请教达人，为什么俺做的韩式泡菜三周了还不酸呢？

东来西北

三周前，按方子做了一罐韩式辣白菜放在冰箱里冷藏（冷藏温度+5度），可是现在拿出来一点酸味都没有，反而还有白菜菜叶子的味道，很不好吃。
请教坛子里的达人们，这是什么情况？

phoenix1

温度太低，所以没有发酵

na

三周前，按方子做了一罐韩式辣白菜放在冰箱里冷藏（冷藏温度+5度），可是现在拿出来一点酸味都没有，反而还 ...
4 }! _- [6 A8 r7 V# b东来西北 发表于 2011-3-12 11:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 x; F4 @* F& O+ ?9 P' ?3 [

' Q; X1 U0 o7 {7 D    放到室温里两三天就行了，而且最好跟空气有接触就会算得快。

serenita

放到室温里两三天就行了，而且最好跟空气有接触就会算得快。
: q9 j9 b  \5 o  n: |7 z8 ~( Y- m7 xna 发表于 2011-3-12 19:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对了，你推荐那个鸭梨 （nashi) 确实很不错。我觉得自己做的辣白菜以前没有这么好吃过。喜欢的人一大堆啊。但是我女儿只能吃一点点，还是太辣拉。哈哈。

na

对了，你推荐那个鸭梨 （nashi) 确实很不错。我觉得自己做的辣白菜以前没有这么好吃过。喜欢的人一大堆 ...
1 N. v' f" M( r+ F6 i; t, |serenita 发表于 2011-3-12 19:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

/ ~9 s. b# d! ]3 Z' l
  g4 W' f6 Y  c# n+ p' G- l    按说你闺女肯定能吃辣，你是川妹子啊！那个梨空嘴吃也好吃，我LG和孩子们非常爱吃.

习习公主

“反而还有白菜菜叶子的味道，...”
  H7 `2 `1 H, F. l: q* t这个是因为盐没有涂均匀，或者盐的量不够吧？

lefthand

“反而还有白菜菜叶子的味道，...”
这个是因为盐没有涂均匀，或者盐的量不够吧？
9 |, i6 n+ Y, d4 g0 V4 H* ~习习公主 发表于 2011-3-16 17:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

: q- Z( H3 k6 j/ e0 u2 e  {
, z4 g: i" M" V( T  Z有可能 我也是没做成功 两大颗白菜 好像就是盐少了