^" O, P" Z0 Y$ M, N2 ]% T! H2 F泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。  K# y+ c7 F) [  @6 }. l/ ]2  所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有。同时,粥中可以加各种营养价值高的配料,以及多种保健的食材,而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以,自古以来,有很多讚美粥的文字,而没有人讚美泡饭。当然,糖尿病人最好还是不要吃白粥,因为血糖反应实在太高了。
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:32 | 显示全部楼层
一一妈妈的
% v  f/ Y3 Z* S! r4 S* u) w+ uhttp://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D4
6 F5 q5 R* [, F# j
2 u0 \0 n, E# T( [! t给不爱啃胡萝卜不爱吃奶酪的小朋友的面包
" p# ^7 }2 m# d5 z' o9 w- \* D
" n  h8 K; e0 s& z$ \! O1 ?1 i
1 s; A% e$ T8 d0 ?0 w" Y  B" a' T1 @8 i
金枪鱼奶酪包8 k5 c9 S3 u# `
$ E4 P8 o7 D8 o$ z

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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 草草画画 于 2011-3-9 10:57 编辑
6 x* x6 _) ?  v; L7 v8 S$ j
) q" O& L. K/ _菠菜肉汤土豆泥 聊斋女鬼2 家的
1 R) I+ @6 x, {3 _$ h, s/ s) u4 `+ s
# B5 D4 Y7 s( [$ f& Mhttp://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D5
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:37 | 显示全部楼层
米太后家的罗宋汤
3 Y0 w. H& r9 t* D4 J- `http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=2
, O! M% n8 d7 R: q: |& K- c3 P6 |2 e
特点:营养丰富,开胃。3 [2 n4 N9 W& `: `! `% _: r0 P+ O+ O
牛肉,我觉得Gulasch就行了,放在水里煮,一般我不是先煮一遍把水倒掉,经试验倒掉第一锅水鲜味要差很多,我是把血沫用汤勺慢慢漂掉。加一些料酒,煮到肉切开里面没有血了,撩出放凉切粗丝。汤备用Weisskohl或者Spitzkohl,把叶子中间的茎杆切掉,把叶子切成丝,越细越好。; J6 `3 h- X4 v1 ]0 O- q
西芹菜两到三根,洋葱一个,切丝,越细越好。- O% Z0 ?+ o% [% U5 N
土豆切条。- ]0 t, l& i" A
番茄切片。/ o8 }. ^5 Z' ]# P0 m( @
我妈做的时候还会放国内的方腿肉,这里的Schinkenwurst可以切条代替,如果不放也可以- ]' F1 l; x# \4 k1 D- u
所有材料的量按各人口味喜好调整,番茄要多一些其他的量都差不多。: \! Q' D5 G) [3 N( }
先把切好的牛肉,Weisskohl,西芹,洋葱放进牛肉汤里,烧开后放盐,加盖小火焖煮一到两个小时,直到Weisskohl和西芹部分融化,牛肉熟烂。
" C8 o+ s% w- r放入土豆条和Schinkenwurst条(可以不加),加盖小火焖煮半小时,到土豆熟透。# H1 w7 i$ l; ]! S8 ~9 l- c" n
下面是我妈的私人秘方:番茄不要直接放到汤里煮。起油锅,我一般用橄榄油,比较香,把番茄放下去煸炒,炒到糊状。把番茄倒到煮好的汤里,开中火烧一会儿就完成了。 : {1 l& y# o' e  f- F
不过罗宋汤是俄罗斯菜,传统的罗宋汤会放一些酸奶油。我妈不喝牛奶,所以她就不放了,我一般会放半罐Sahne,因为我和米太后都喜欢奶油味。
7 o! ?) D5 E) }# }( A* x- e% {6 b0 H$ Q, L, P5 B
送两个小贴士:
8 V) `7 L" O" b! p0 X1,炖骨头汤的时候,去血沫后,滴入几滴醋,这样可以中和把骨头里的钙质提出来,更易于吸收利用
9 G$ B: ~8 s7 z/ H* R7 |2,烤肉炖肉的时候,加一点kiwi汁,肉能变嫩哦~
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:39 | 显示全部楼层
肉饼蒸蛋, 还是太后家的9 |, s+ g# S. S
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=5, q# p, Z& F  C# B* N

0 l+ |4 ^& B  w一般用肉馅100克,鸡蛋一只。7 i1 T6 ~5 G; U7 i+ u. e! u- X
宝宝吃的肉饼蒸蛋一般都是鸡蛋黄鸡蛋清一块儿打在肉一起的。
) [" g" M4 ^& {先把鸡蛋打好,加盐,糖,料酒少许,再打一下打匀。也可以加少许酱油,几滴就可以。或者一两滴柠檬汁,我觉得柠檬汁可以让肉口感新鲜,不过不是所有宝宝都喜欢。葱花也可以按宝宝口味看要不要加。
% k6 ]/ `) O' Y& q, F肉馅如果想洗掉点血水,可以整块泡在水里,放一会儿血水出来了小心倒掉水就可以了。不洗也可以。5 l# " B' z: g* ?2 I. J( [  P$ Z
如果宝宝喜欢有点嚼劲的肉,就直接把肉馅放到鸡蛋里打匀,肉不成团变成小粒状的就行了。如果宝宝喜欢吃嫩一点烂一点的,可以用小勺把肉馅压一压,象做土豆泥那样,然后加一点淀粉拌匀,再打到鸡蛋里。
: e4 {* a2 l/ ?. b% t! g接着加水,我一般一只鸡蛋100克肉馅,加200毫升左右水,喜欢嫩一点多加点水喜欢嚼劲一点少加点水。加水后再打一下。
! h4 G4 _4 Y3 e7 Z如果宝宝爱吃蛋黄,可以在鸡蛋尖的一头开个小洞,把蛋清倒出来,先加好调料和肉馅打好,加好水,最后把蛋黄放在上面
: \6 z5 I4 i. M上火蒸之前可以加几滴香油在上面,依宝宝口味。& d2 m& Y/ M2 C, F6 F) d1 H$ o
水烧开中火隔水蒸10分钟,打开锅盖用筷子在肉饼蒸蛋上划一个深一点的十字,看十字里有没有血水出来,如果没有,盖上锅盖再蒸10分钟就好了。不放心可以挖中间底下一点的先尝尝熟了没有。
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:42 | 显示全部楼层
香菇葱油鸡 太后家的哦$ V. [# E9 c3 m6 @; e( C
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=6
9 L5 v& _. }( l; U  V# O" u, {, g0 g
香菇葱油鸡也是家常菜,mm可以做了全家吃,也可以省下做晚饭啊。
/ _: z; b( }! @) }% G# O9 G4 h5 {以前我是用鸡翅烧的,现在因为考虑到米米吃就改用鸡腿,因为鸡腿肉比鸡胸肉嫩,又比鸡翅好拆肉出来鸡腿洗干净,鸡脚皮剥掉,鸡油鸡肺摘掉。香菇泡好,那天我说了我这段日子用的新的泡香菇的方法:把香菇放冷水里浸10分钟左右,把水倒掉,就把香菇放在那里。等一个小时后,香菇就把表面的水分都吸收进去了,跟泡了一个小时的香菇一样软,但是鲜味都没有流失掉。香菇也可以用蘑菇代替。! Z; s, u$ R9 u) X" J9 e; B0 }
先说下我家的电灶头是9档的。开7档热锅,下油,油比平时做荤菜的多放一点点,就一点点。+ {/ |- R" D; U" s! ~7 a9 [
油热后把姜放下去煸炒,米爸爱死姜的,所以我一般都切丝,mm也可以切片。. $ s- E, d0 e0 Y( w5 ]  f3 n
待姜有一点发金黄,炉灶开到5,放入一小把葱末,我懒用的瓶装干葱,新鲜的葱花肯定更香的。
+ z2 [8 {* H# h5 Z9 l& W葱爆香后炉灶开到7把鸡腿放下去。慢煎到肉变白色微黄,鸡皮有点发黄,倒料酒,炉灶开到5,加盖焖5分钟。  R2 c0 r. Z% Y" w% i' s4 g
五分钟后把香菇放进去,再盖上盖子焖一会儿。
! \, N& n' m8 C% M2 e加盐,把鸡腿皮的一面朝下,加水没过鸡腿一半到三分之二,开大火烧开,加盖炉灶开到5焖半小时。半小时后加半茶勺的糖,把鸡腿翻面(皮朝上,水越来越少皮会粘底),盖盖子再焖二十分钟到半小时差不多水烧干。如果水还很多烧不干就把炉灶开大。  l! O+ K6 F. j5 c$ l3 f
尝味道,起锅前再加葱花翻一翻,就好了。.
/ o4 N1 n* Y4 ?# f8 c这个菜也可以换排骨做香菇葱油排骨,最后烧干水后用三茶勺淀粉加水调匀勾芡,然后再加葱花。排骨稍炖久些
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:45 | 显示全部楼层
Bender家的
2 h2 O" r" U; R9 Ihttp://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=9
0 A4 C5 n) J( q
( n! _1 p/ ]# Z5 p6 B, I2 f/ a) N- 菜肉粥:一般用PANGASIUS的肉,没刺肉软。。米先用香油拌好泡几个小时,然后加瑶柱煮一个小时左右,放些小米,鱼肉碎,红萝卜丝,西兰花,菠菜。。再煮半小时左右,加入一个蛋。。。吃的时候加点麻油和RAPSOEL。。4 D6 e/ t& N9 C$ l
) X8 e# b: j+ A3 V2 Y0 G, c! f' W
-番茄蛋花虾仁汤:这个是从一岁后一直喜欢的汤,基本天天都弄。放三个普通的番茄,煮软点,挑掉皮,能全部吃完。。这个不用说怎么做了吧
* _7 n  U4 J" V" z
. m5 O; \/ x4 N. {* R) l- ZUCCHINI虾仁米粉汤:先泡几个虾米,爆香后放入开水里,放切块的ZUCCHINI。。煮至软,,然后放腌好的肉片,虾仁几个,再放米粉和蛋花。。上碟时滴几滴麻油和RAPSOEL
. c& k+ e1 n; j/ [2 Z6 v' n( l+ K5 l2 h2 N7 }: y; W2 i8 U
- 菠菜意粉:意粉先煮好。。用洋葱末爆香肉末或是SHICKEN,香肠什么的,加些甜椒粒,ZUCCHINI粒,番茄粒,下意粉翻炒匀,下RAHM SPINAT,BUTTER,芝士。。+ Z6 |* N4 t5 N5 k6 U

% {" b7 a) f2 u+ Q' ~- j- 四季角炒蛋:我也不知那个是不是叫四季豆哇。切成小粒,炒香,打好蛋液,里面加点生抽。。下锅和豆粒炒匀至熟。。, 7 `9 Q  H" {; U/ T
9 m- l8 R' S# b1 x* |
- 葱花肉末蛋:用葱白爆香肉末,用点盐调味。打好蛋液,葱花和炒好的肉末倒在蛋液里。。然后像煎鸡蛋饼一样两面煎熟。。很香很好吃。
6 c1 \5 H0 T0 Y3 ?' ~/ i+ A  \- q# `3 o6 L1 U3 _9 z0 B. J- Q
- 鸡蛋饼:里面可以放些红萝卜丝,香菜,葱花什么的,煎成饼,尽量用小火,饼就会软软的,很喜欢抓着吃。" p; g+ Y1 y: p% W

9 s  W7 q8 G! P, p. ~" k5 p* M5 q- 捞面:就是用生抽,麻油拌面,最白痴的,可是我女儿超喜欢吃。天天煮也没有吃烦。。$ w% V4 ^; [' c* b8 w1 x
+ x0 d2 s* ]' A& R! w* E
- 杂锦米饭:这个很简单,把西芹,番茄,ZUCHHINI,红萝卜甜椒什么的切成小小粒,加玉米粒,青豆和肉末炒香至七八成熟,一般我炒得很熟,因为想材料软一点。。。淘米放电饭锅里,饭煮得快好时,材料放锅里一起焖熟,可以加一个蛋花哇。然后要吃的时候拌均匀就可以了。我女儿很喜欢吃白米饭的。。这个加上材料她更喜欢。
' o! z& s7 k2 W! F& B
' h3 U3 ^) r; ^) j) t* I' t-蒸杂菜肉末:跟上面的米饭一样,菜类切小粒,肉末或鱼肉腌好,拌匀,放蒸锅里蒸20分钟左右就好了。顺带还可以蒸几个馒头。。。呵- @: a' m0 ^, i  J$ j6 P" F2 I

* m) _1 D4 c7 _5 l- 肉末豆腐:也跟米米一样,只吃日本豆腐呢,能一个人吃掉一盒。。中国的豆腐太酸。。ALDI, PLUS里面BIO豆腐也一样,太硬太酸。我自己都不喜欢吃。。
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 楼主| 发表于 2011-2-25 22:47 | 显示全部楼层
太后家的糖醋排骨: G& t- E* K# X! {3 v/ W
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... age%3D7&page=10
, d+ P) J: u9 t
# h2 W# N) p( m( H3 J2 m糖醋排骨哦,排骨挑那种薄薄的骨头圆圆细细的买,我觉得这种肉最好吃,以500克为例。排骨切好,姜切丝,实在不爱吃姜切片也可以。9 I3 |( K% C8 [: |
开7档热锅,下油,油热后把姜放下去煸炒。
* }- j- ?5 T7 I/ Y* E* |待姜有一点发金黄,如果是姜丝就把它先拨到一边碰不到油的地方以免焦掉。: o( e$ S8 z" ?
下排骨翻炒,我一般不翻它,两面轮流煎,到肉稍稍有点焦黄,注意不要粘底。
1 f- O, u% J" n1 P# g下料酒,开到5档,焖十分钟,我个人偏爱把酒烧进肉里再加调料,mm也可以焖五分钟就行。( G) `/ A" H. W& J
加醋,酱油,两种调料加差不多量,很难表示,酱油比红烧的少一些,但是我知道北方做红烧不加酱油的,我一般就是倒酱油很快转两圈半,醋多点问题不大,mm自己把握了。) # ?. P3 @; m& J+ Y
翻一翻加盖烧两分钟。" q( a0 Z% J& a; E
加水到刚好没过排骨,大火烧开,开到4档,加盖慢炖6 ?, i. S7 J+ `' e# P$ R+ l
准备其他菜,或者带孩子出去玩,或者上萍聚,因为要炖一个小时呵呵。
0 J5 A+ N' ~0 j8 [5 U: G- @2 r2 d一个小时后,加糖,一般我要加一茶勺到一茶勺半的糖,开大火收干。.
" @2 ~1 S6 O6 H+ T" {' b( z满满三茶勺淀粉加小碗半碗的水调匀。7 p. Q: I1 M4 L1 o8 @
注意加了糖就很容易糊了,快干的时候,开小档,加醋,尝味道,调自己喜欢的甜酸度,其实糖醋排骨没啥技巧,就是味道比例掌握好了就好吃。*
* G7 |5 @4 ^0 @' p味道满意了,开7档,把淀粉液倒下去,倒之前再搅一搅,淀粉沉淀很快。) ( d& o9 P# o3 P, y  E
倒下去后开9档迅速翻炒,让淀粉液裹在每一块排骨外面。
# L( U& d7 J- x% u' n5 h淀粉液变成浆糊状,熟了,下葱末,翻一翻,就好了
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