惋记私房菜第三弹～～～

Swanjj

最后一个菜好看，求方子详解
我是三柴 发表于 2011-2-28 23:08

用的是汤牛肉，不带骨，有筋的那种
牛肉切块，牛筋整条，姜酒沸水里焯一下
血沫撇掉
红葱头切一切，姜片切一切
炖锅里放一点点油，然后红葱头和姜片扔下去，火不用太大
爆出香之后放一勺豆瓣酱，爆成红油
放牛肉牛筋
翻炒均匀
趁火气旺的时候加料酒、生抽、老抽、冰糖，这个就是各自口味的问题
然后再翻炒均匀，加适量热水
沸腾之后关小火
焖大概一个半小时，焖的时间由肉块大小决定
然后把牛筋捞出来，切切块
土豆削一削，切切块
再扔到锅里，翻均匀
然后接着小火，焖半个小时左右
看收汁情况，和汤汁的咸淡，想加盐再加点盐，开大火收到汤汁的浓稠自己喜欢就行
出锅

我是拌面吃的，配饭也很好

我是三柴

用的是汤牛肉，不带骨，有筋的那种
牛肉切块，牛筋整条，姜酒沸水里焯一下
血沫撇掉
红葱头切一切， ...
Swanjj 发表于 2011-2-28 23:22

    谢谢，看来关键就是豆瓣酱了

☆笑着流泪★

海的女儿

我重新编辑过啦～～
Swanjj 发表于 2011-2-28 12:50

    lz我想知道你的汤怎么做的，很想喝！

Swanjj

lz我想知道你的汤怎么做的，很想喝！
海的女儿 发表于 2011-3-1 12:54

汤就是普通的奶油白汤加打碎的芦笋
我用的是冰冻芦笋
出锅的时候为了好看又加了点绿的切好的芦笋
还有一点点干葱

Swanjj

回复 22# 我是三柴

关键是少加老抽，我大概就加了西餐那个小钢勺一勺
就这我还觉得太红了点

小虎妹的妈

螃蟹