土豆板栗炖牛肉(图解)和,,,,,,,,,,,,四川水煮牛肉(全程图解)转贴

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:20

新鲜牛肉，切成块，2厘米见方就好。用盐，胡椒粉和料酒（我用的WHISKY）抓允。淹30分钟左右就好。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:20

用纱布，把2颗八角，2片桂花叶，一些花椒，一些小茴香包起来，用线扎牢。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:21

锅里放少许油烧热，放入牛肉翻炒几下，加白糖2调羹，生抽适量（我没有用老抽，想保持它的颜色），和水，把纱布包放进去。盖盖子，慢火炖大概1个半小时。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:22

火要小，才能炖烂！当然如果没有时间，可以用高压锅，冒气后小火20分钟。如果，和生的剥皮的板栗一起，板栗要在肉烧了80分钟后放进去，胡萝卜要在1个半小时后放进去，土豆要在100分钟后放进去。今天，面面用的是板栗罐头，都是熟的烂的了，是最后10分钟放进去的。整道菜要炖2小时左右。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:24

非常入味，牛肉很烂。面面老公和来家做客的朋友很欣赏这道菜！其实，烧牛肉，猪肉，过程都差不了多少，配料也是自己发挥。是不是都很简单啊................

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:26

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

准备原料:牛肉(或猪肉）

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:27

青蒜两根,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:28

青菜 ,,,,,,,,亚洲店买

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:29

辣椒和花椒。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:30

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:30

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:31

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:32

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:33

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:34

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
亚洲店有卖的

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:35

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:35

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:36

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:37

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

leiessen · 发表于 2005-1-23 06:38

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

天降财神 · 发表于 2005-1-23 10:36

闻到香气啦，馋！！！

香婆婆 · 发表于 2005-1-23 11:17

想问问那个牛肉和猪肉烧出来的血末到哪去拉？

snowball · 发表于 2005-1-23 11:19

好诱人的图，菜也不错。

marry · 发表于 2005-1-23 14:40

我感觉也像猪肉，楼主mm不要拍我呦。不过看上去真的好吃呀，我又饿了。

心情人 · 发表于 2005-1-23 16:50

不错了,不过我都会做!

zgjianping · 发表于 2005-1-23 18:22

支持。特别是那个水著肉片，改天一定试试。

leiessen · 发表于 2005-1-23 18:50

Originally posted by jzoldcat at 2005-1-23 08:34 PM:
请教一下，青蒜和葱是不是一样的东西啊，怎么图上的青蒜和俺家的葱是一样的呢，另外，图中的牛肉是什么部分啊，怎么颜色这么淡，看上去有点象猪肉

青蒜应该比德国的这种细很多..................
是牛肚子上的,,就是牛的五花肉,,有肥有瘦炖着才好吃啊..........................

RPWT999 · 发表于 2005-1-23 19:02

厉害！～～～～～

TestDaf · 发表于 2005-1-23 20:11

Originally posted by jzoldcat at 2005-1-23 06:59 PM:

哦，了解了，青蒜是四川叫法吧，其实就是葱。

青蒜就是蒜苗！呵呵一看就知道又是一个不会做饭的！

百闻不如一贱 · 发表于 2005-1-23 21:27

爱吃所有水煮系列，强力支持！！！

hope · 发表于 2005-1-26 22:33

好帖子，帮mm顶上去，让所有的mm都可以看到。我做的水煮肉片和mm的程序差不多，不过我就是用白菜，下次也去卖青菜回来做。$加油$$加油$$加油$

水瓶仙子 · 发表于 2005-5-24 18:40

谢谢! 正要烧呢,上来找出方子,看着做呢!! 谢谢你!!

celeste · 发表于 2005-5-24 22:30

Originally posted by jzoldcat at 2005-1-23 19:59

哦，了解了，青蒜是四川叫法吧，其实就是葱。

不是噢，青蒜是蒜发芽长出来的那种，长的和小葱差不多。。我在国内就买错过。。-_-! 反正它是有点蒜的味道，呵呵，不是葱的味道。。

Mond · 发表于 2006-9-17 18:24

每次做水煮牛肉都来看这个帖子，再顶顶！！！

绿色狂野 · 发表于 2006-9-17 21:47

最爱吃水煮牛肉了~:) 谢谢楼主的帖子~$支持$

yooyoo_8860 · 发表于 2006-9-18 10:01

$支持$$支持$$支持$
很喜欢吃水煮菜，不过没有勇气尝试，看见lz的帖子写得这么详细，呵呵，一定要做做看～～～～

schweinwho · 发表于 2006-9-20 12:34

原帖由 jzoldcat 于 2005-1-24 00:10 发表

别在这胡说八道的，我是看回帖说是应该比德国的细些才认为是葱的，南北方许多东西叫法不同，我就是求个甚解，这你就能看出我不会做饭了啊，本领好强啊，给个链接让我也看看，你是什么水平的。

不要生气哦  那个确实是蒜  就是大蒜瓣发芽以后长出来的  叶子是扁的

德国超市里的小葱确实跟国内的蒜差不多  不过葱的叶子是圈不是扁的

国内南方比较常见青蒜我家做饭常用的  这里贴的水煮牛肉的做法  很地道哦  我流口水啦！！！

pudding1226 · 发表于 2006-9-29 00:54

请问楼主怎么切肉的~~~

louise · 发表于 2006-9-29 09:46

请问LZ的肉片怎么切成这样的，好像上海火锅店里的刀工哦，是不是用机器切的阿，太神奇了！太神奇了！！！

amin511 · 发表于 2006-9-29 12:54

很长时间没看到LZ高手了，一出手就又是个辣的。

tigi · 发表于 2006-9-29 12:59

好手艺呀$支持$

ladypabbit · 发表于 2009-7-17 15:51

LZ啊, 这个水煮肉的肉德文是什么呢?

dekyo · 发表于 2009-8-10 00:09

高个子逻辑 · 发表于 2010-2-21 12:35

DeafJason · 发表于 2010-2-28 22:10

好像很美味

vicky猫 · 发表于 2010-9-18 13:58

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