总结贴: 一岁以上的宝宝食谱，更新haehnchengeschnetzeltes

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:14

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本帖最后由草草画画于 2012-5-21 11:23 编辑

这里很多妈妈发了很好的适合1岁以上宝宝吃的食谱，比网上收集的那些华而不实的食谱实在是好太多了，我自己受益良多，但是鉴于找起来太困难，所以整理一下方便妈妈们查找。

ps 本帖为总结贴，基本上都给出了原出处，主要是为了方便大家，如果哪位版权所有者有意见话请跟贴（我老是记不得看短消息）说明，我会删掉的。

给没时间的爸爸妈妈---汤
土豆丝鲜虾饼
haehnchengeschnetzeltes

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:31

亮亮妈妈的
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2

可惜没有图了，不过有菜谱，我把菜名列出来感兴趣的妈妈可以去看看
第1个奶油鸡肉贝壳面
第2个  鱼肉奶油细面条
第3个，大虾炒面
第4个葱油花卷加上牛肉丸子萝卜汤
第5个  红烧牛尾
第6个羊腿冬瓜汤
第7个  小疙瘩甜菜心
第8个，巨简单啊巨简单蒸嫩豆腐
第10个，奶油蘑菇汤汁的做法

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:31

本帖最后由草草画画于 2011-3-9 10:55 编辑

鱼汤米饭  chengsi 家的
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D3

注意，下面讨论说泡饭容易伤胃，建议如果这么做的话，要烧久一点把米粒烧开花，也就是变成鱼汤菜粥的样子。我记得比赛的那个帖子里猫猫妈妈发过一个类似的粥，大家可以去看看。

粥和米饭的差别见 dahli mm 的转帖
为什么说粥能养胃，却说泡饭伤胃呢？粥和泡饭有什么不一样呢？  g2 z2 L3 x: p. ~

这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。大米，米粒并没有松散，和米饭一样，是独立而完整的；水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起来。而粥呢，米粒完全崩解散开，和水充分亲和。它不会沉在水下，而是和水均匀分散在一起。
要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。
所以，从消化的容易程度上来看，粥和米饭是不一样的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。+ N1 \) @! m2 ~, l

泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。  K# y+ c7 F) [  @6 }. l/ ]2  所以，粥具有养胃的功能，而泡饭没有。同时，粥中可以加各种营养价值高的配料，以及多种保健的食材，而泡饭只能是大米而不可能是其他材料。所以，自古以来，有很多讚美粥的文字，而没有人讚美泡饭。当然，糖尿病人最好还是不要吃白粥，因为血糖反应实在太高了。

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:32

一一妈妈的
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D4

给不爱啃胡萝卜不爱吃奶酪的小朋友的面包

金枪鱼奶酪包

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:34

本帖最后由草草画画于 2011-3-9 10:57 编辑

菠菜肉汤土豆泥聊斋女鬼2 家的

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D5

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:37

米太后家的罗宋汤
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=2

特点：营养丰富，开胃。
牛肉，我觉得Gulasch就行了，放在水里煮，一般我不是先煮一遍把水倒掉，经试验倒掉第一锅水鲜味要差很多，我是把血沫用汤勺慢慢漂掉。加一些料酒，煮到肉切开里面没有血了，撩出放凉切粗丝。汤备用Weisskohl或者Spitzkohl，把叶子中间的茎杆切掉，把叶子切成丝，越细越好。
西芹菜两到三根，洋葱一个，切丝，越细越好。
土豆切条。
番茄切片。
我妈做的时候还会放国内的方腿肉，这里的Schinkenwurst可以切条代替，如果不放也可以
所有材料的量按各人口味喜好调整，番茄要多一些其他的量都差不多。
先把切好的牛肉，Weisskohl，西芹，洋葱放进牛肉汤里，烧开后放盐，加盖小火焖煮一到两个小时，直到Weisskohl和西芹部分融化，牛肉熟烂。
放入土豆条和Schinkenwurst条（可以不加），加盖小火焖煮半小时，到土豆熟透。
下面是我妈的私人秘方：番茄不要直接放到汤里煮。起油锅，我一般用橄榄油，比较香，把番茄放下去煸炒，炒到糊状。把番茄倒到煮好的汤里，开中火烧一会儿就完成了。
不过罗宋汤是俄罗斯菜，传统的罗宋汤会放一些酸奶油。我妈不喝牛奶，所以她就不放了，我一般会放半罐Sahne，因为我和米太后都喜欢奶油味。

送两个小贴士：
1，炖骨头汤的时候，去血沫后，滴入几滴醋，这样可以中和把骨头里的钙质提出来，更易于吸收利用
2，烤肉炖肉的时候，加一点kiwi汁，肉能变嫩哦～

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:39

肉饼蒸蛋，还是太后家的
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=5

一般用肉馅100克，鸡蛋一只。
宝宝吃的肉饼蒸蛋一般都是鸡蛋黄鸡蛋清一块儿打在肉一起的。
先把鸡蛋打好，加盐，糖，料酒少许，再打一下打匀。也可以加少许酱油，几滴就可以。或者一两滴柠檬汁，我觉得柠檬汁可以让肉口感新鲜，不过不是所有宝宝都喜欢。葱花也可以按宝宝口味看要不要加。
肉馅如果想洗掉点血水，可以整块泡在水里，放一会儿血水出来了小心倒掉水就可以了。不洗也可以。5 l#
如果宝宝喜欢有点嚼劲的肉，就直接把肉馅放到鸡蛋里打匀，肉不成团变成小粒状的就行了。如果宝宝喜欢吃嫩一点烂一点的，可以用小勺把肉馅压一压，象做土豆泥那样，然后加一点淀粉拌匀，再打到鸡蛋里。
接着加水，我一般一只鸡蛋100克肉馅，加200毫升左右水，喜欢嫩一点多加点水喜欢嚼劲一点少加点水。加水后再打一下。
如果宝宝爱吃蛋黄，可以在鸡蛋尖的一头开个小洞，把蛋清倒出来，先加好调料和肉馅打好，加好水，最后把蛋黄放在上面
上火蒸之前可以加几滴香油在上面，依宝宝口味。
水烧开中火隔水蒸10分钟，打开锅盖用筷子在肉饼蒸蛋上划一个深一点的十字，看十字里有没有血水出来，如果没有，盖上锅盖再蒸10分钟就好了。不放心可以挖中间底下一点的先尝尝熟了没有。

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:42

香菇葱油鸡太后家的哦
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=6

香菇葱油鸡也是家常菜，mm可以做了全家吃，也可以省下做晚饭啊。
以前我是用鸡翅烧的，现在因为考虑到米米吃就改用鸡腿，因为鸡腿肉比鸡胸肉嫩，又比鸡翅好拆肉出来鸡腿洗干净，鸡脚皮剥掉，鸡油鸡肺摘掉。香菇泡好，那天我说了我这段日子用的新的泡香菇的方法：把香菇放冷水里浸10分钟左右，把水倒掉，就把香菇放在那里。等一个小时后，香菇就把表面的水分都吸收进去了，跟泡了一个小时的香菇一样软，但是鲜味都没有流失掉。香菇也可以用蘑菇代替。
先说下我家的电灶头是9档的。开7档热锅，下油，油比平时做荤菜的多放一点点，就一点点。
油热后把姜放下去煸炒，米爸爱死姜的，所以我一般都切丝，mm也可以切片。.
待姜有一点发金黄，炉灶开到5，放入一小把葱末，我懒用的瓶装干葱，新鲜的葱花肯定更香的。
葱爆香后炉灶开到7把鸡腿放下去。慢煎到肉变白色微黄，鸡皮有点发黄，倒料酒，炉灶开到5，加盖焖5分钟。
五分钟后把香菇放进去，再盖上盖子焖一会儿。
加盐，把鸡腿皮的一面朝下，加水没过鸡腿一半到三分之二，开大火烧开，加盖炉灶开到5焖半小时。半小时后加半茶勺的糖，把鸡腿翻面（皮朝上，水越来越少皮会粘底），盖盖子再焖二十分钟到半小时差不多水烧干。如果水还很多烧不干就把炉灶开大。
尝味道，起锅前再加葱花翻一翻，就好了。.
这个菜也可以换排骨做香菇葱油排骨，最后烧干水后用三茶勺淀粉加水调匀勾芡，然后再加葱花。排骨稍炖久些

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:45

Bender家的
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... page%3D7&page=9

- 菜肉粥：一般用PANGASIUS的肉，没刺肉软。。米先用香油拌好泡几个小时，然后加瑶柱煮一个小时左右，放些小米，鱼肉碎，红萝卜丝，西兰花，菠菜。。再煮半小时左右，加入一个蛋。。。吃的时候加点麻油和RAPSOEL。。

-番茄蛋花虾仁汤：这个是从一岁后一直喜欢的汤，基本天天都弄。放三个普通的番茄，煮软点，挑掉皮，能全部吃完。。这个不用说怎么做了吧

- ZUCCHINI虾仁米粉汤：先泡几个虾米，爆香后放入开水里，放切块的ZUCCHINI。。煮至软，，然后放腌好的肉片，虾仁几个，再放米粉和蛋花。。上碟时滴几滴麻油和RAPSOEL

- 菠菜意粉：意粉先煮好。。用洋葱末爆香肉末或是SHICKEN，香肠什么的，加些甜椒粒，ZUCCHINI粒，番茄粒，下意粉翻炒匀，下RAHM SPINAT，BUTTER，芝士。。

- 四季角炒蛋：我也不知那个是不是叫四季豆哇。切成小粒，炒香，打好蛋液，里面加点生抽。。下锅和豆粒炒匀至熟。。,

- 葱花肉末蛋：用葱白爆香肉末，用点盐调味。打好蛋液，葱花和炒好的肉末倒在蛋液里。。然后像煎鸡蛋饼一样两面煎熟。。很香很好吃。

- 鸡蛋饼：里面可以放些红萝卜丝，香菜，葱花什么的，煎成饼，尽量用小火，饼就会软软的，很喜欢抓着吃。

- 捞面：就是用生抽，麻油拌面，最白痴的，可是我女儿超喜欢吃。天天煮也没有吃烦。。

- 杂锦米饭：这个很简单，把西芹，番茄，ZUCHHINI，红萝卜甜椒什么的切成小小粒，加玉米粒，青豆和肉末炒香至七八成熟，一般我炒得很熟，因为想材料软一点。。。淘米放电饭锅里，饭煮得快好时，材料放锅里一起焖熟，可以加一个蛋花哇。然后要吃的时候拌均匀就可以了。我女儿很喜欢吃白米饭的。。这个加上材料她更喜欢。

-蒸杂菜肉末：跟上面的米饭一样，菜类切小粒，肉末或鱼肉腌好，拌匀，放蒸锅里蒸20分钟左右就好了。顺带还可以蒸几个馒头。。。呵

- 肉末豆腐：也跟米米一样，只吃日本豆腐呢，能一个人吃掉一盒。。中国的豆腐太酸。。ALDI， PLUS里面BIO豆腐也一样，太硬太酸。我自己都不喜欢吃。。

草草画画 · 发表于 2011-2-25 22:47

太后家的糖醋排骨
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... age%3D7&page=10

糖醋排骨哦，排骨挑那种薄薄的骨头圆圆细细的买，我觉得这种肉最好吃，以500克为例。排骨切好，姜切丝，实在不爱吃姜切片也可以。
开7档热锅，下油，油热后把姜放下去煸炒。
待姜有一点发金黄，如果是姜丝就把它先拨到一边碰不到油的地方以免焦掉。
下排骨翻炒，我一般不翻它，两面轮流煎，到肉稍稍有点焦黄，注意不要粘底。
下料酒，开到5档，焖十分钟，我个人偏爱把酒烧进肉里再加调料，mm也可以焖五分钟就行。
加醋，酱油，两种调料加差不多量，很难表示，酱油比红烧的少一些，但是我知道北方做红烧不加酱油的，我一般就是倒酱油很快转两圈半，醋多点问题不大，mm自己把握了。)
翻一翻加盖烧两分钟。
加水到刚好没过排骨，大火烧开，开到4档，加盖慢炖
准备其他菜，或者带孩子出去玩，或者上萍聚，因为要炖一个小时呵呵。
一个小时后，加糖，一般我要加一茶勺到一茶勺半的糖，开大火收干。.
满满三茶勺淀粉加小碗半碗的水调匀。
注意加了糖就很容易糊了，快干的时候，开小档，加醋，尝味道，调自己喜欢的甜酸度，其实糖醋排骨没啥技巧，就是味道比例掌握好了就好吃。*
味道满意了，开7档，把淀粉液倒下去，倒之前再搅一搅，淀粉沉淀很快。)
倒下去后开9档迅速翻炒，让淀粉液裹在每一块排骨外面。
淀粉液变成浆糊状，熟了，下葱末，翻一翻，就好了

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