秘制无锡排骨煲(图解)和,,,风味卤肉的制作(全程图),,,转贴

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:23

无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，异常入味！在家自制也非常容易，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味。食时可用煲仔盛载加热方可，秋冬时节下饭一流！

材料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:25

排骨放入加有姜片和酒的开水中灼水。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:26

排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:26

加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:27

慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:29

烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:31

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:32

主料：五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:34

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:35

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:36

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:36

注意不要烧焦了，炒成金黄色。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:37

把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:38

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:39

盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！

leiessen · 发表于 2005-1-20 23:41

好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。

把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

xiaofei · 发表于 2005-1-21 00:19

楼主无锡的吗?在哪里啊

Mephis · 发表于 2005-1-21 00:27

大晚上又出来馋人！口水啊！

沙龙拔丝 · 发表于 2005-1-21 01:44

是呀是呀，饿得不行了~~~

hope · 发表于 2005-1-21 02:39

mm这么好的帖子，顶到最上面去。$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$

lgt · 发表于 2005-1-21 03:45

那个卤肉做法好像是红烧肉啊？

diandianyuyu · 发表于 2005-1-21 05:36

太有食欲了,顶

yama12 · 发表于 2005-1-21 12:29

肉，好馋啊～～～～～～～～～～～～

cechocolat · 发表于 2005-1-21 15:32

好吃，待会儿买肉去。

Tiffany · 发表于 2005-1-21 15:36

不要再刺激我了。
$支持$$支持$$支持$

泓夜 · 发表于 2005-1-21 15:36

太厉害了，我服了！！

woyazc · 发表于 2005-1-21 16:30

那个不是红烧肉吗

zero · 发表于 2005-1-22 13:38

$漂亮$$漂亮$$漂亮$

mlj_lilie · 发表于 2005-1-22 17:29

真是。。。。。。好吃

小inn · 发表于 2005-1-22 18:31

狂喜欢吃无锡排骨!!!

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